Terwijl in Nederland amper 4 procent van onze voedselproductie biologisch is, staat de teller in Denemarken al op 12 procent. Hoe hebben die Denen dat geflikt? En wat kunnen wij van hen leren? We vragen het Paul Holmbeck, die sinds de jaren negentig geldt als de grote gangmaker achter de opmars van de Deense biologische sector.