客家人很重視節慶,舉凡年節、拜神、祭祖,甚至嫁娶、添丁,這時全家族包括離家工作、在外求學的兒孫輩,也都會返鄉團聚一起慶祝,一大家族好不熱鬧。這時能吃得豐盛飽足非常重要。傳統客家族群「靠山吃山」,食物來源從平日生產節餘開始累積,到過新年時必定是精銳盡出,讓全家人吃得滿意。美食有哪些種類呢?
1. 粄:打粄就是要讓團聚在一起的大家隨時有得吃食,農曆年前蘿蔔正好收成,就做「蘿蔔粄/菜頭粄」,過年當然要蒸「甜粄」(年糕)來矺神桌,另外像「紅豆粄」、「鹹甜粄」以及有吉祥喜氣、來年大發寓意的「發粄」等。
2. 肉:過年要拜神拜祖公,必定要用三牲以表心意。整條魚煎至金黃香酥,一整塊三層肉,整隻連頭帶腳有翅膀的全雞或全鴨,用大鍋煮熟保存,一位神明要用一副牲儀,熬煮過多副牲儀的肥湯也是料理的聖品。
3. 菜:北部客家族群的長年菜以「芥菜」為底,這是過年期間吃的主要菜餚之一,基於期望長命百歲的緣故,也就雅稱「長年菜」,而客家人徹底將芥菜發揮得淋漓盡致,舉凡鹹菜(酸菜)、覆菜(福菜)、鹹菜乾(梅乾菜),同樣食材做出不同層次的味道。用肥湯(高湯)炆煮的筍乾,飽含肉類的油脂鮮甜,吃過的人必定讚不絕口。
將食物拜過神明、祖先後全家一起共享,一方面有感恩上天、飲水思源的意思,也代表共同分享、家族凝聚的寓意。
由臺南市客家事務委員會企劃的「臺南客家新春特輯」,當中逐一介紹客家年節文化、菜餚和人物故事。希望藉由輕鬆的年節企劃,比較客家和在地的閩南文化的差異,讓大家了解且珍惜不同族群的歷史文化。
Hakka families celebrate the Lunar New Year with rich traditions and delicious food. They come together to worship ancestors, share meals, and enjoy time with family. Food plays a big role in the celebrations. Popular dishes include radish cakes, sweet rice cakes, whole chicken or duck, and mustard greens, which symbolize long life. Many of these foods are made using preserved ingredients, showing how the Hakka value resourcefulness.
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