番茄炒蛋，可能是中国家庭厨房里最没有门槛、也最有共识的一道菜。但最近，它又一次被推到聚光灯下：一家成都江湖菜餐厅，竟然靠一盘番茄炒蛋成为许多人专门奔赴的目的地。
这是大话国民菜系列的第一期，我们从近两年翻红的番茄炒蛋聊起：为什么一道最家常的菜，反而最能考验餐厅的基本功？番茄这个外来食材，又是怎样在不到 100 年的时间里，变成中国餐桌上最像「家」的味道？从土耳其 Menemen、北非 Shakshouka 到希腊 Strapatsada，世界各地为什么都会让番茄和鸡蛋相遇？
我们也会聊到今天很多人共同的困惑：为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越没有番茄味？
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我们想找的，不是货架上最漂亮的番茄，而是一颗真正有番茄味、不要味精，不需要任何多余的调味，只需要一点点盐，就能做出一盘酸甜适口，鲜度悠长的番茄炒蛋。
📢 号外
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浏览此内容前，请确认您已年满 18 周岁。
内容简介：
本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。
2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。
这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。
本期嘉宾：
北京闽中闽餐厅主理人：李招奇
节目时间线：
00:00 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出
03:30 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊...去小宇宙查看完整单集简介
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播客简介
本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。
📢 号外
「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️
本期嘉宾
碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问
公众号：碗丸食事
知乎/小红书：碗丸
本期时间线
00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化
06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处
08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点
11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍...去小宇宙查看完整单集简介
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春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。
一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。
本期嘉宾：
蒋寻
雨前羽街
本期时间线：
00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。
01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。
15:00 天津与杭州的「家常感」
32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆
37:20 长江边扫地僧般的鱼馆
45:00 关于鱼的「道」与「术」
55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」
64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅
77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」
87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力
93:00 家宴是现代...去小宇宙查看完整单集简介
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提到中国酒，如果你只想到白酒的辛辣，那可能错过了太多。
从立冬开酿的传统工艺，到饭桌上的佐餐逻辑，再到绍兴街头的传奇饭馆，这期节目不仅有硬核的酒类知识，还有我们在绍兴溜达的一手体验。
本期嘉宾：
王昭：葡萄酒专栏作家，绍兴黄酒重度爱好者
陈志：冬趣品牌负责人
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本期时间线：
04:03 中国人喝黄酒的历史和传统。
09:00 什么是绍兴酒，和中国黄酒有什么区别？和其他的米酒有什么区别？
16:00 绍兴酒和白酒，在风味和酒精度上的差别，谁更具备佐餐性？
22:00 为什么手工黄酒，要从立冬以后开始酿制？酵母能偷走吗？
28:00 手工黄酒大致酿造的过程？
33:00 中国手工黄酒现在在海外非常受欢迎
41:00 加饭酒，花雕酒，女儿红，这些黄酒分别有什么不同？
44:00 中午去吃传奇参观阿国，传...去小宇宙查看完整单集简介
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当避开高分甚至满分餐厅，渐渐成为食客的共识，我们该如何找餐厅？
问题究竟出在算法、平台，还是内容创作者本身？
这一期节目，我邀请了「鸭觅」运营负责人王锐，一起从真实体验出发，拆解餐厅推荐系统背后的结构性问题：
* 为什么「多平台交叉验证」也不再可靠
* 推荐官、平台、商家之间的隐性博弈
* 不恰饭、不接餐厅推广的内容和推荐官，真的能长期存在吗？
本期嘉宾：
王锐：鸭觅运营负责人
01:00 和王锐认识的缘起，北京的东南亚私房菜小饭桌
09:00 「鸭觅」是个如何挑选餐厅的平台，为啥叫「小众点评」？
10:00 用小红书找餐厅，会遇到哪些问题？为什么多平台餐厅评分系统，都存在失效的问题？
17:00 高德扫街榜推出的时的爆火，背后的根本原因是什么？
22:00 做一个餐厅推荐 App ，推荐官不灌水不恰饭，这事儿是理想，还是可以真实实现？
34:00 如果推荐官开始恰饭或者偷偷收费写食评，平...去小宇宙查看完整单集简介
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这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。
本期嘉宾：
Mario 📕 @MARIO空气人
本期内容：
02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门
04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」
07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」
14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础
18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯
20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享
27:00 NOMA 到底好不好吃？
32:00 NOMA 最重要的三个风味
37:00 Mario 在...去小宇宙查看完整单集简介
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全新口味「白脱夹心曲奇」，限量返场
🍦大溪地香草风味：第一批里最受欢迎的口味🔥，再次返场！
🌲 全新松子风味：轻轻烘焙过的松子酱，遇上艾许黄油，是令人眼前一亮的极致丝滑感。细致温柔、干净且带着清透的木质香气，一口下去，是置身于冬日松林的踏实感。
新鲜出炉，摘获FHC国际烘焙甜品比赛双金的磅蛋糕！
醇厚的巧克力铺开底色，柑曼怡的酒香随即上扬，柑橘的清新提供亮色，而青花椒的清香和微微麻感，将舌尖的体验推上顶点。
后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️
本期嘉宾：
龙龙 知乎@珑珑go
本期内容：
1:00 龙龙在本月摘得了2025年FHC中国国际甜品烘焙比赛双金牌！
05:00 FHC备赛的准备，和选定青花椒口味主题的背后的故事
14:00 这次震撼评委，获得金奖的青花椒巧克力磅蛋糕，是什么风味
24:00 精彩程度堪比「一...去小宇宙查看完整单集简介
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本期节目，妙雅找来了两位沪漂好友，聊了聊那些从北京开到上海的餐厅，为啥比在北京的时候还火爆？
本期嘉宾：
雨前羽街 📕 @雨前羽街
Vinie Huang 📕 @维妮很挑食
📢 号外：「味之道」合作的第一款甜品艾许黄油三明治，均已售罄。后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️
本期时间线：
01:00 本期主题的缘起，被瞧不起的北京餐厅，结果开到上海一开一个火爆
05:00 沪上当红炸子鸡 Ling Long
14:00 国内小酒馆第一梯队——大酉，到底好吃在哪里
21:00 被评为亚洲第二名的披萨店意库，开到上海以后，和北京的市场策略的差异
30:00 在北京开在五环外工业园区的元南菜泓0871，在上海摇身一变，成功晋升沪上最热门中高端云南菜
41:00 云贵菜的大年，北京的云南菜餐厅一坐一忘，半山腰也都先后落地上海
4...去小宇宙查看完整单集简介
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「味之道」首款合作甜品上线啦！
这是我今年秋天，最喜爱的甜品 --- 艾许黄油三明治夹心饼干！
选用全世界最好的艾许黄油和大溪地香草籽制作，3 种口味，限量预售！双十一专属特价，自用和送人两相宜。
如有任何问题，可添加微信客服weizhidao01
本期节目，妙雅请来的多年的甜品师好友胖达，聊了聊今年火爆全国的白脱奶油到底是什么，以及好的白脱奶油应该具备什么样的品质。
00:30 国内最喜欢的甜品师之一胖达来啦
02:55 「味之道」首款合作甜品介绍，用全世界最好的艾许黄油制作的黄油夹心曲奇
07:30 有钱也买不到的大溪地香草籽，跟普通香草有什么差别
10:30 被称为「全世界最好的黄油之一」的艾许黄油，美味的秘密是什么？
18:00 现在欧洲和日本的甜品最新的现状是什么？
20:00 改变日本甜品大神川村英树一生的甜品
25:00 巴黎有哪些值得专程去吃的甜品店
39:00 云南开远的...去小宇宙查看完整单集简介
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