味之道

播客简介

这一期，我和黑麦一起回顾将近十天的香格里拉之行。从雪山下的葡萄田，到藏民歌舞厅改成的酿酒厂，我们想聊聊：这个年轻的产区，为什么吸引了这么多经验丰富的酿酒者？在这里，一瓶葡萄酒要经过辛劳，才能来到我们面前。我们会沿着茨中的传教士之路，讲到教堂外的老葡萄藤，也会聊聊 LVMH 旗下的敖云，以及更多优秀的葡萄酒庄，那些人和土地，葡萄的故事。

如果你喜欢葡萄酒，这里值得一年年回来，看看它怎样生长，即使你平时不怎么喝酒，雪山、村庄和云南的美食，也值得让你为此驻足。

此次行程，感谢半山腰团队的邀请。

本期嘉宾

黑麦：美食作家

号外 📢

小红书 📕 ：妙雅的味之道

「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️

时间线

• 00:30 黑麦来做客：新书《出东单记》

• 04:15 明永的中秋之夜：日照银山、圆月与卡瓦格博「爷爷」

• 09:03 被雪山统治的葡萄园：转山、十里不同天与独特风土

• 15:07 从香格里拉酒业到敖云：一个年轻产区如何被看见

• 21:38 茨中的传教士之路：教堂、老葡萄藤与延续至今的酿酒传统

• 25:33 种葡萄的人：核桃薄荷月饼、康珠五姊妹，以及与土地相处的方式

• 39:40 酿酒师的自由天地：藏民「迪厅」改造的酿酒厂，灯球与中秋聚会

• 47:49 来到香格里拉，为什么要抛弃过往经验

• 50:52 酩一与冯健：一款新酒的沉着，以及葡萄在风雨里的韧性

• 57:31 回到杯子与未来：白葡萄酒、红葡萄酒，以及更多样的香格里拉

梅里雪山

卡瓦格博

雪山下的葡萄田

明永的中秋烧烤

茨中教堂

霄岭的老白和小白

最美葡萄田

中秋月饼

康珠的奶茶

酩一的冯健

藏民迪厅改造的酿酒厂「田与酒造」

敖云的精细化葡萄田

本期节目，妙雅和丸子请来《食菌记》作者柳开林。柳老师从小在云南捡菌子，一次门头沟的意外发现，又把他带回了菌子的世界。

菌子的魅力，当然在鲜，也在它的神秘和不确定：同一片山林，有没有收获，要看树种、季节、雨水、光照和地势；同一种菌子，在云南、北京和广东，又有完全不同的理解与吃法。

我们从云南菌子的「鄙视链」聊起：鸡枞、干巴菌、见手青，谁才是云南人的心头好？再走进北京的板栗林和蒙古栎林，学习怎样找到菌子、怎样处理泥土和虫眼，以及怎样把刚采回来的见手青、美味牛肝菌做得香气四溢。

这不只是一集关于菌子的节目，也是一种重新进入山林、理解食物，并与自然发生连接的方式。

📢 号外

「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️

本期嘉宾

柳开林：《食菌记》作者

小红书：食菌记|柳老师 凡物可爱品牌创始人 菌子小馆GuguGaga合伙人

碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问

公众号：碗丸食事 知乎/小红书：碗丸

本期时间线

- 00:00 开场：柳开林、丸子登场——北京也能捡菌子？

- 01:47 一次门头沟的发现，如何变成《食菌记》

- 16:47 云南菌子“鄙视链”：鸡枞、干巴菌、见手青谁排第一

- 23:59 见手青到底是什么：红葱、白葱与黑见手

- 27:22 北京寻菌指南：先认树，再看季节、光照和坡度

- 34:07 捡菌子实战：雨后几天去、几点出发、带什么装备

- 43:43 干巴菌为什么难洗，味道又为什么让人上瘾

- 45:56 鸡枞怎么吃：广东清蒸与云南火腿煮汤

- 49:29 两斤北京菌子怎么做：青椒烩与干椒香煎

- 53:07 一个人吃掉近两斤红葱：柳老师的中毒经历

- 57:08 从知识到生意：开餐厅、做野生菌饺子

- 62:16 捡菌子的治愈感：来自山林的强正反馈

柳老师北京捡到的菌子

北京见手青

北京美味牛肝菌

青椒烩牛肝菌

野生菌饺子

干辣椒炒见手青

番茄炒蛋，可能是中国家庭厨房里最没有门槛、也最有共识的一道菜。但最近，它又一次被推到聚光灯下：一家成都江湖菜餐厅，竟然靠一盘番茄炒蛋成为许多人专门奔赴的目的地。

这是大话国民菜系列的第一期，我们从近两年翻红的番茄炒蛋聊起：为什么一道最家常的菜，反而最能考验餐厅的基本功？番茄这个外来食材，又是怎样在不到 100 年的时间里，变成中国餐桌上最像「家」的味道？从土耳其 Menemen、北非 Shakshouka 到希腊 Strapatsada，世界各地为什么都会让番茄和鸡蛋相遇？

我们也会聊到今天很多人共同的困惑：为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越没有番茄味？

直接戳即可购买本期精选🍅，味之道小卖部上新啦~

我们想找的，不是货架上最漂亮的番茄，而是一颗真正有番茄味、不要味精，不需要任何多余的调味，只需要一点点盐，就能做出一盘酸甜适口，鲜度悠长的番茄炒蛋。

📢 号外

「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️

本期嘉宾

碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问

公众号：碗丸食事

知乎/小红书：碗丸

00:00 国民炒菜番茄炒蛋，怎么突然翻红了？

06:30 黄笨笨的番茄炒蛋到底好在哪里：几秒钟炒出的蛋香，和每天都要重新校准的酸甜

15:20 原来番茄炒蛋这么「年轻」：一个外来食材，怎么变成最不像外来菜的中国家常味

25:40 不只中国人爱番茄配鸡蛋：土耳其、北非、希腊和印度，也都有它的「异国姐妹」

34:30 为什么中式番茄炒蛋不能做成一锅番茄蛋酱？关键就在那个「炒」字里

42:30 为什么现在的西红柿越来越漂亮，却越来越不像小时候那个味道？

48:20 小卖部上新啦，严选盘锦碱地铁皮柿子，终于找到主播一直在找的美味番茄，只为做出只放盐、不用放其他任何调味品，也鲜味十足的番茄炒蛋

52:10 为什么大家愿意为一盘家常菜专门跑一趟？复杂餐饮之后，成熟的消费者究竟会为什么样的菜式买单？

斯特拉帕萨达(Strapatsada) ，或卡吉亚纳斯(kagianas)，也被称作希腊番茄炒蛋 

印度版的番茄炒蛋

土耳其梅内门炖蛋

浏览此内容前，请确认您已年满 18 周岁。

内容简介：

本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出。

2026 年 3 月底，新出炉的 2026 年亚洲 Best 50 榜单，上海的闽菜餐厅遇外滩，收获亚洲第 6 的好成绩，也是中国内地餐厅今年最高的排名。这两年闽南菜不仅在中国高端餐饮风生水起，同样也收获了很多大众的喜爱，闽南菜重镇厦漳泉，已然成为大家旅游和品味美食的重要目的地。

这一期，我们从闽菜为什么再次火热聊起，进入厦漳泉的侨乡背景，以及闽粤餐桌中长期存在的餐酒文化。节目会聊到红蟳米糕、姜母鸭、五香卷等闽菜与闽南小吃，以及闽人喜爱的餐酒搭配文化。 

本期嘉宾：

北京闽中闽餐厅主理人：李招奇

节目时间线：

00:00 开场提示：浏览前请确认已年满 18 周岁，欢乐无限，饮酒有度。本期节目由苏格登单一麦芽威士忌支持播出

03:30 闽菜为什么突然火了？从 2026 亚洲 Best 50 榜单聊起：上海闽菜餐厅遇外滩获得亚洲第 6

06:30 闽菜为什么突然变热：从地域、食材、餐饮审美变化、闽南菜的传播度，讨论闽菜从「八大菜系小透明」到被重新看见

11:30 闽菜的几个主要流派：福州、闽南、闽西、莆仙，各自的风味差异，以及为什么今天最容易被看见的是闽南菜

16:30 厦漳泉的通商、侨乡背景与威士忌文化：威士忌如何进入闽粤餐桌，并逐渐成为海鲜、宴席、朋友聚餐中的经典搭配

20:30 主播的单一麦芽威士忌初体验，是在福建饭局中搭配生猛海鲜，由此理解威士忌与中餐之间的关系

24:00 闽菜中的代表菜式：一皇一后——佛跳墙和鸡汤西施舌，以及闽人挚爱的主食红蟳米糕

31:00 姜母鸭与闽南小吃：海蛎煎、五香卷、醋肉等经典小食

38:00 红糟与发酵风味：闽菜中的发酵香气如何与桶陈香气叠加，形成更复杂的餐酒搭配体验

45:30 苏格登 15 年的独有的三慢工艺：慢糖化、慢酵酿、慢蒸馏

51:30 味之道听友福利与结尾提示：shownotes 中可领取优惠券或查看天猫淘口令

听友福利

苏格登下单请戳：👉 线上直接购买

苏格登品牌99-10专属优惠券

欢乐无限，饮酒有度。请勿向未成年人分享此内容，更多信息可搜索 DRINKiQ。

号外 📢

「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。 

播客简介

本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。

📢 号外

「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，信息将第一时间在微信发布。☺️

本期嘉宾

碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问

公众号：碗丸食事

知乎/小红书：碗丸

本期时间线

00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化

06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处

08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点

11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事

16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与

22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘

30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论

34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议

36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味

42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理

44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍

46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面

48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配

50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴

52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力

绍兴嵇康故里

雨中挖笋

鲜嫩的毛笋

运笋小火车

随手采摘春野菜

新阿国饭店老板

铁锅炖毛笋

绝美红烧毛笋

菜场大鹅

江南小土豆

金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝

如院金牌扣肉

春节将至，三位老友重聚，盘点 2025 年度那些令人难忘的美妙滋味。我们跨越成都、天津、杭州、上海与京都，从江湖小店聊到精致料理，分享食物背后的匠心、审美，以及那那些在当下，更显珍贵的家宴。

一份跨越城市的年度私人食单，陪你度过新年的回家路。

本期嘉宾：

蒋寻

雨前羽街

本期时间线：

00:00 开场： 春节问候，聊聊这份「迟到」但诚意满满的年度印象食单。

01:15 成都黄笨笨： 一家披着江湖菜外衣的 Fine Dining。

15:00 天津与杭州的「家常感」

32:00 上海旧屠宰场里的硬核小酒馆

37:20 长江边扫地僧般的鱼馆

45:00 关于鱼的「道」与「术」

55:00 京都餐厅：现实版的「胡闹厨房」

64:00 北京HAN，2025年的日料惊喜餐厅

77:00 「这道牛肉料理，像是主厨写给广东食材的一封情书」

87:00 甜点时间：布列塔尼饼乾的魔力

93:00 家宴是现代人请客的最高礼遇

📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️

更多图文和餐厅地址整理，可在公众号《味之道》查看。

黄笨笨番茄炒蛋

黄笨笨烧椒腰片

南丰饭店炒矮脚青

深圳Ensue的「广东牛肉」

上海 Oncue

京都食堂

顺德鱼火锅

提到中国酒，如果你只想到白酒的辛辣，那可能错过了太多。

从立冬开酿的传统工艺，到饭桌上的佐餐逻辑，再到绍兴街头的传奇饭馆，这期节目不仅有硬核的酒类知识，还有我们在绍兴溜达的一手体验。

本期嘉宾：

王昭：葡萄酒专栏作家，绍兴黄酒重度爱好者

陈志：冬趣品牌负责人

冬趣黄酒「味之道」听众专属购买链接 🍶

味之道新年礼包购买链接：👇

新年饼干礼盒

新年腊味礼盒

本期时间线：

04:03 中国人喝黄酒的历史和传统。

09:00 什么是绍兴酒，和中国黄酒有什么区别？和其他的米酒有什么区别？

16:00 绍兴酒和白酒，在风味和酒精度上的差别，谁更具备佐餐性？

22:00  为什么手工黄酒，要从立冬以后开始酿制？酵母能偷走吗？

28:00 手工黄酒大致酿造的过程？

33:00 中国手工黄酒现在在海外非常受欢迎

41:00 加饭酒，花雕酒，女儿红，这些黄酒分别有什么不同？

44:00 中午去吃传奇参观阿国，传说中老板脾气不好以及李诞排队的故事

54:00 下午的八字桥街区溜达，绍兴的「三乌文化」——乌干菜、乌毡帽、乌篷船

56:00 跟着最会玩的中国书法大家王羲之，中国文化史上最有名的「兰亭集会」

酒厂参观

阿国饭店的葱油腰花

油炸响铃

📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️

当避开高分甚至满分餐厅，渐渐成为食客的共识，我们该如何找餐厅？

问题究竟出在算法、平台，还是内容创作者本身？

这一期节目，我邀请了「鸭觅」运营负责人王锐，一起从真实体验出发，拆解餐厅推荐系统背后的结构性问题：

• 为什么「多平台交叉验证」也不再可靠
• 推荐官、平台、商家之间的隐性博弈
• 不恰饭、不接餐厅推广的内容和推荐官，真的能长期存在吗？

本期嘉宾：

王锐：鸭觅运营负责人

01:00 和王锐认识的缘起，北京的东南亚私房菜小饭桌

09:00 「鸭觅」是个如何挑选餐厅的平台，为啥叫「小众点评」？

10:00  用小红书找餐厅，会遇到哪些问题？为什么多平台餐厅评分系统，都存在失效的问题？

17:00  高德扫街榜推出的时的爆火，背后的根本原因是什么？

22:00 做一个餐厅推荐 App ，推荐官不灌水不恰饭，这事儿是理想，还是可以真实实现？

34:00 如果推荐官开始恰饭或者偷偷收费写食评，平台有应对之法吗？

37:00 永远真实独立的餐厅评价，是一个反商业的理想吗？未来如何盈利？

44:00 妙雅在北京最喜欢的淮扬菜餐厅，以及餐厅那些背后的故事

50:00 「鸭觅」 App 五城百名推荐官发现鸭计划，有奖招募，现在开启

「鸭觅」 App 诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点：

◎吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，「见多方能识广」，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。

◎吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。

◎ 有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的「吃多」、「吃广」这两项条件对应的「高恩格尔系数」需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。

鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。

鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。

按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：

-【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。

-【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。

-【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。

期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。

五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接

鸭觅app下载链接：page.meituan.net

现在上「鸭觅」App，只要发布 3 条图文，必得 10 元。

鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~

Laksa Queen的草莓大眼鱼沙拉

钟餐厅的白烧肥肠炖猪手

📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️

这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。

本期嘉宾：

Mario 📕 @MARIO空气人

本期内容：

02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门

04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」

07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」

14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础

18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯

20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享

27:00 NOMA 到底好不好吃？

32:00 NOMA 最重要的三个风味

37:00 Mario 在 NOMA 的普通一天，是怎么安排的

41:00 什么叫 NOMA 风味？

47:00 传统和现代技术的边界在哪里？

58:00 2026 年 2 月，NOMA 到底关不关门啊？

63:00 当年回国，Mario 为什么没有选择在国内开设自己的餐厅，而选择回到 NOMA 工作

65:00 现在世界舞台上的中餐和中国人，我们走到哪一步了？

79:00 Mario 未来的计划

84:00 Mario 现在最喜欢的主厨

👉 第十一年，「味之道」2025新年腊味礼包，限量开售

NOMA 的标志

进入主餐厅，种满香草的玻璃房等候区

Mario 在 NOMA 东京的 pop up

Mario 工作的 NOMA 发酵试验室

今年海鲜季的螃蟹

📢 号外：后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️

全新口味「白脱夹心曲奇」，限量返场

🍦大溪地香草风味：第一批里最受欢迎的口味🔥，再次返场！

🌲 全新松子风味：轻轻烘焙过的松子酱，遇上艾许黄油，是令人眼前一亮的极致丝滑感。细致温柔、干净且带着清透的木质香气，一口下去，是置身于冬日松林的踏实感。

新鲜出炉，摘获FHC国际烘焙甜品比赛双金的磅蛋糕！

醇厚的巧克力铺开底色，柑曼怡的酒香随即上扬，柑橘的清新提供亮色，而青花椒的清香和微微麻感，将舌尖的体验推上顶点。

后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️

本期嘉宾：

龙龙 知乎@珑珑go

本期内容：

1:00 龙龙在本月摘得了2025年FHC中国国际甜品烘焙比赛双金牌！

05:00 FHC备赛的准备，和选定青花椒口味主题的背后的故事

14:00 这次震撼评委，获得金奖的青花椒巧克力磅蛋糕，是什么风味

24:00 精彩程度堪比「一饭封神」的备赛和比赛故事

46:00 斩获第二枚金奖的雪葩和冰激凌

50:00 有黄金配比之称的鼠尾草坚果

56:00 让重轻也上头的川村英树饼干

58:00 领奖时候的小插曲

60:00 龙龙喜欢的甜品师和甜品店

龙龙摘金

冰激凌和蛋糕类别双金！！ 🏆

甜品师龙龙的原话，「这真的是一款任谁吃过都再也忘不掉的磅蛋糕。而且，你在全世界都很难找到它的替代品。」

这个最终「一击即中、打动裁判」的绝妙滋味。这是在测试调整了很久之后的第八个版本。

彩霞卷

青花椒雪葩

鼠尾草坚果冰激凌