这一期我们聊阿尔萨斯。

先抨击一下我的倒霉主队，都下课吧

它让我们很早就知道：边界不是地图上轻轻画过去的一条线，它会改变语言、学校、名字，也会改变一个地方的人怎么理解自己。

放到葡萄酒里，阿尔萨斯也很像这样。它明明在法国，却常常不像我们想象中的典型法国酒：酒标上大大写着葡萄品种，瓶型像德语区的细长瓶，风格以芳香白葡萄为主，气候偏北却很干，土壤又复杂得不像一个狭长产区该有的样子。

更重要的是，它不像不是因为它“没选好边”。恰恰相反，阿尔萨斯最动人的地方，可能就是它把这种边境尴尬、身份混合和反复被改写的历史，最后活成了一种非常自信的风格。

所以这一期我们想一起想明白：阿尔萨斯这个长期站在边缘的地方，怎么把原本有点尴尬的身份，最后变成了自己的答案？以及，一个边境地方，怎么把混合、干燥、芳香和复杂，活成了自己的葡萄酒语言。

00:19 都下课

06:26 阿尔萨斯葡萄酒与啤酒融合

13:48 产区气候、酒标及市场定位特点

26:32 芳香型白葡萄的特色与气候成因

31:29 莱茵地堑及土壤复杂成因

33:04 特级园复杂体系及独特表达策略

35:41 甜酒类型、酿造及贵腐菌生长条件

37:02 Cremant起泡酒的特点与风格

38:00 阿尔萨斯与生物动力法及自然酒运动

39:24 阿尔萨斯葡萄酒：变尴尬为优势的独特启发

41:48 阿尔萨斯“正统”在天津

下面是阿尔萨斯产区和天津的一些法国证据：

这一期，我们正式进入 FWS 系列的第一个具体产区：Champagne，香槟。

明明很多地方都能做起泡酒，为什么最后全世界最强的庆祝语言，只有香槟？

这一集不做香槟百科，也不讲传统法工艺课。我们从一个“半场开香槟”的足球梗讲起，再回到主持人 2006 年第一次喝香槟时的落差：原本以为会是甜美、轻松、气泡感强的酒，结果喝到的是很突出的酸度、发酵面包味，以及一点 tough 的不适应。

但也正是这种落差，开启了本期的问题：为什么这样一种一开始甚至不太讨好的酒，后来会成为全世界都认得的庆祝语言？

节目里会聊到：

• 半场开香槟！！！00:18

• 香槟为什么不是一个轻松产区 06:31

• 冷凉边缘气候如何带来成熟压力，也保住酸度和张力

• 白垩土为什么重要，但为什么不能把它神秘化 11:23

• 坡地、朝向、河流和局部气候如何帮助葡萄在困难条件里成熟 14:39

• 为什么香槟不能只理解为“有气泡的酒” 16:20

• 调配、reserve wines 和 house style 如何构成香槟的系统能力 18:41

• House 和 grower 的差异为什么不是品质高低，而是身份逻辑不同 23:57

• Chardonnay、Pinot Noir、Meunier 三个品种如何在香槟里各自承担角色 26:12

• Champagne 这个名字为什么不只是地名，而是地方、工艺、声望、市场和消费者预期的绑定 32:56

后半段，我们回到 2026 年香港街头的一次午夜香槟：饭后从天后走到铜锣湾，路过超市，买一瓶香槟，用一次性酒杯在街头和朋友一人一杯。35:42

那一刻没有高级餐厅、没有香槟桶、没有水晶杯，也没有特别正式的庆祝理由。但香槟成立了。它把一个普通时刻点亮了。

这一期真正想说的是：香槟最厉害的，不只是气泡。

它厉害在于，一个并不轻松的地方，把冷凉、风险、白垩土、调配、储备酒、生产组织、市场传播和名称保护，长期组织成了一种全世界都认得的语言。

一个地方最厉害的时候，不一定是条件最完美的时候。

有时候，是它最会处理限制的时候。

来一张香槟产区全图：

这一期，我们正式进入FWS系列，从一个问题开始：为什么一提到葡萄酒，很多人第一反应还是法国？

这不是一集“法国葡萄酒天下第一”的赞歌，也不是法国葡萄酒导论提纲。我们想聊的是：法国为什么会被看成葡萄酒的“天选之地”？这种天选感到底来自自然条件，还是来自历史、制度和市场共同塑造出来的结果？

节目里会聊到：

- 法国为什么不是一个单一风格的葡萄酒国家

- 法国的高纬度，为什么没有带来想象中的寒冷

- 大西洋、北大西洋洋流和盛行西风如何塑造法国气候

- 法国地理可以如何记two massifs, two basins, and a long rift system

- 罗马人、教会、修道院如何参与法国葡萄酒历史

- 法国大革命、拿破仑继承法为什么会影响葡萄园所有权

- 勃艮第和波尔多为什么走向完全不同的土地和商业逻辑

- AOC 为什么不是简单的法规，而是把“地方经验”制度化

- 为什么法国的葡萄品种、地理和历史最后会变成一套世界通用的葡萄酒语言

这一期的核心不是证明法国最强，而是借法国这个样本，学习一种理解葡萄酒的方法：葡萄酒从来不只是杯子里的液体，它是一个地方处理气候、土地、历史、权力、贸易和日常生活的结果。

图1:法国地图

图2:法国的风和水

这一期不急着讲葡萄酒了，也不做餐厅导论。

我想从上海两家气质很不一样的店开始讲。

一家更讲究，更像上海比较体面、比较理想化的一面；另一家更日常，更像这座城市真正会进入身体记忆里的胃口。

 这一期想聊的，也不是哪家店更好吃，或者上海菜到底该怎么分类。

 我更想聊的是：一个地方的食物，到底是怎么塑造人的味觉、身体记忆和生活方式的。

 本期提到的店

聪菜馆（六合大厦店）

这是一家让我后来越来越觉得，不是在凭空发明一套新东西，而是在把本帮菜原来就有的逻辑重新提炼、重新整理的店。

本期提到的菜：

- 安康鱼秃肺

- 安康鱼肝酱

- 虾脑虾子炒虾仁

- 腌笃鲜

吴茂兴（多家分店）

在我心里，它不是那种大家会抢着提起的传奇老店，但它特别像上海的日常胃口，也像一种仍然活着的城市基础设施。

本期提到的东西：

- 阳春面

- 葱油拌面

- 小馄饨

- 黄酱

- 各类本帮面浇头

这一集先不急着讲具体主题，先讲讲我是谁，《一边玩去》到底是一档什么样的节目。我为什么会想做一档聊吃喝玩乐的播客，为什么我觉得“吃喝玩乐”这四个字一点都不轻，为什么第一季想从 French Wine Scholar 开始，以及我希望这档节目最后能变成什么。