Z przyjemnością, Lara Gessler

Zanim wino stało się symbolem Portugalii, było przede wszystkim jedzeniem. Pracą. Zarobkiem. Towarem. Czasem sposobem na dostarczenie kalorii, których brakowało w codziennej diecie. Z kieliszka wina można więc wyczytać nie tylko historię portugalskiego winiarstwa, ale też opowieść o pracy, klasach społecznych i polityce. A kiedy wino z wiejskich domów i gospodarstw trafiło do Lizbony, zaczęło opowiadać jeszcze inną historię. Historię tawern, marynarzy, fado, nocnego życia, samotności i tęsknoty. Tę Lizbonę, która nie mieści się na pocztówce z azulejos. Bo „winne miasto” ma tutaj podwójne znaczenie.

W tym odcinku sprawdzamy, ile prawdy jest w obrazie melancholijnej, pijącej do późna Lizbony, a ile nabudowanego mitu. Rozmawiamy o tym, jak dyktatura Salazara wykorzystywała wino w opowieści o Portugalii, co zmieniła urbanizacja i koniec Estado Novo, kiedy wino przestało być czymś powszednim, a stało się obiektem wiedzy. Dlaczego współczesny powrót do lokalnych odmian, tradycyjnych metod i win niskointerwencyjnych wcale nie musi być prostym powrotem do przeszłości? O tym wszystkim mówi Izabella Kamińska, sommelierka i autorka książki „Dzikie drożdże”.

Ibiza to znacznie więcej niż kluby, zachody słońca i hedonistyczne lato. Zanim stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych wakacyjnych miejsc na świecie, przyciągała outsiderów, artystów i ludzi szukających życia poza utartym porządkiem. Uciekali tu przed polityką, konwenansami i konsumpcyjnym stylem życia, tworząc własne mikrospołeczności blisko natury.

W tym odcinku wracamy do tej mniej oczywistej Ibizy: jej hipisowskich korzeni, niezwykłej architektury, krajobrazu i rolniczej tradycji. Przyglądamy się temu, jak kontrkultura spotkała się tu z wielkim biznesem i kulturą klubową – i dlaczego dziś wyspa ta ponownie zwraca się ku prostocie, naturze, rzemiosłu i estetyce lat 60. i 70.

Moim gościem jest Tadeusz Müller – urodzony w Madrycie i dziś ponownie mieszkający w Hiszpanii restaurator, twórca konceptów kulinarnych i miłośnik rolnictwa regeneratywnego. Rozmawiamy o tym, co z dawnego ducha Ibizy przetrwało do dziś, a co stało się jedynie estetycznym wspomnieniem i czy na jednej z najbardziej skomercjalizowanych wysp Europy wciąż można odnaleźć jej dawną wolność.

Ibizyjskie polecenia Tadeusza Müllera:

• Juntos House Restaurant & Boutique. Neobistro w duchu from farm to table
• Restauracja Café del Mar. Aperitif, zachód słońca oraz sety chillout
• Restauracja Nudo. Autorska kuchnia przy plaży na wschodzie wyspy
• Las Dalias de Ibiza. Targ hipisowski z jedzeniem i rękodziełem
• Restauracja La Luna nell'Orto. Kolacja w urokliwym miasteczku z autorską kuchnią w ogrodzie pod fikusem
• Restauracja Port de Balansat. Bullit de peix, patelnia rybaka, deser greixonera
• Yemanja Beach Restaurant. Kolacja i impreza na plaży, stoliki na piasku oraz duże paelle arroz a banda
• Hotel Hacienda Na Xamena Ibiza

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Są seriale, które ogląda się dla fabuły. Są takie, które ogląda się dla pięknych zdjęć jedzenia. A jest też „The Bear” – serial, po którym wielu ludzi zastanawia się, czy praca w restauracji naprawdę tak wygląda. Czy ta presja jest prawdziwa? Czy kuchnia rzeczywiście przypomina pole walki? I czy za perfekcyjnym talerzem zawsze stoi perfekcyjne życie?

W piątym sezonie „The Bear” wraca do swoich korzeni: serial jest przede wszystkim o ludziach, a kuchnia pozostaje tłem dla historii o rodzinie z wyboru i próbie odnalezienia własnej tożsamości (wszystkie odcinki serialu są już dostępne w Disney+). Jest to też produkcja, którą rozpala potrzeba próbowania, poznawania nowych miejsc, smaków i kulinarnych osobowości. Mapę najgorętszych miast świata, w których znajdują się najlepsze restauracje i powstają najciekawsze trendy w odcinku specjalnym współtworzymy z zupełnie nieprzypadkową gościnią – szefową kuchni Ewą Michalską.

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Florencja to nie tylko kolebka renesansu, ale także miasto, w którym od wieków piękno powstaje w pracowniach rzemieślników, jubilerów i kolekcjonerów. To tutaj historia wciąż jest żywa – ukryta w antykwariatach, rodzinnych warsztatach i przedmiotach z duszą. Razem z projektantem mody i kolekcjonerem Rafałem Michalakiem rozmawiamy o tym, dlaczego właśnie Florencja stała się światową stolicą rzemiosła, co naprawdę warto tu kupować, jak zacząć kolekcjonować antyki i gdzie szukać autentycznych, lokalnych miejsc. Opowiemy też o kuchni, estetyce i o tym, dlaczego do Florencji tak trudno nie wracać.

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Barcelona to miasto, które od wieków przyciąga marzycieli. Miasto targów, placów i barów, gdzie życie toczy się na ulicy, a granica między codziennością a fantazją bywa zaskakująco cienka. Modernistyczna i portowa, katalońska i kosmopolityczna, od zawsze pozostawała otwarta na ludzi, idee oraz nowe sposoby myślenia.

W tym odcinku zastanowimy się, skąd bierze się niezwykła kreatywna energia Barcelony i jak tworzy się w miejscu, w którym pozornie wszystko jest możliwe. Moim gościem jest Szymon Keller – projektant wnętrz i collectible designer, od 11 lat mieszkający w Barcelonie. Porozmawiamy o wolności, tożsamości, projektowaniu oraz o tym, czy miasto nieograniczonej swobody bardziej inspiruje, czy może czasem utrudnia znalezienie własnego kierunku.

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Maj 1968 roku. Nad Sekwaną unosi się mgła, ale powietrze gęste jest od emocji. W kawiarniach Quartier Latin kawa i papierosy towarzyszą niekończącym się rozmowom o nowym świecie. Na ulicach studenci budują barykady, artyści kwestionują stare reguły, a Paryż staje się stolicą buntu, wolności i wyobraźni. To właśnie do takiego miasta – pulsującego rewolucją, sztuką i obietnicą nowego życia – przyjeżdża z PRL-owskiej Polski tancerka, choreografka i artystka Krystyna Mazurówna. Trafia do miejsca, w którym granice między modą, teatrem, filmem i życiem codziennym nieustannie się zacierają, a twórczość staje się sposobem opowiadania o wolności.

W tym odcinku rozmawiamy o paryskiej bohemie lat 60. i 70., o atmosferze rewolucyjnego miasta, o spotkaniach z ikonami epoki, w tym z Josephine Baker, oraz o tym, jak wyglądał Paryż, który przyciągał marzycieli z całego świata. Zastanowimy się także, co zostało z tamtej filozofii wolności i czy współczesny Paryż nadal nosi w sobie ducha tamtych czasów. Dlaczego Krystyna Mazurówna została nad Sekwaną na całe życie? Jak przyjęło ją środowisko artystyczne Zachodu? Czy wolność okazała się taka, jak ją sobie wyobrażała? I co dziś najbardziej kocha w mieście, które przez dekady było centrum kultury? Zapraszam do Paryża – miasta nieustannie wymyślającego siebie na nowo.

Zdjęcie Krystyny Mazurówny: Bartosz KRUPA/East News

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Do dzisiejszego odcinka zaprosiłam Larę Gessler, koleżankę, która też prowadzi dla Vogue’a podcast „Z przyjemnością, Lara Gessler”. Pochodząc z rodziny z gastronomicznymi tradycjami, Lara być może od początku była skazana właśnie na tę drogę zawodową, ale doszła do niej sama. Po drodze studiowała socjologię, która do dziś każe jej analitycznie spoglądać na świat i ukończyła kurs cukiernictwa w prestiżowym French Culinary Institute w Nowym Jorku, pracując w londyńskich knajpach. Z Larą rozmawiamy o dzieciństwie – jak się okazuje, wcale nie było ono tak kolorowe, jak mogłoby się wydawać, patrząc powierzchownie na córkę słynnej w gastronomii i showbiznesie Magdy Gessler. Dzisiaj wspólnie z mamą prowadzi rodzinne warszawskie restauracje. Lara opowiada także o zaletach i wadach wychowywania się w patchworkowej rodzinie. Mówi o tym, że środowisko, w którym dorastała, nauczyło ją nie łapać się na lukier i blichtr oraz najbardziej cenić sobie to, co poza kamerą i social mediami – choćby zwykły, intymny czas w domu z dziećmi, rodziną i przyjaciółmi. Przyglądamy się życiowym doświadczeniom, które utwierdziły Larę w poczuciu, że zawsze chce żyć w zgodzie ze sobą, że nie musi się jednoznacznie określać i nazywać swoich ról i że najważniejsza jest dla niej autentyczność. Tropimy też przyjemności Lary: ulubione miasta, smaki kulinarne i kulturalne oraz rodzinną zwyczajność, pozwalającą jej najlepiej naładować baterie.

Podcastu „Jak ona to robi” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz YouTube.

W tym odcinku spróbujemy zrozumieć, skąd bierze się melancholia Budapesztu. Czy kryje się w historii miasta, w jego muzyce, kuchni i pamięci? A może w sposobie, w jaki Budapeszt patrzy na własną przeszłość – z czułością, ale bez złudzeń? Porozmawiam o tym z Krzysztofem Vargą, pisarzem, felietonistą i jednym z najważniejszych współczesnych kronikarzy węgierskiej duszy, autorem książek „Gulasz z turula” i „Czardasz z mangalicą”.

Budapeszteńskie polecenia Krzysztofa Vargi :

Horgásztanya Vendéglő, Fő utca 27 - I dzielnica. Duży wybór dań rybnych: zupa rybacka z karpia bądź suma, paprykarz z suma itd., w środku czas się zatrzymał kilkadziesiąt lat temu, w sezonie ogródek z widokiem na Dunaj.

Pozsonyi Kisvendéglő, Radnóti Miklós utca 38 – XIII dzielnica. Klasyczne węgierskie jedzenie w klasycznych wielkich porcjach podane w klasycznej węgierskiej karczmie.

Normafa Rétes – Eötvös ut. 59 – XII dzielnica (autobus 21 lub 221 z placu Kálmána Szélla, bądź samochodem). Drewniana budka z węgierskimi strudlami, czyli reteszami. Duży wybór. Ale przede wszystkim warto tam pojechać, bo to górzysty koniec Budapesztu, miejsce leśnych spacerów, że świetnym widokiem na miasto. Relaks i wypoczynek.

Lukács Gyógyfürdő, Frankel Leó ut. 25-29 – I dzielnica. Moje ulubione łaźnie. Piękny dziedziniec z platanami, wewnętrzne niecki z gorącymi wodami leczniczymi oraz otwarte baseny na kolejnym dziedzińcu – dwa do pływania oraz jeden z bąblami, masażami wodnymi, ulubione łaźnie węgierskich pisarzy i artystów.

Centrál Kavéház, Karolyi utca 9 – V dzielnica. Jeśli chcecie wiedzieć, jak wyglądały budapeszteńskie kawiarnie w 1887 roku to nie ma lepszego miejsca, niż to. Co prawda łatwiej je dziś znaleźć w sieci jako „Central Grand Cafe and Bar”, ale dla mnie zawsze to będzie Centrál Kavéház. Klimat secesji i eleganckiej dekadencji. Nie jest tanio, ale przynajmniej raz trzeba zjeść tam śniadanie.

Zdjęcie Krzysztofa Vargi: Zofia Dimitrijevic

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

Czy Londyn to jeszcze jedno miasto – czy raczej zbiór wielu światów, które nigdy do końca się nie zlały? Czy jego kulinarna różnorodność to efekt otwartości, czy konsekwencja kolonialnej historii? I czy da się mówić o jednej tożsamości miasta, które od zawsze budowało się z fragmentów innych kultur? Wspólnie z Darią Pawlewską – The Foodie Philosopher, dziennikarką i założycielką Magazynu KUKBUK – rozmawiamy o współczesnym Londynie, swoich ulubionych miejscach i dzielnicach. Przyglądamy sie temu, jak Brexit wpłynął na scenę kulinarna stolicy Wielkiej Brytanii.

Londyńskie polecenia Darii Pawlewskiej:

• Jikoni – kuchnia Ravinder Bhogal
• KOL – meksykańska kuchnia Santiago Lastry
• Michelin House –restauracja Bibendum oraz Claude Bosi Oyster Bar
• Brat (Shoreditch)
• Kudu (Marylebone) – nowoczesna kuchnia południowoafrykańska
• Jolene – rzemieślnicza piekarnia i bistro
• Allpress Cafe (Shoreditch) – kawa speciality
• The Tap on the Line (Kew Gardens Station) – zabytkowy pub przy samej stacji metra
• Ognisko – polska restauracja
• The Pelican (Notting Hill) – neopub
• Borough Market – najsłynniejszy targ spożywczy w Londynie
• V&A Museum – muzeum sztuki dekoracyjnej i designu
• The Design Museum – design i wzornictwo
• The Serpentine Gallery – sztuka współczesna w Hyde Parku
• White Cube – prestiżowa galeria sztuki nowoczesnej
• Kuro – kawa i minimalistyczny design
• Yotam Ottolenghi
• Daylesford Farm (Notting Hill) – organiczne delikatesy
• Books for Cooks – księgarnia kulinarna
• Daunt Books (Marylebone) – księgarnia podróżnicza

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.

W odcinku podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” przenosimy się do Stambułu, który od wieków funkcjonuje jako brama między Europą a Azją. W tym mieście znajdziemy ślady wielu epok i narodów, a naszym przewodnikiem po tym wyjątkowym miejscu będzie Witek Szabłowski – dziennikarz, reportażysta i autor książek. Rozmawiamy o historii Stambułu, tamtejszej mozaice kultur i smaków, a także o tym jak poznawać to niejednorodne miasto, żeby umiejętnie korzystać z jego obfitości.

Podcastu „Z przyjemnością, Lara Gessler” możesz posłuchać na platformach Spotify, Apple Podcasts oraz oglądać na YouTube.