关键词：解压、萃取、暖心

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关键词：解压、萃取、放松

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关键词：生豆选择、判断烘焙度、笔记

嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于生豆选择的讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。

00:22 干湿香决定我对这个豆子的关注的程度

01:14 在出品的时候，他是不是到中温之后能撑得住

01:38 在body和尾韵的话就是给前面的景象做补充

01:57 如果说它出现了负面的，是可接受的还是不可接受

我们先聊一下

我们通常加咖啡的一个习惯

对看看我们自己是怎么去评判一

一杯咖啡

我们通常每个是列了给我们5个

不同的维度

那我们一个个来

讲一下啊

这个是我个人习惯

就是学很喜欢我们这样

这样会对我来说会比较方便一点

就是干湿香

决定我对这个豆子的关注的程度

它是不是符合我要的

然后主要看蜂蜜和酸度

然后body和尾韵的话就给我一个

就是前面的补充

这样会比较帮我节省时间

继续继续

不像一次哈

我们都是好几个

十几杯二十杯

但是我想选的产品就两到三个

所以这个干湿香

他就可以快速的帮我找到

就是哪一杯是符合我需求的

它不一定是最好的

但它总是会符合我需求

所以所以就可以帮我节省一定的时间

去把其他的排除掉

专注去喝它

然后风味和酸酸甜感

它的表现的话

就主要影响这只豆子

它在出品的时候

他是不是到中温之后能撑得住

一般风味好的豆子有

但是中温之后往下掉

估计他是衰竭也很多

所以就是他的酸质

甜感如果不够高的话

他中温是稳定的

甚至有增强的

那这种的话就会怎么讲表现更好一些

他撑你的时候

他在body和尾韵的话

就是给前面的景象做补充

body的话就是除非是特别好的豆子

他才能跳出来

否则他一般的话不差

他只是给我一个参考方向

你像 尾韵的话

就是判断这个生豆它有没有问题

就如果说它出现了负面的

是可接受的还是不可接受的啊

如果它出现了像类似于物质啊

谷物啊这种

那我就该考虑这个生豆是采摘的时候

它的成熟度不太高

或者是次产

级的豆子

然后如果是像燕麦啊面包这种

那么我会去往费那个方面去考虑

他是不是太浅了

发展不足啊

所以看他一个整体的表现

拿出一个标记才知道

所以其实就是整一个的

五个的这个维度嘛

那其中我们会比较关注

要有决定性意义

在2和3 然后呢

然后4和5呢

更加多的是一个加分项

加分项就是

如果你的二三表现好的同时

4和5 其实就是对于我们生豆

就是特别大的一个判断

就如果我们本身风味好情感好

但是他又有很干净的余韵

或者特别好的body

那这个豆子就不可以

然后干湿香的话啊

我们可能会作为一个第一印象

去给我们一个判断

我们这一个

例如闻起来这个调性是我喜欢

然后我就给他更加多的这一个关注度

大概是这样的一个意思

就您说的这

这五大对他是在什么阶段去进行

就是像呃豆子

您先对他做出一个浅中烘的

烘完之后做杯测的

嗯还是说更晚到现在的阶段

他是基于我要找的作品

就是和风度没有关系

和我要找的作品产品有关系

啊不是不是的

就好比说

呃我今天想上一只

甜感平衡好一点的豆子

然后它就定下来

大概色值的话就是70到80之间啊

对但是选豆子选豆子的时候

这些会帮我节省一定的时间啊

不是先定烘焙度

以上文字内容来自音频，如有差异，以老师讲解为准。

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关键词：烘焙原理、热直差异、笔记

嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于直火热风半直火烘焙咖啡豆的讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。

00:11 像热风就可以做非常快速的一个烘焙

00:25 然后直火的话，如果你太快，大概率会外焦里嫩

01:13 什么是直火，什么是热风，然后还有半直风

这是纯热风和直火的

他们两个最大的一个

就是烘出来的作品

他就是豆

然后他那个发展的不太一样

像热风的

就可以做非常快速的一个烘焙

然后豆的话

就是哪怕你慢煮

它也不会有过多的发展

它的甜和酸整体会偏会偏向那种

就是新鲜明亮的那种水果调性

然后直火的话

如果你太快

那就是大概就会外焦里嫩

就是豆发展过度

带来一定的是苦味

好一点的会出可可

但大概率不会出特别好的

快快快节奏烘焙的时候用直火机啊

所以它的整体

它的甜和触感会比热风的要好很多

然后怎么讲它的难度也会比热风的高

但同时他会使的危险性也会增大

这也就是为什么

很少能见到大载量的直火机

因为他的炉壁全是洞

他有些会直接落下来

就是会增加你们引起火灾的风险啊

然后先跟大家讲一下

可能有些朋友不了解什么是直火

什么是热风

然后还有半直风

就是有些朋友可能不了解热风直火

他们分别是什么东西啊

对就是他们主要的热源不一样

像热风式的那种

大家常出的热风机

它的主要热能来源是那个对流热

像另外两种的话

它还会就是传导热和辐射热会多一些

啊

目前用的最多的话就是

就是

工厂里面会更倾向于热风机多一些

因为它做出来风味干净

然后烘焙效率高

你像直火机一个小时三锅

然后热风机的话

我一个小时可以五锅

我可以有更大的产能

后受众的目前来看的话

也是更广一些的

就是他去做风味型的豆子

热风机的话

他的表现会优于直火机

但不是说直火机不好

他只是另一个方向的一个

一个优点

这样直火机的话

他他的就是设备构造就注定了

他不可能去做一个特别快速的烘焙

然后所以他的甜感

触感会明显的优于热风机带来

同时如果是直火机玩的好的话

那另外可以做的比较大

就是可以把你同时浅烘的

带有中烘

他的层次欲就会比较鼓

所以其实就是热风机它更好入手

更好上手

对它直火机更好

你的技术

对对

热风机更加像拿一个吹风机来吹一吹

然后把那种直火半直火

更像是炒菜

就是把你的咖啡豆炒熟

大概是这样两个区别

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关键词：温度、酸甜、笔记

嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于咖啡烘焙中如何影响咖啡豆的酸甜发展讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。

01:18 就是怎么保熟同时也不会被烤是吧

01:25 我们是想了解他的甜度

01:39 如果你的ROR高一点他的酸会很漂亮

然后我们其实在整个烘焙的过程中

发生了大家我们可以聊一聊这个

你们比较好奇你的点

就比如说是烘焙的时候

在什么阶段影响到它的酸

什么阶段影响他的甜感和风味强度表现

你们比较想听哪一个

我想问一下

就是就是那个就是酸和涩

就是比较简单的那个

因为我自己在家玩这个手网

然后就是我我我一般给我碰两个问题

第一个问题就是烘出来以后

它这个会发涩，就喉咙发紧

然后舌尖也会发涩

但是如果说我嗯把风的时间拉长的话

他那个就是美拉德反应时间拉长的话

他又有那种焙烤味

就是那个整个那个风的感觉被压平了

就我想问一下

就是怎么样就平衡这个a b c三段的话

就整个a b c三段的话

我们去要把你们的时间的设置

来这个找一个平衡

就既不发涩夹生又不要过长的怎么反应

就是怎么保熟同时也不会被烤是吧

嗯大概是这样

我们是想了解他的甜度的角度啊

甜的话其实在150-180之间

这个地方如果你让他来ror

尽可能的就是稳一点他的甜度和触感

140 150左右的时候

如果你ror高一点他的酸会很漂亮啊

然后您这个首先您的设备是手网

手网它本身的不稳定性就非常大啊

您的那个色号呢

就有可能是就是脱水的时候

时间就是怎么样热能太高了

太快了

然后导致在那个绿原酸到最后

他的就是怎么讲

不是很完整

他跑向了另外一个方向

然后你说那个出现比较风味比较平

然后出现焙烤的味道是整体的

就是整体时间太长了

ROR可能太低了

然后把它的风味啊

还有它的酸酯香气都磨没了

手网好像是通过调节高度

去改变它的那个啊

那你就把它放个尺子 试一下玩一玩

手网整体做出来它的口感都会好一些 会焦糖一些

因为它接触的比较多

然后烘焙时间比较长

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关键词：烘焙度、苦与酸、笔记

嗨咖同学会2024世界烘焙殿军关于烘焙度与酸苦的关系讲解，现场讲解噪音有可能听不清楚，这期关于烘焙度的内容整理在show notes供大家参考。

大家有没有这样的一个想法

就是这样的经历

就是我买到的不同烘焙度的咖啡

其实喝起来，即使它是同一款

它都是完全不一样的味道

有有这样经历的朋友

你是买了什么豆子

什么产区

我记不清

很久以前的这种体验了

你们有没有体验

肯定是有的

那那具体是怎么样的印象

就怎么说呢

酸的很酸

同一个完全是同一个

应该是时隔两个月左右

就是买同一个

那他写的是什么烘焙度

中烘

就能够直接感觉到中烘

是上上面和下面区别最大的一个

一个烘焙度

因为浅烘的话它它其实苦也苦不到太苦

深烘的话酸也酸不到太酸

那就是中烘

这同一款豆子它也都标的中烘

那就是差了很多

还有其他朋友有这样的经历吗

OK那其实我们就是有这样的一个痛点

就是有一些厂家写我的是深焙

但是有些朋友买回去

还是觉得是酸的

然后有一些

厂家写的是浅烘

那买回去还蛮深的

还就是有这样的一些

那如果是

成磊老师你自己怎么去看这个东西呢

就是不同烘焙度

就会给大家一些建议

怎么去选烘焙度的话

其实可以给你一个参考

但它不绝对

就拿浅烘来说

烘焙色值是100

它可以叫浅烘

烘焙色值是80

它也可以写浅烘

但是这两个烘焙走向完全是不一样

80呢就可以更接近中烘

像100呢它就更接近极浅烘

所以他给你一个就是风味的范围区间

这个如果你想了解的更多的话

可以和你的就是购买的那个

或者是那个烘焙师去聊，他们客服不一定懂啊

对然后你看他写的风味描述，是基于什么写的

是基于冲煮写的还是基于杯测写的

如果是基于杯测的话

那这个偏差会比较大一些

那这个偏差会比较大一些

那我们在前面桌子，大家可以看到有4罐咖啡粉

这一个是同一个豆子，烘出来不同烘焙度的咖啡粉

那大家可以看到，刚刚磊哥有说到100色值和80的色值

我们在瓶底上面写了50 70 90和110

其实烘出来，它的颜色，就已经会有完全不一样的展示

大家可以传一下，没有关系，这个可以传一下，大家看一下

通常我们多少是浅烘

多少是深烘就行了

有这样的一个定义吗

以前是有的

但现在的话这个界限越来越短

以前他有那个SCA色彩

大家都参照那个来

但现在的话就是这个界限

那现在大家

就是我们解释一下：数字越大，它的烘焙度就是越浅，、

那大概多大才算是浅烘

给大家一个参考

我这边的话80以上都可以叫浅烘

我想问一下：就是说这个最终是以色值为主，还是以粉值为主

因为磨完粉和有时候看到豆粉颜色是不一样的

建议是粉值

虽然也会有一定偏差

但是会比豆表更稳定一些

因为他间隙比较小

因为豆心和豆表它的颜色不一样

它接触火它是有一个距离

所以其实磨成粉呢，是一个平均的那个粉色值

豆表的话它会稍微深一点

测粉色的话，研磨越细，准确度越高，稳定性越高

我们这一些给大家看的就是他的杯测研磨度

磨出来的这个差距

所以大家可以看到50和110，这个差异是非常大的

然后如果没有记错的话

生豆的色值好像是129还是128

大概是这个区间

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关键词：净水方案、风味和水、笔记

咖啡沙龙阿霖的课间笔记，理解水的Tds（溶解性总固体）、GH（硬度：钙镁离子）、KH（碱度：碳酸氢根）

01:31 金水是什么

03:02 水的话其实也有参数

03:16 第一个参数叫做溶解性总固体，也就是我们所说的TDS

04:06 一个叫硬度，英文是GH，一个叫碱度，英文是KH

04:45 我们先从硬度开始

05:41 我们的钙镁离子对于萃取，对于咖啡里面物质的提取能力是有正向作用的

05:58 刚刚大家可以喝到那杯偏硬的水，是不是它的body可能会更加厚一点

07:31 另外一个就是说到碱度，是目前对咖啡风味有更加大影响

10:14 给我们参考就是硬度在50-175 ppm，碱度40-70 ppm

14:18 除了什么研磨度水温等等以外，用水的变化也会影响一杯咖啡的味道

15:31 碱度比较低的话呢，其实会更加适合深烘焙的咖啡来萃取

16:14 意式的话呢，就是萃取时间大概只有30秒，所以我们更加高的碱度可以中和

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关键词：闲聊、咖啡店现场、白噪音

可能是聊天最多的一次白噪音，听到咖啡店，减压五分钟，沉浸式咖啡店日常现场白噪音陪伴。

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关键词：咖啡店日常、咖啡店现场、白噪音

开场好像静音，却有鸟鸣，被信息打扰的BGM，听到咖啡店，减压五分钟，沉浸式咖啡店日常现场白噪音陪伴。

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关键词：萃取、咖啡店现场、白噪音

紧张又轻松的萃取，听到咖啡店，减压五分钟，沉浸式咖啡店日常现场白噪音陪伴。

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