近期有媒体报道，俄乌战争将会影响粮食产量和价格，甚至导致“全球粮食危机”。如果翻看食物的历史，不难发现，战争除了直接影响全球的粮食贸易，战争的一些产物还会对食物系统产生长久且巨大的影响。比如，被战争加速发展的罐头食品。在近期的上海疫情封控期间，罐头也成了一个重要的物资储备。

战争如何加速了罐头的普及？战争如何影响了中国乳业的发展？战争中的物资短缺问题如何解决？百年前的食品营销和现在有啥区别？

本期节目，我们邀请到了上海社会科学院出版社的编辑章斯睿，《罐头：一部美国公众的食品安全史》正是她策划的“食可语”系列丛书的其中一本。章斯睿本人也做食物史研究，曾出版《塑造近代中国牛奶消费》。本期我们将从食物史的角度谈谈那些熟悉的食物，而历史总能让我们看到相似的故事。

【本期制作者】

主播：Jing（“明日之路”发起人）

聊天人：章斯睿（上海社会科学院出版社编辑）

音频制作：Lynne

Logo制作：王储

感谢：“明日之路”行动小组

【时间轴】

02:17 战争如何加速罐头食品的普及

09:32 罐头：现代食品体系的代表

15:00 技术发展的双刃剑

21:47 泔水奶：20世纪的食品安全与造假问题

25:46 食品安全丑闻推动立法

27:40 食品安全的猫鼠游戏

32:10 高脂还是脱脂？牛奶含脂量的变迁

41:26 物资发放的永恒问题

48:13 江南地区的人一直喝奶吗？

50:37 牛奶：曾经的冬日补品和网红饮料

51:52 牛奶的社会达尔文主义与商业营销

55:19 女性独立浪潮下的牛奶营销

01:00:00 百年沪上咖啡馆

01:14:42 食物史书籍推荐

【本期出现的音乐】

Novus Initium by Alexander Nakarada

【本期延伸内容】

章老师的书单

《甜与权力：糖在近代历史上的地位》商务印书馆

《沙漠与餐桌：食物在丝绸之路上的起源》社科文献出版社

《茶叶与帝国：口味如何塑造现代世界》后浪

《美食与文明：帝国塑造烹饪习俗的全球史》后浪

《咖啡帝国：一部崭新的资本主义全球史》浙江教育出版社

《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》万有引力（广东人民出版社）

《了不起的面包：6000年神圣与日常的历史》万有引力（广东人民出版社）

《成为三文鱼》薄荷实验（华东师范大学出版社）

《末日松茸》薄荷实验（华东师范大学出版社）

《食物：味道的历史》浙江大学出版社

《馋：贪吃的历史》译林出版社

《拉面：国民料理与战后“日本”再造》世纪文景出品

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