味觉的尝

味觉品尝时需要考虑到很多不同的成分，往往需要多喝几口才能充分判断。往往一种成分的作用还会干扰另一种成分所产生的影响，比如酒精和果味会增加甜味的感觉，而酸度会掩盖甜度，作为品酒师应该争取客观标准而非表象来评估这些成分的实际含量。

甜度

一款干型葡萄酒仅含有味觉无法感知的极微量糖分，半干和半甜型是明显含有糖分的葡萄酒，甜型葡萄酒中的甜度很明显，只有少数非常甜的葡萄酒可被称为极甜型。

盲品考试红葡萄酒几乎都是考干红，白葡萄酒考试很大概率考干白，只有极少的情况会考甜白葡萄酒，我在考三级品酒师的时候，盲品白葡萄酒就考到了百年不遇的一款贵腐甜白，幸好是贵腐甜白，香气和口感特点都很明显，很好写。

酸度

葡萄酒中的酸是酒石酸和苹果酸，也会有从苹果酸转化而来的乳酸，与挥发性酸不同，这类酸没有气味，只能通过味觉尝出来。判断酸度高低的方法就是靠唾液分泌的量多少，唾液越多时间越久，就说明酸度越高。但是，请注意，如果你的口腔处于脱水状态，品酒的唾液就会减少。

与干型高酸度的葡萄酒相比，甜葡萄酒的酸度就不会那么明显了。在甜葡萄酒中，它的酸度大多也是高酸度的，只是被它的甜度所掩盖了，如果是一款低酸度的甜酒，那么喝起来就会很腻，舌头不会骗人的，感觉一下唾液量就知道了。所以无论一款葡萄酒的甜度如何，只要出现由酸度引起的唾液分泌，就可以判断该酒的酸度。

单宁

单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮里提取出来的，单宁只存在红葡萄酒，不存在于白葡萄酒，因为白葡萄酒的酿造程序和红葡萄酒不同。单宁会与唾液结合，引起口干和涩感，这种涩感在上门牙牙龈处最明显。必须注意的是，并不是所有的单宁都会带来同样的效果：不成熟的单宁是很青涩的，而成熟的单宁会增加口感饱满度，有时尝到一款单宁细腻的酒会误判成低单宁，比如一款用勉强成熟的葡萄酿造的普通质量黑皮诺，尽管单宁的涩感很强，但单宁含量不高，而一款炎热气候的优质西拉，尽管单宁毫无涩感，但是单宁含量很高，因为单宁成熟度高柔顺的不易被察觉。就好像吃一口玉米面和糯米面的口感差别。单宁的量在口中主要是看感知区域的大小，如果只是舌头上或者上牙龈的位置有一些感觉，那就是低的，不管是涩还是不涩。如果整个口腔都有感觉，那就是高单宁，不管是成熟的还是不成熟的。

（单宁这块通过集中培训的那五天的80多款酒，会让你对单宁的口感有足够的概念和判断）

酒精度

酒精度分为高中低（高14°以上——中11~13.9°——低低于11°）加强酒的酒精度也分为三个等级（高18.5以上——中16.5~18.4——低15~16.4°），但是加强酒在盲品考试几乎不会考，所以可以忽略。

酒精度靠咽下去时喉咙的灼热感来判断，还可以从上一课讲到的视觉的观里面看挂杯的酒腿，酒精度高的酒更粘稠，酒腿更厚更持久。

酒体

酒体就是我们平时所说的口感，是葡萄酒在嘴里的质感。酒体可以用不同饮料对舌头中间的压舌感来训练，白开水——蜂蜜——牛奶，分别试一下在舌头上的不同重量。

味道浓度和特征

完全按照嗅觉的闻里面的香味浓度和香味特征来写。

余位长度

按照5——8——10秒的原则来判断，5秒以内是短，5至8秒是中—，8秒是中，8支10秒是中+，10秒以上就是长。

评估

评估是盲品考试的第二个部分，分为质量等级和适应程度

先来说质量等级，评判质量等级有是个标准，平衡性（就好像一个人的身材，太胖太瘦了都不好看，要均匀，没有太突出，也没有短板和缺陷）果香和甜度与酸度和单宁要平衡，果香或甜度过低，会使葡萄酒显得单薄；而酸度和单宁过低，会使葡萄酒显得没有架构，发散。浓郁度要高，余味长，复杂性高，一二三类香气都和谐。按照平衡性浓郁度余味长度和复杂性四个标准来衡量，一款特好的酒完全符合这四个标准，很好是只具备三个标准，好是只具备两个标准，可接受是只具备一条。有缺陷和差的酒根本不会考，因为够不上上面的元素。

适应程度

适应程度分为四类，过于年轻和已过适饮期的酒由于在闻和尝里找不到那么多的元素，所以不会考，只剩下两个选择：现在饮用不适宜陈年或继续陈年和现在已能饮用，并有陈年潜力。闻香气如果三类香气已经夺走了一类二类香气的风头，那么就是现在饮用不适宜陈年或继续陈年；如果以一二类香气为主，刚刚产生三类香气，那么就是现在已能饮用，并有陈年潜力。

考过了不是代表你就懂了所有的东西，葡萄酒这个东西需要多多实践，光掌握点理论知识出去吹个牛可以，但别瞎引导别人，葡萄酒的很多理论并不是绝对的。另外，整个葡萄酒行业都是在飞速得变化，书本上的某些知识也可能过期，光世界葡萄酒地图就更新到了第7版了。WSET教会我们如何用一套数据去客观评价葡萄酒的好坏，但平时喝酒并不一定要完全按照这个逻辑，你自己的感官会告诉你到底喜不喜欢。你会发觉，市场上最好卖的那些酒，往往不是最高品质的那些酒。

我认为，一个人的喝酒生崖处在某一个阶段会对某一些酒有偏好，大师的高分酒不一定适合你，你自己感觉好喝那才是真的。

酒自然有好有坏，有便宜有贵，但不是说好的就一定贵，便宜的就一定不好，贵的你也不一定喝得懂，便宜的也不是不可以喝。

盲品考试，总时长为30分钟。考生需要运用WSET的品酒方式和写法完成对于2款静止葡萄酒的品鉴，一款白葡萄酒和一款红葡萄酒，白葡萄酒的总分是20分，红葡萄酒的总分是21分（多了单宁的1分）。分值分配上，外观2分，香气7分，口感白葡萄酒9分，红葡萄酒10分，最后品质评估和适饮程度加一起2分。考生需要总得分超过55%方可以通过盲品考试。

写酒评的时候千万不要太纠结，要相信自己的第一感觉，不要乱改答案，容易把答案改错，一般来讲，考试基本花20分钟就可以完成2款酒的书写，可以交完考卷后出来透透气休息片刻，准备接下来的理论考试。

在看葡萄酒颜色的时候，千万不要反复纠结，时间飞逝，特别是考试的时间。

　　因为这样做容易把本来正确的答案改成错的，口腔会去慢慢适应一些比较刺激的物质，比如酸度，反复品尝会降低对于酸的感知，本来你写的中+，在反复品尝后，你可能就会改成中-，第一感觉一般都是比较准的。

评判标准必须与授课老师保持一致，因为盲品试卷是由授课老师评卷，在老师的带领下，我们已经品了80多款酒，相信大家都不会有问题吧。

最后还要提一下的是，写香气时候不要写表格式样，还是要参照学习指导第30页的那个模板，写句子，这款酒的香气浓郁度是XX并且它是XX（陈年度），它的香气包含了XXX。