Zimmerstond

 Mit viel Verspätung kommt hier das Ende der ersten Staffel. Wir haben allen Grund zum feiern und haben die perfekten Gäste dafür eingeladen. Corinne & Dominik vom Luzerner Weinkollektiv. Wir machen eine kreative Pause und sind bald mit neuen spannenden Gesprächspartnern wieder für euch da. Hast du eine Idee oder einen Vorschlag für einen Gast? Tell us!! Wir sind gespannt. Hier noch die Outputs aus der Folge: https://www.weinkollektiv.ch/ https://www.weinrausch.ch/ Leas Wein Empfehlung: Acupati Schaumwein https://www.weinbau-sonnenrain.ch/ Domis Wein Empfehlung: Schiller Rosé Wein https://www.weinbaumeier.ch/de/642/Verkauf.htm & http://www.kilchsperger.ch/ Corinnes Wein Empfehlung: https://www.finbec.ch/ Dein Kommentar, deine Meinung und dein Feedback ist uns wichtig oder hast du noch eine Frage? Wir sind gespannt von dir zu hören unter : [email protected] oder auf Instagram @zimmerstond Music by Jayson Faya

2021 ist da und mit dem neuen Jahr auch Hoffnung und Innovation, einer der sich nicht aufhalten lässt ist Simon Tanner. Wir dürfen mit ihm heute über sein neues Projekt sprechen und erhaschen einen Einblick wie anstrengend eine Neueröffnung schon im Vor- vorfeld ist.

Bei Kaffee sitzen wir heute wieder in gewohnter Umgebung mit einer sehr spannenden Person.

In einer kleinen, feinen Kaffeerösterei sitzen wir diesmal am Tisch mit Rebecca ( den Nachnamen lassen wir weg ;) )

Rund um die IG Arbeit und die Gastronomie, haben auch kleine Abschweifungen platz 

Rezept: No Foodwaste Müsliriegel

160g Samen & Kerne deiner Wahl ( z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Hanfsamen )

120g Mandelkerne

70g Pistazien oder andere Nüsse

50g Haferfocken

20g Rosinen, Cranberrys, Aprikosen ,Apfel ( je nach Wahl )

90g Ahornsirup

1 El Kokosflocken

1 El Schokopulver

Nach Wunsch etwas gehackte Schokolade

Eine Prise Salz

2El Honig

Alles gut mischen, kompakt in eine Form geben und kalt stellen bis die Masse schnittfest ist, danach in die gewünschte Grösse und Form schneiden

Alles rund um die IG Arbeit findest du hier:

https://www.igarbeit.ch/dienstleistungen.html#/

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Music by Jayson Faya

Neue Location, neue Gesprächsthemen.

Dieses Mal mit Manuel Schlüssler von der Zentralbar.

Viel Cocktailwissen und Geplänkel über die Arbeit als Barkeeper erwartet euch.

Drink: Zailors Ruin

5cl Sailor Jerry

3cl Passoa

3cl Limettensaft

2cl Monin Apple Pie Sirup

8cl Thomas Henry Pink Grapefruit

Shaken, mit Eis in ein Highball Glas geben und abfüllen.

Dekorieren mit karamellisierten Apfelscheiben.

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Music by Jayson Faya

In vino veritas oder?

Und einer von beiden hat Probleme mit Kochen & der andere hat keine Ahnung um was es bei Wein eigentlich geht. Wir klären einander auf.

Rezept Pulled Pork:

1kg Schweinehals

16g Schwarzer Pfeffer

25g Paprikapulver

25g Brauner Zucker

20cl Whisky

10cl Ahornsirup

20cl Cidreessig 

50g Pommerysenf

Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen und den Schweinehals damit einreiben, 24h marinieren lassen im Kühlschrank.

Im Ofen bei 120 Grad auf einem Gitter mit einem Blech darunter als Auffangschale, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad garen, dass kann kontrolliert werden anhand einer Sonde.

Die Marinade welche in die Auffangschale getropft ist, wieder verwenden um das Fleisch noch einmal damit zu bestreichen.

Zurück in den Ofen bis der Kern eine Temperatur von 90 Grad erreicht hat.

Aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fleisch etwas verzapfen.

Dauer 3-3,5 h

Serviervorschlag Pulled Pork auf einem Salatbeet mit einem Backen Potatoe und Spur Cream

Die Kürbiserlebnisswelt gibt's hier:

https://buerlimoos.ch/

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Wieder haben wir spannende Themen, welche wir diskutieren, auf welche wir nicht immer eine Antwort haben.

Genau so wenig wie wir wissen ob Eier nun schwimmen oder nicht ;)

Wein Empfehlung:

Barolo d'Asti Tortoniano 2015

Michele Ciarlo

Traubensorte: Nebbiolo

Geschmack: Leder, Kirschen, Himbeere, Holz, Schokolade

Passt zu: Brasato, rotem Fleisch, Pasta

Zu kaufen zum Beispiel bei Mövenpick Weine CHF 49.80

Tipp: Der Wein sollte immer gleich schwer und reichhaltig sein wie das Essen, welches dazu serviert wird.

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Music by Jayson Faya

Die zweite Folge voller Emotionen und Themen die zum Nachdenken anregen. Ehrliche Meinungen während einemunfreiwilligen Schweissbad.

Von heissen Temperaturen, über offene Küchen bis hin zu Viren und persönlichem Chaos haben wir in unserem ersten Podcast Date alles dabei.

Blumenkohlglace Rezept

500g Blumenkohl

250g Milch

50g Zucker

50g Glukose

100g weisse Schokolade

100g Vollrahm

1 Prise Salz

Blumenkohl waschen und im Ofen bei 180 Grad ca. 60 min backen.

Warmer Blumenkohl mit einer Gabel zerdrücken.

Milch, Glukose, Zucker, langsam aufkochen und über Schokolade giessen, bis die Schokolade sich aufgelöst hat.

Salz, Vollrahm und Blumenkohl dazugeben und alles mixen und in der Glacemaschine gefrieren lassen.

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P.s. Verreist uns nicht jetzt schon in der Luft ;)

Musik by Janosch Marini