Zimmerstond

Zimmerstond

By Valentin Jung & Lea StirnemannSociety & Culture
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Zimmerstond episodes

  • Folge 10 : Wine & End

     Mit viel Verspätung kommt hier das Ende der ersten Staffel. Wir haben allen Grund zum feiern und haben die perfekten Gäste dafür eingeladen. Corinne & Dominik vom Luzerner Weinkollektiv. Wir machen eine kreative Pause und sind bald mit neuen spannenden Gesprächspartnern wieder für euch da. Hast du eine Idee oder einen Vorschlag für einen Gast? Tell us!! Wir sind gespannt. Hier noch die Outputs aus der Folge: https://www.weinkollektiv.ch/ https://www.weinrausch.ch/ Leas Wein Empfehlung: Acupati Schaumwein https://www.weinbau-sonnenrain.ch/ Domis Wein Empfehlung: Schiller Rosé Wein https://www.weinbaumeier.ch/de/642/Verkauf.htm & http://www.kilchsperger.ch/ Corinnes Wein Empfehlung: https://www.finbec.ch/ Dein Kommentar, deine Meinung und dein Feedback ist uns wichtig oder hast du noch eine Frage? Wir sind gespannt von dir zu hören unter : [email protected] oder auf Instagram @zimmerstond Music by Jayson Faya

    58 min
  • Folge 9 : Go local or go Home!

    2021 ist da und mit dem neuen Jahr auch Hoffnung und Innovation, einer der sich nicht aufhalten lässt ist Simon Tanner. Wir dürfen mit ihm heute über sein neues Projekt sprechen und erhaschen einen Einblick wie anstrengend eine Neueröffnung schon im Vor- vorfeld ist.


    Das Rezept zum Schnittlauchöl:

    50g Schnittlauch
    10g Petersilie
    1 Bund Frühlingszwiebeln (nur grün)
    2.5dl Rapsöl
    2.5dl Olivenöl extra
    1tl Salz
    Eiswürfel

    Und so wird gemacht:
    Kräuter und Zwiebeln grob klein schneiden.
    Beide Öle zusammen in einer Pfanne mit Hilfe eines Thermometers auf 60 Grad erhitzen.
    Eine Schüssel auf Eis, Sieb und Passiertuch oder Kaffeefilter vorbereiten.
    Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat die Pfanne vom Herd nehmen.
    Kräuter und Salz beigeben und 5min mit dem Stabmixer pürieren.
    Im Anschluss alles durch das Passiertuch im Sieb passieren und ca h auf Eis stellen.
    Am besten im Kühlschrank zu lagern.

    Bilder dazu findet ihr auf unserer Instagram Page.

    Hier noch ein paar coole Links:
    https://www.alpineum.lu/
    https://www.instagram.com/alpineum_kaffeehausbar/
    https://www.instagram.com/gelateriadellalpi/
    https://www.instagram.com/fed_restaurant/

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    Music by Jayson Faya

    46 min
  • Folge 8 : Wettkämpfer

    Bei Kaffee sitzen wir heute wieder in gewohnter Umgebung mit einer sehr spannenden Person.

    Mario Garcia; Junior- Kochnati, Aufstieg in die Kochnationalmannschaft, Bocuse d'Or 5. plazierter, eigene Kochschule.... Was hat er eigentlich noch nicht gemacht fragt man sich?!
    Es geht um Wettkämpfe, die eigenen Grenzen überschreiten und nicht zuletzt darum die Balance nicht zu verlieren.

    Rezept aus dem Buch Suppen mit Style:
    Geröstete Blumenkohlsuppe für vier Personen

    340g Blumenkohl
    100g Butter
    100g Zwiebeln
    500g Rahm
    150g Geflügelfond
    300g Milch
    90g Butter
    1 Stk Limettensaft
    Salz und Pfeffer zu abschmecken

    120g Blumenkohl
    10g weisser Balsamico
    20g Olivenöl
    Fleur de sel und Pfeffer zum abschmecken

    130g Blumenkohl
    50g Butter
    Salz, Pfeffer und Limettensaft
    Gartenkresse zum ausgarnieren

    Backofen auf 250°C vorgeheizten, Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen 12 Minuten rösten. Der Blumenkohl darf eine braun dunkle Farbe aufweisen.
    Zwiebeln klein schneiden und in der Butter andünsten, anschliessend den Blumenkohl beigeben und mitdünsten so das sich ein schön nussiges Aroma bilden kann. Hier schon das erste mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. anschliessend mit Rahm, Fond und Milch auffüllen und schön weichkochen. Butter in einer Pfanne langsam köcheln bis sie klar wird, danach noch etwas länger auf der Platte lassen, bis die Butter beginnt eine schön Goldbraune Farbe aufzuweisen und ein nüssiges Aroma entwickelt. Danach die Butter unter die Suppe mixen. Wenn die Suppe fein gemixt ist mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Blumenkohl über eine Bircherraffel reiben, nicht aber den Strunk der kann man anschliessend fürs Püree verwenden. Der Blumenkohl sollte eine Cous Cous ähnliche Struktur aufweisen. Anschliessend im Salzwasser kurz weich blanchieren und danach direkt kalt abschrecken. Mit Balsamico, Olivenöl mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

    Blumenkohl im Salzwasser weich kochen, anschliessend in einem Mixbecher mit der Butter zusammen richtig fein mixen, anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken, evt. Noch etwas Limettensaft beigeben.

    Anrichten:
    Im Teller rechts mit dem Löffel einen klecks Püree anrichten, daneben ein Löffel Blumenkohlsalat, die Gartenkresse kann man anschliessend in den Salat stecken. Mit der heissen Blumenkohlsuppe vorsichtig auffüllen.

    Seine Kochbücher:
    Einfach genial
    Suppen mit Style

    Sein neustes Wirkungsfeld in Vitznau:
    https://www.dasmorgen.ch/


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    Music by Jayson Faya

    52 min
  • Folge 7 : Endstation

    In einer kleinen, feinen Kaffeerösterei sitzen wir diesmal am Tisch mit Rebecca ( den Nachnamen lassen wir weg ;) )

    Rund um die IG Arbeit und die Gastronomie, haben auch kleine Abschweifungen platz 


    Rezept: No Foodwaste Müsliriegel


    160g Samen & Kerne deiner Wahl ( z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Hanfsamen )

    120g Mandelkerne

    70g Pistazien oder andere Nüsse

    50g Haferfocken

    20g Rosinen, Cranberrys, Aprikosen ,Apfel ( je nach Wahl )

    90g Ahornsirup

    1 El Kokosflocken

    1 El Schokopulver

    Nach Wunsch etwas gehackte Schokolade

    Eine Prise Salz

    2El Honig


    Alles gut mischen, kompakt in eine Form geben und kalt stellen bis die Masse schnittfest ist, danach in die gewünschte Grösse und Form schneiden



    Alles rund um die IG Arbeit findest du hier:

    https://www.igarbeit.ch/dienstleistungen.html#/


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    Music by Jayson Faya

    48 min
  • Folge 6 : O(o)ps zentraler gehts ja nicht

    Neue Location, neue Gesprächsthemen.

    Dieses Mal mit Manuel Schlüssler von der Zentralbar.

    Viel Cocktailwissen und Geplänkel über die Arbeit als Barkeeper erwartet euch.


    Drink: Zailors Ruin


    5cl Sailor Jerry

    3cl Passoa

    3cl Limettensaft

    2cl Monin Apple Pie Sirup

    8cl Thomas Henry Pink Grapefruit


    Shaken, mit Eis in ein Highball Glas geben und abfüllen.

    Dekorieren mit karamellisierten Apfelscheiben.


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    Music by Jayson Faya


    56 min
  • Folge 5 : Gefährliches Halbwissen

    In vino veritas oder?

    Und einer von beiden hat Probleme mit Kochen & der andere hat keine Ahnung um was es bei Wein eigentlich geht. Wir klären einander auf.


    Rezept Pulled Pork:

    1kg Schweinehals

    16g Schwarzer Pfeffer

    25g Paprikapulver

    25g Brauner Zucker

    20cl Whisky

    10cl Ahornsirup

    20cl Cidreessig 

    50g Pommerysenf


    Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen und den Schweinehals damit einreiben, 24h marinieren lassen im Kühlschrank.

    Im Ofen bei 120 Grad auf einem Gitter mit einem Blech darunter als Auffangschale, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad garen, dass kann kontrolliert werden anhand einer Sonde.

    Die Marinade welche in die Auffangschale getropft ist, wieder verwenden um das Fleisch noch einmal damit zu bestreichen.

    Zurück in den Ofen bis der Kern eine Temperatur von 90 Grad erreicht hat.

    Aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fleisch etwas verzapfen.


    Dauer 3-3,5 h


    Serviervorschlag Pulled Pork auf einem Salatbeet mit einem Backen Potatoe und Spur Cream


    Die Kürbiserlebnisswelt gibt's hier:

    https://buerlimoos.ch/


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    48 min
  • Folge 4 : Können Eier schwimmen?

    Wieder haben wir spannende Themen, welche wir diskutieren, auf welche wir nicht immer eine Antwort haben.

    Genau so wenig wie wir wissen ob Eier nun schwimmen oder nicht ;)


    Wein Empfehlung:

    Barolo d'Asti Tortoniano 2015

    Michele Ciarlo


    Traubensorte: Nebbiolo

    Geschmack: Leder, Kirschen, Himbeere, Holz, Schokolade

    Passt zu: Brasato, rotem Fleisch, Pasta


    Zu kaufen zum Beispiel bei Mövenpick Weine CHF 49.80


    Tipp: Der Wein sollte immer gleich schwer und reichhaltig sein wie das Essen, welches dazu serviert wird.


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    49 min
  • Folge 3 : Aurum und darum herum
    Heute das erste Mal mit einem wunderbaren Special Gast.
    Viele offene Fragen, Gedankenspielereien & Moderatoren die auch schon fitter waren. 
    Rezept von Janosch Marini: 
    The Honeybadger
    3dl Glas/Behälter
    1/2 Limette in 4 Teile geschnitten in das Glas hinein pressen
    6cl Tanqueray Gin
    2cl Honigsirup
    1 Flasche El Tony Mate
    Eiscubes
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    56 min
  • Folge 2 : Rocky Horror Show

    Die zweite Folge voller Emotionen und Themen die zum Nachdenken anregen. Ehrliche Meinungen während einemunfreiwilligen Schweissbad.


    Rezept Feigensalat für 4-6 Personen
    10 reife frische Feigen
    50g Pekannusskerne
    200g Feldsalat
    8 Scheiben Räucherschinken
    100g Ricotta
    2 EL dunklen Balsamicoessig/ Feigenessig
    50ml Wallnussöl
    150g BrombeerenSalz und schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:Feigen waschen und trocken tupfen, in Spalten schneiden
    Pekannusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken
    Salat waschen, abtropfen, dann auf einen grossen Teller verteilen
    Feigen und Schinken auf dem Salatbeet anrichten
    Ricotta darüber zerkrümeln
    Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig beträufeln
    Danach mit Feigen und Beeren garnieren

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    Music by Jayson Faya

    45 min
  • Folge 1 : Bluemechohlglace

    Von heissen Temperaturen, über offene Küchen bis hin zu Viren und persönlichem Chaos haben wir in unserem ersten Podcast Date alles dabei.


    Blumenkohlglace Rezept

    500g Blumenkohl

    250g Milch

    50g Zucker

    50g Glukose

    100g weisse Schokolade

    100g Vollrahm

    1 Prise Salz

    Blumenkohl waschen und im Ofen bei 180 Grad ca. 60 min backen.

    Warmer Blumenkohl mit einer Gabel zerdrücken.

    Milch, Glukose, Zucker, langsam aufkochen und über Schokolade giessen, bis die Schokolade sich aufgelöst hat.

    Salz, Vollrahm und Blumenkohl dazugeben und alles mixen und in der Glacemaschine gefrieren lassen.


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    P.s. Verreist uns nicht jetzt schon in der Luft ;)


    Musik by Janosch Marini

    46 min

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Lea und Valentin nehmen Dich mit auf eine kulinarische Reise durch den täglichen Wahnsinn der Gastronomie. Mit coolen Drinks und gutem Essen, Geschichten rund um den spannenden und verrückten Alltag…