アルバイト先のカフェでは「神」と呼ばれる、世界から仕入れたコーヒー豆を自室の焙煎機で焙煎し、挽いて淹れる、コーヒーのスペシャリスト。こんなゼミ生が、大量生産･大量消費のインスタントコーヒーから、個人化したスペシャルティコーヒーへの展開を語ります。

ファースト･ウェーブ

20世紀の大量生産･大量消費のインスタントコーヒー

セカンド･ウェーブ

大きな焙煎･寡占企業と、コーヒーの品質で勝負した小規模企業(スターバックス) からスペシャルティコーヒーの誕生

サード･ウェーブ(現在進行形)

スターパックスコーヒーへの対抗から出てきたスペシャルティコーヒーの展開。コーヒー危機の反省の中から生まれたサステナビリティ重視。