去广州出差最幸福的环节就是吃糖水，主播田中一直这样觉得。
首先，是去文明路雷打不动地吃百花甜品店的凤凰奶糊+任选三拼，便宜+怀旧便足以取胜；再去吃个沙湾姜撞奶；别忘了这几年小有名气的彬妈糖水，莲子煮得着实不错；他现在最喜欢的是楊萬金·潮汕糖水铺，在酒店里点一份创新版莲藕冰的外卖，边吃边赶稿，再惬意不过了。
如果出差赶路，随便走进一家路边的化州糖水店，都可以吃得很满足。
但对于在北京长大的田中来说，过去只能从《青年文摘》的游记栏目和电视纪录片中了解糖水文化，即使在商场里见到古早糖水三巨头，许留山、鲜芋仙、满记甜品，他也很少能吃到——吃完饭的下午再花二三十元买份糖水着实不属于田中的消费范畴。
因此，当他终于迈入大学，可以一定程度上自由支配部分资金时，却发现糖水正被唱衰——许留山申请破产，满记、鲜芋仙也在疫情期间收缩门店，市场还曾流行过的自助糖水店也快速落下帷幕……但这两年糖水赛道又重新翻红，迎来资本和加盟商的青睐。（p.s.篇幅原因，我们将不会展开讨论今年糖水赛道的寒冬）
糖水翻红的背后到底发生了什么？我们和多位当红糖水品牌加盟商交流过，采访过满记甜品的自助团队、鲜芋仙现所属餐饮集团的高管，得出了与市面上不太一样的结论。
其实，在本期节目录制前，姜姜盐曾经和田中讨论了35分钟刨冰究竟属不属于糖水——对于一个甚少接触糖水品类的安徽人而言，她一直在思考，小时候常吃的醪糟刨冰和鲜芋仙的芋圆4号区别究竟有多大。她还去北京当红法甜&日式刨冰专门店PJ，向老板请教了不同风格的刨冰的区别与特点，在本期播客的结尾，你将听到姜姜盐用8分钟对刨冰的来龙去脉展开讲解。
p.s. 本期节目多次提到的汕心糖水是两位主播的心头好，不是赞助。（欢迎各大糖水以及其他餐饮品牌合作）
田中 | 00后餐饮记者，不吃糖水会死星人。食物活动、写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。
姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。
制作 | 冠杰
「本期播客已采访4位相关人员，他们也是”坐小孩这桌“的第19-22位采访对象」
·时间轴
·糖水启蒙
00:39 田中的糖水初体验！①中学老师在办公室自制的红糖冰粉②老北京杏仁豆腐
03:35 品牌糖水三巨头启蒙：鲜芋仙、许留山、满记甜品
04:44 姜姜盐的年幼生活没有糖水，只有公园附近的刨冰推车，安徽的刨冰还会浇勺醪糟
06:03 南北方在糖水的消费上存在着巨大的习惯差异，这是由物产丰富度决定的
11:08 饭后吃糖水对北方人而言本就是”舶来品“，田中直到中学时才真正接触到港式甜品
·糖水大盘点
14:09 广式传统糖水就可以分为汤、糊、羹、奶这四大类。
15:27 潮汕甜汤的配料完全不同，简直像开盲盒：清心丸、鸭母捻、姜薯……姜姜盐对汕心念念不忘
17:13 福建糖水：四果汤、冰饭、石花杨桃清……
18:29 广西糖水：近两年大火的木薯、冰豆花，还有广西版清补凉
19:27 海南糖水：清补凉、鸡屎藤
20:40 杨枝甘露：利苑上大分！为数不多有明确发明时间、发明人的糖水品种
·从唱衰到翻红，糖水赛道五年内经历了大起落落落
23:08 主打芋圆、仙草的麦记牛奶公司&主打潮汕甜汤的汕心是让糖水赛道重新翻红的两大功臣品牌（虽然现在正经历寒冬）
24:26 越大众的糖水品牌接受度越高，如果要做小众糖水，至少要有大众切入口
27:00 疫情期间，许留山申请破产，禁止堂食&奶茶进击&消费者对健康的追求让满记、鲜芋仙面临客群流失的难题
29:08 田中认为，糖水三巨头早期的扩张得益于商场盒子业态的兴起，它们的存在填补了业态空缺，同时没有竞争者也就掌握了定价权。也因此，与其说疫情期间是糖水品类在败退，不如说是这三个港台糖水品牌难以适应中国市场的快速变化。
32:23 满记的翻红：做自助、做零售——来自满记自助团队的一采访
36:58 鲜芋仙的调整：取消复杂的命名编号，增加大小份选项
·交锋！刨冰到底算不算糖水？
40:29 在录制前，姜姜盐和田中讨论了很久刨冰算不算糖水。最终，姜姜盐认为，刨冰与糖水属于两个品类，但存在交集
42:04 天津老味刨冰、台式绵绵冰、韩式雪花冰、日式刨冰的异同
48:40 北京糖水品牌推荐：广西糖水-春芽；福建糖水-大福甜汤；台式糖水-TAII N糖水
提到的品牌、小店：
录制完播客后，主播们和制作人一起享用汕心的夏季新品糖水
田中在2015年购买的许留山储值卡，至今仍留有一百余元
2023年4月，田中在北京通州的万达广场点了份杨枝甘露，这是许留山在北京的最后一家门店。从图片就可以看出部分芒果块已经过熟，芒果浆的味道也过于廉价，背后的芒果冻班戟甚至没化冻。
满记凭借甜品自助再度翻红。图为去年春天为了写”餐饮品牌如何做自助“的稿子，田中去门店亲身体验后拍下的图片
广州楊萬金·潮汕糖水铺的莲藕冰
北京广西派糖水代表品牌，春芽糖水。《食事报》曾在簋街店举办过三周年展览。
参考资料：
·满记翻身记
越来越多的餐厅开始做自助，这会是门好生意吗？甜品行业受到咖啡茶饮冲击，如今满记甜品如何了？
·鲜芋仙改版
糖水赛道翻红，CFB接棒鲜芋仙后5年要开至2000家店
·糖水赛道翻红背后
一年拓店1000+，「糖水」成了2025年的小风口麦记牛奶谢永亮：2025年是唯一窗口期，糖水赛道胜负已定一名房产销售加盟网红糖水店之后：砸60万开店，但几乎每月都在亏
·糖水赛道衰落
一代甜品天王“许留山”落幕，港式甜品被抛弃了吗？
许留山，留不住年轻人的心
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