Conferencia sobre la importancia del mercado como componente cultural de cualquier civilización del mundo. Se subraya la relevancia del mercado tanto para quienes compran como para aquellos que venden. También se plantea cómo lograr un cambio sin alejarse de su esencia. Se destaca la diversidad y tradición que se tiene en torno a los espacio destinados al intercambio de productos de consumo.
Alejandro Ordorica Saavedra explica que el rescate de los mercados debe ser un trabajo inmediato, puesto que se han deteriorado y han sufrido percances notorios con el paso del tiempo, señala también el poco mantenimiento con el que cuentan. Según Ordorica, debe generarse estrategias capaces de llevar a los mercados a una posición de evolución donde se pueda competir contra los autoservicios sin perder la esencia de un mercado tradicional mexicano.
Iván Valero Fernández de Bandada expone la diversidad social que representan los mercados, la interacción que se encuentra entre los vendedores y aquellos que adquieren un producto. Remarca el intercambio de recetas, de modos de preparación, todo ello como un aporte a la gastronomía y a los diversos temas que aborda la convivencia.
Marcelo Álvarez expone una muestra fotográfica de mercados en distintos puntos de Buenos Aires, que tienen características propias de una zona específica o de similitudes interesantes. Señala cómo un mercado puede convertirse en un punto turístico si es manejado correctamente, cómo modificarlo para que sea atractivo sin perder su finalidad de comercio e intercambio de interacciones, y cómo impulsarlo sin que pierda su papel tradicional.
Jesús Rodríguez Petlacalco expone su experiencia en un mercado tradicional mexicano, haciendo hincapié en la relación histórica que tienen los pobladores y los propios mercados con esta forma de comercialización de lugares establecidos desde el principio, y cómo se ha transformado con el tiempo. Propone que el mercado sea considerado Patrimonio Nacional por la riqueza de su cultura en sí.
Fuente de información: Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (http://www.ccgm.mx/foromundial).
Conferencia grabada el 28 de noviembre de 2015 en el Aula Magna José Vasconcelos del Centro Nacional de las Artes (CENART), Ciudad de México (CDMX).
