Sud: Alle Zutaten zusammen aufkochen, auskühlen lassen. Truthahn mit dem Sud in eine grosse Schüssel, einen Eimer oder Vakuumier-Beutel geben. Im Kühlschrank mind. über Nacht ziehen lassen.

Füllung: Zwiebel und Speckwürfeli in Bratbutter anbraten. Bouillon dazugiessen, erwärmen. Brot in eine grosse Schüssel geben, Flüssigkeit sofort darüber giessen. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, kräftig würzen, locker vermischen.

Truthahn füllen. Nach Belieben die Öffnung mit einem Zahnstocher verschliessen. Restliche Füllung in eine bebutterte Gratinform geben (Stuffing). Diese ca. 30 Minuten mit dem Truthahn mitgaren und als Beilage servieren. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.

Weisswein oder Bouillon in einer Pfanne erwärmen, Butter darin schmelzen.

Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Ofengitter legen*. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. Das Küchentuch in der Weisswein-Butter-Mischung tunken und auf die Brust legen.

In der Ofenmitte bei 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Heissluft/Umluft) 30 Minuten garen. Temperatur um 30°C reduzieren, je nach Grösse ca. 3 Stunden fertig garen. Alle 30 Minuten zunächst mit der restlichen Weisswein-Butter, danach mit dem aufgefangenen Fett übergiessen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Küchentuch entfernen, damit die Haut knusprig wird.

Der Truthahn ist gar, wenn die Kerntemperatur 80°C beträgt.** Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.

Aufgefangene Flüssigkeit vom Fett trennen: Oben schwimmendes Fett vorsichtig abgiessen, Flüssigkeit für Gravy beiseitestellen. Das Truthahnfett in ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann wie Bratbutter genutzt werden. Haltbarkeit ca. 2 Monate.

Gravy: Falls vorhanden Truthahnhals und andere Truthahnteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebel mitrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Kräuter/Gewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Aufgefangene Bratflüssigkeit dazugiessen. Abschmecken.