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Pâtes (Delphine Lebrun)

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#Recettesdepâtesentroisétapes #Carbonarasanscrèmefraîche #Ravioliricottaépinards #Pâtesfraîchesaucitron #Cuisinedusoiràpeud’ingrédients #Ptes

Publié par Larousse en 2021 dans la collection « Dis, on mange quoi ce soir ? », Pâtes de Delphine Lebrun est un petit livre de cuisine pratique consacré aux repas du quotidien. Sur 80 pages, il réunit 35 recettes qui font des pâtes le centre du plat plutôt qu’un simple accompagnement. Son parti pris est nettement défini : limiter les courses, raccourcir la préparation et conserver une dimension gourmande. Les recettes reposent sur un nombre réduit d’ingrédients faciles à trouver — généralement les pâtes et quelques compléments — ainsi que sur trois étapes de préparation. L’ouvrage inclut aussi des indications sur les gestes et techniques permettant de préparer et d’assaisonner les pâtes, avec des illustrations pratiques. Delphine Lebrun, formée au stylisme culinaire après une expérience dans la communication visuelle, propose ainsi un format où lisibilité, photographie et efficacité domestique comptent autant que l’inspiration culinaire. Le livre vise moins l’encyclopédie italienne que la résolution concrète du repas du soir, avec quelques classiques revisités ou accessibles.

Livre de Machine à Pâtes Philips (Mouni M Ronare)

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#RecettescalibréespourmachinePhilips #Pâtesfraîchesextrudées #Pâtessansgluten #Saucesmaisoncréatives #Pâteslégèresàfaibleteneurenmatièresgrasses #LivredeMachinePtesPhilips

« Livre de Machine à Pâtes Philips : 300 Recettes variées, saines et créatives pour maîtriser toutes les pâtes maison », signé Mouni M Ronare, est un livre de cuisine en français destiné aux possesseurs d’une machine à pâtes Philips. Son objectif affiché est d’élargir les usages de cet appareil en proposant 300 recettes présentées comme distinctes, testées et calibrées pour la fabrication automatisée de pâtes fraîches. L’ouvrage associe des préparations de base, des déclinaisons inspirées de classiques italiens, des options rapides, des recettes sans gluten, des sauces maison et des versions plus légères. Il ne s’agit donc pas seulement d’un répertoire de plats finis : le livre se positionne comme un guide pratique pour intégrer la production de pâtes fraîches aux repas courants. Les informations publiques disponibles décrivent un recueil orienté vers la simplicité d’exécution, la variété des textures et la personnalisation. Faute d’éléments indépendants détaillant chaque recette, l’analyse doit rester centrée sur cette promesse éditoriale et sur les thèmes explicitement annoncés.

Le restaurant des recettes oubliées : à la carte: A la carte (Hisashi Kashiwai)

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#Enquêtegastronomique #Recettesperdues #Mémoiregustative #RestaurantKamogawa #Cuisinejaponaise #Lerestaurantdesrecettesoublies

Publié en français par Nami et traduit du japonais par Alice Hureau, « Le restaurant des recettes oubliées : À la carte » est le troisième volet de la série de Hisashi Kashiwai consacrée au restaurant Kamogawa, caché dans les ruelles de Kyoto. Le livre appartient à la veine du roman japonais contemporain réconfortant, à la croisée de la chronique de quartier, de la gastronomie et de l’enquête légère. Nagare Kamogawa, cuisinier et ancien policier, travaille avec sa fille Koishi : au-delà des plats faits maison servis aux clients, ils cherchent à reconstituer des recettes intimement liées à un souvenir. Un riz au curry, des yakisoba ou des gyozas ne sont donc jamais de simples préparations ; ils constituent des indices vers une relation, un deuil, un choix ou une période révolue. À la carte reprend cette formule sérielle pour interroger la mémoire sensible et la capacité d’un goût retrouvé à déplacer le regard porté sur le présent. Son objectif n’est pas de construire un suspense criminel, mais d’observer avec délicatesse des vies momentanément arrêtées.

Le Restaurant des recettes oubliées (Hisashi Kashiwai)

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#Enquêtegastronomique #Mémoiregustative #RestaurantKamogawa #Cuisinejaponaisefamiliale #Recettesperdues #LeRestaurantdesrecettesoublies

Publié en français par les éditions Nami en 2023, dans une traduction d’Alice Hureau, Le Restaurant des recettes oubliées de Hisashi Kashiwai est un roman japonais contemporain construit comme une suite de récits reliés. À Kyoto, dans le discret restaurant Kamogawa, Nagare et sa fille Koishi ne se contentent pas de servir une cuisine familiale : ils acceptent de reconstituer des plats que leurs clients ont autrefois aimés, mais dont la recette s’est perdue. Chaque demande devient une enquête culinaire fondée sur des sensations imprécises, des souvenirs affectifs et l’attention portée aux ingrédients. Le livre associe ainsi le roman de réconfort, la chronique de vies ordinaires et une forme légère de récit d’investigation. Son véritable sujet n’est pas la gastronomie au sens technique : la cuisine y constitue un moyen d’aborder le deuil, les liens familiaux, les regrets et les possibilités de recommencement. Par son cadre kyotoïte et son rythme volontairement apaisé, Kashiwai propose une lecture où retrouver une saveur revient souvent à mieux comprendre un fragment de son propre passé.

Riz: 35 recettes - 5 ingrédients - 3 étapes maxi (Delphine Lebrun)

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#Rizcommebasederepas #Cinqingrédientsautotal #Troisétapesdepréparation #Recettesrapidesduquotidien #Ingrédientsfacilesàtrouver #Riz

Publié dans la collection de cuisine Larousse, Riz : 35 recettes - 5 ingrédients - 3 étapes maxi de Delphine Lebrun est un livre de recettes consacré à l’usage quotidien du riz. Son principe éditorial est explicitement annoncé : chaque proposition associe le riz à quatre ingrédients supplémentaires faciles à trouver et se réalise en trois étapes de préparation au plus. L’ouvrage ne se présente donc pas comme un traité sur les variétés de riz, leurs techniques de cuisson ou les traditions culinaires mondiales, mais comme un répertoire pratique de plats courts et accessibles. Ses 35 recettes visent à réduire les principaux freins de la cuisine domestique : manque d’idées, listes de courses trop longues et préparation jugée chronophage. Le riz y sert de base féculente polyvalente, susceptible d’être complétée par des produits usuels du placard, du réfrigérateur ou du marché. Le livre privilégie ainsi une cuisine de solution : structurée, lisible et suffisamment simple pour organiser rapidement un repas sans renoncer à la variété.

Simplissime les Pâtes les plus faciles du monde (Jean-François Mallet)

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#Recettesdepâtesàdeuxàsixingrédients #Spaghettis,penneetcoquillettes #Pâtesengratin,saladeetbouillon #Cuisinequotidiennerapide #Présentationphotographiquesimplifiée #SimplissimelesPteslesplusfacilesdumonde

Publié chez Hachette Pratique dans la collection « Simplissime », Simplissime les Pâtes les plus faciles du monde de Jean-François Mallet est un livre de cuisine pratique consacré aux repas de pâtes rapides et accessibles. L’ouvrage réunit environ 130 recettes, avec une amplitude qui va des spaghettis et penne aux lasagnes, cannelloni, coquillettes et nouilles asiatiques. Son objectif n’est pas de proposer un traité de technique italienne ni une encyclopédie des traditions régionales : il vise plutôt à résoudre la préparation quotidienne d’un repas en réduisant le nombre d’ingrédients, les étapes et la charge d’organisation. La promesse éditoriale repose sur des recettes composées de deux à six ingrédients, présentées de manière visuelle et concise. Ancien chef formé à Ferrandi et photographe culinaire, Mallet associe ainsi savoir-faire professionnel et mise en page immédiatement lisible. Le livre cherche surtout à renouveler un aliment familier, en offrant des variantes en sauce, en gratin, en salade, en bouillon ou en version tout-en-un, sans exiger un niveau technique élevé.

Le grand manuel du charcutier (Marie Caffarel)

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#Pâtéencroûte #Boudinblancauxtruffes #Terrinesetpâtés #Saucissesetembossage #MaisonPayany #Legrandmanuelducharcutier

Le grand manuel du charcutier, de Marie Caffarel, est un ouvrage pratique consacré aux spécialités de la charcuterie artisanale française. Publié dans un format de manuel illustré, il réunit 100 recettes et annonce 30 préparations de base destinées à composer notamment saucisses, terrines, pâtés et caillettes. Son propos ne consiste donc pas seulement à fournir un répertoire de plats : il cherche à transmettre les gestes, les repères de fabrication et l’organisation technique qui permettent de comprendre cette famille de préparations. Marie Caffarel a appris le métier auprès de M. Payany, charcutier marseillais, avant de reprendre la Maison Payany en 2019 ; cette expérience artisanale structure la crédibilité du livre. Les illustrations de Yannis Varoutsikos et les photographies de Pierre Javelle accompagnent les explications. L’ouvrage s’adresse aux cuisiniers amateurs curieux comme aux personnes qui souhaitent s’initier plus sérieusement aux bases de la charcuterie, en conciliant recettes emblématiques, précision des procédés et diversité des usages culinaires.

Terrines (Ferrandi Paris)

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#Pâtéencroûte #Montagedeterrine #Farcescharcutières #Rillettesvégétales #Gestestechniquespasàpas #Terrines

Publié par Flammarion en 2022, Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries… est un manuel de cuisine consacré aux savoir-faire de la charcuterie et du traiteur, conçu sous l’égide de Ferrandi Paris. L’ouvrage ne se limite pas à une collection de recettes : il propose un parcours d’apprentissage qui articule fondamentaux, techniques de base et applications culinaires. Ses 35 techniques, décomposées en plus de 200 gestes photographiés pas à pas, couvrent notamment la découpe, le nettoyage, les préparations de farces et de pâtes, ainsi que le montage et le décor. Plus de 70 recettes prolongent cet enseignement, des rillettes végétales et du pâté de campagne aux pièces plus ambitieuses comme le pâté en croûte. Viandes, poissons et légumes y trouvent place, ce qui élargit le sujet au-delà de la charcuterie porcine traditionnelle. Le livre vise ainsi à rendre lisible une discipline exigeante, où la précision des gestes, la maîtrise des textures et la construction des formes conditionnent autant le résultat que l’assaisonnement.

Le Grand Livre de Cuisine pour le Air Fryer Philips Dual Zone (Nathalie Bréant)

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#AirFryerPhilipsDualZone #SyncCooketSyncFinish #Cuissonsimultanéeàdeuxpaniers #Recettescroustillantessanshuile #Planificationdesrepasfamiliaux #LeGrandLivredeCuisinepourleAirFryerPhilipsDualZone

Le Grand Livre de Cuisine pour le Air Fryer Philips Dual Zone de Nathalie Bréant est un livre de recettes pratique consacré à l’usage d’une friteuse à air Philips à deux compartiments. Son titre annonce plus de 350 préparations « croustillantes, saines et rapides » et place clairement l’ouvrage dans la cuisine quotidienne orientée vers le gain de temps, la réduction de l’huile et les repas familiaux. Le principe éditorial n’est pas de proposer une théorie générale de la nutrition, mais d’aider le lecteur à exploiter les possibilités d’un appareil Dual Zone : cuire deux composants d’un repas dans des paniers distincts et coordonner leur fin de cuisson. Les informations promotionnelles disponibles mettent aussi en avant des indications de cuisson accessibles aux débutants, des recettes allant des repas courants à des propositions plus festives, ainsi que l’utilisation des fonctions Sync Cook et Sync Finish. Il s’agit donc avant tout d’un répertoire opérationnel, conçu pour transformer l’Air Fryer en outil de planification des repas plutôt qu’en simple appareil destiné aux frites ou aux en-cas.

La cuisine française pour tous (Laurent Mariotte)

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#Classiquesdelacuisinefrançaise #Gestesculinairesfondamentaux #Cuisinedesaisonetbonmarché #Transmissiondesrecettesfamiliales #Variantesrégionales #Lacuisinefranaisepourtous

Publié chez Solar, La cuisine française pour tous : Les grands classiques à la maison est un livre de cuisine de Laurent Mariotte consacré à un répertoire d’environ 80 recettes emblématiques. L’ouvrage ne cherche pas à proposer une haute cuisine démonstrative ni un inventaire régional exhaustif : son ambition est de rendre les plats familiers de la tradition française réalisables dans une cuisine domestique. Mariotte, connu pour défendre une cuisine accessible, de saison et attentive au coût, organise ce patrimoine culinaire comme un cahier de recettes appelé à circuler entre générations. Les préparations sont accompagnées d’explications destinées à sécuriser les gestes qui peuvent intimider, ainsi que de courts repères sur l’histoire de certains plats ou produits. Le livre relève donc à la fois du manuel pratique et de la transmission culturelle. Son sujet central est moins l’innovation que la maîtrise des fondamentaux : comprendre les techniques, choisir une voie simple et fiable, puis retrouver le caractère convivial des classiques français à table.