9Natree French

Végéterrien (Bernard Laurance)

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Végéterrien: Mon tour du monde en plus de 115 recettes végétariennes, salées et sucrées est un livre de cuisine de Bernard Laurance publié chez Flammarion en 2017. L’ouvrage s’inscrit dans la continuité de son travail de blogueur et d’auteur spécialisé dans les recettes du monde, avec une approche ici centrée sur une cuisine végétarienne ouverte aux variantes véganes, sans gluten ou sans lactose. Son objectif est clair: proposer un répertoire de plats inspirés de voyages en Europe, en Afrique, au Moyen-Orient, dans les Amériques et en Asie, tout en restant accessible à la cuisine domestique. Le livre combine recettes salées et sucrées, avec une majorité de préparations salées, et cherche à montrer qu’une cuisine sans viande peut rester gourmande, lisible et fiable. Il vise donc autant les curieux de cuisine internationale que les lecteurs qui veulent élargir leur pratique végétarienne sans sacrifier la simplicité ni le résultat visuel.

La Cuisine familiale et pratique (Paul Pellaprat)

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La Cuisine familiale et pratique de Paul Pellaprat appartient à la grande tradition des livres de cuisine français destinés au foyer. Publié en 1955 et réédité ensuite chez Flammarion, l’ouvrage s’est imposé comme un classique durable de la littérature culinaire, avec une réputation de manuel clair, utile et largement diffusé. Son intérêt principal tient à son orientation très concrète: il ne cherche pas à théoriser la gastronomie, mais à transmettre une cuisine domestique structurée, accessible et fidèle aux bases françaises. On y trouve environ 500 recettes classées de manière progressive, des potages aux boissons, ce qui en fait à la fois un recueil de recettes et un outil d’apprentissage. Le livre témoigne aussi d’une époque où la cuisine familiale reposait sur des méthodes précises, une organisation rigoureuse et des préparations emblématiques comme la blanquette de veau, le pot-au-feu ou le riz au lait.

Paul Bocuse dans votre cuisine (Paul Bocuse)

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Paul Bocuse dans votre cuisine est un livre de cuisine français signé par Paul Bocuse, publié chez Flammarion et pensé comme une porte d entrée accessible à la gastronomie du quotidien. L ouvrage rassemble plus de 150 recettes qui privilégient les préparations simples, classiques et réalisables à la maison, sans renoncer à la précision d un grand chef. Son objectif n est pas de proposer une cuisine spectaculaire ou technique, mais de transmettre une manière de cuisiner claire, utile et ancrée dans la tradition française. Le livre s adresse autant aux débutants qu aux amateurs déjà familiers des bases, avec une organisation qui combine recettes, conseils pratiques, rappels sur le matériel, règles fondamentales et repères sur les accords mets et vins. Dans cette logique, il fonctionne à la fois comme un livre de recettes, un aide-mémoire culinaire et une introduction à l univers de Bocuse, où le goût, la simplicité et la régularité priment sur l effet.

La cuisine vietnamienne par l'image (Hoàng Liên Nguyen)

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La cuisine vietnamienne par l image est un livre de cuisine illustré qui propose une découverte structurée et accessible de la gastronomie vietnamienne. Conçu dans la collection par l image, il s appuie sur une centaine de recettes photographiées étape par étape, avec une présentation visuelle qui accompagne le lecteur jusqu au plat fini. Le livre vise autant la transmission d un patrimoine culinaire que l apprentissage pratique, en rendant les gestes, les ingrédients et les modes de cuisson plus lisibles pour un public non spécialiste. Il se distingue aussi par l attention portée à l authenticité des saveurs, malgré l usage de techniques modernes de préparation. En complément des recettes, un chapitre consacré aux ingrédients aide à identifier herbes, légumes et épices, ce qui en fait un outil utile pour les débutants comme pour les amateurs déjà familiers de cette cuisine.

La Bonne Cuisine du Périgord (La Mazille)

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Publié en 1929, La Bonne Cuisine du Périgord de La Mazille est un ouvrage fondateur de la littérature culinaire régionale française. Plus qu’un simple livre de recettes, il rassemble plus de quatre cents préparations issues du Périgord et collectées auprès de cuisinières et de cuisiniers locaux, souvent par transmission orale. Le livre met en valeur une cuisine de terroir fondée sur les saisons, les produits du pays, les gestes appris dans les cuisines familiales et une mémoire gustative qui précède la mesure exacte. Son intérêt dépasse donc la technique culinaire : il conserve un patrimoine, fixe des usages alimentaires menacés d’oubli et donne à voir une identité régionale précise. Pour qui s’intéresse à la gastronomie française, à l’histoire des traditions domestiques ou à la culture du Sud-Ouest, ce texte reste une référence essentielle.

L'Aide-mémoire culinaire (Auguste Escoffier)

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L’Aide-mémoire culinaire d’Auguste Escoffier est un ouvrage de référence de la cuisine française professionnelle, publié à l’origine au début du XXe siècle et réédité par Flammarion dans une édition préfacée par Michel Escoffier. Pensé comme un outil de travail plutôt que comme un livre de vulgarisation, il s’adresse d’abord aux cuisiniers, maîtres d’hôtel et garçons de restaurant, c’est-à-dire à un personnel déjà formé aux bases du métier. Son objectif est pratique : offrir, dans un format compact, des repères brefs et précis sur une grande variété de préparations, depuis les fonds, sauces et consommés jusqu’aux rôtis, glaces, sorbets et cocktails, sans oublier l’étude finale sur les vins français et étrangers. L’ensemble reflète l’ambition d’Escoffier de rationaliser et transmettre une cuisine classique codifiée, lisible par les professionnels et utile au service quotidien. Le livre occupe ainsi une place centrale dans le patrimoine culinaire français.

Plus de 200 idées de recettes végétariennes et vegan (Eatzee)

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Plus de 200 idées de recettes végétariennes et vegan: appétissantes, healthy, originales et variées d’Eatzee est un livre de cuisine centré sur une alimentation végétarienne et végétale accessible au quotidien. L’ouvrage rassemble, selon les informations disponibles, plus de 200 recettes pensées pour être simples à préparer, variées dans leurs inspirations et adaptées à des ingrédients faciles à trouver. Son positionnement est clair: montrer qu’une cuisine sans viande peut rester gourmande, concrète et diversifiée, sans se limiter à remplacer un ingrédient animal par une équivalence appauvrie. Le livre s’adresse autant aux personnes déjà engagées dans une démarche végétarienne ou végane qu’à celles qui cherchent à réduire leur consommation de produits animaux. Il met aussi en avant un objectif pédagogique plus large, lié à une meilleure alimentation et à la découverte de nouvelles habitudes culinaires.

Le tour du monde en 80 recettes (Jean-Vincent voyer)

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#cuisinesdumonde #recettesparpays #voyageculinaire #patrimoinegastronomique #référenceàJulesVerne #Letourdumondeen80recettes

Le tour du monde en 80 recettes de Jean-Vincent Voyer est un livre de cuisine à dimension culturelle qui propose un voyage gastronomique à travers 80 pays, avec une recette associée à chacun d’eux. Son approche ne se limite pas à l’énumération de plats nationaux : le projet relie les traditions culinaires à l’imaginaire du voyage, de l’ouverture au monde et de la découverte des territoires. Le titre fait clairement écho à l’univers de Jules Verne, ce qui place l’ouvrage dans une veine ludique et patrimoniale, où la cuisine devient un moyen d’explorer les cultures. Le livre s’adresse autant aux lecteurs curieux de recettes internationales qu’à ceux qui cherchent un récit culinaire accessible, ancré dans la diversité des ingrédients, des techniques et des usages alimentaires. En combinant patrimoine, curiosité et pratique domestique, il cherche à faire de chaque recette une porte d’entrée vers un pays et ses repères culturels.

Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre (Gaston Lenôtre)

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Faites votre pâtisserie comme Lenôtre est un ouvrage de pâtisserie française qui rassemble environ 200 recettes pensées pour être compréhensibles et réalisables par un large public. Publié chez Flammarion et associé à l univers de la Maison Lenôtre, le livre présente un répertoire allant des grands classiques comme le Paris-Brest ou le Saint-Honoré à des préparations plus techniques comme les soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël. Son objectif est moins de théoriser la pâtisserie que de transmettre une méthode de travail claire, structurée et fidèle à l héritage de Gaston Lenôtre. La réédition de 2020 s inscrit dans une volonté de faire vivre un savoir-faire emblématique de la pâtisserie française, en l adaptant à une lecture plus accessible tout en conservant une exigence de précision.

Le livre essentiel de la cuisine japonaise (Eatzee)

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Le livre essentiel de la cuisine japonaise: les meilleures recettes de sushi, ramen, nouilles udon et bien d’autres ! est un livre de cuisine consacré aux bases et aux grands classiques de la gastronomie japonaise. Signé Eatzee et publié dans la collection Cuisine du monde, il s’adresse à un public qui souhaite découvrir ou pratiquer une cuisine japonaise à la fois accessible, structurée et fidèle à ses repères essentiels. L’ouvrage ne se limite pas à une suite de recettes isolées: il présente aussi des explications sur l’art culinaire japonais et sur les ingrédients indispensables du garde-manger, ce qui en fait un guide autant qu’un recueil pratique. Son intérêt principal est de relier des plats emblématiques comme les sushis, les ramens ou les udon à une compréhension plus large des techniques, des produits et de l’organisation de la cuisine japonaise au quotidien.