À demain - FERRANDI Paris

Pourquoi l’hôtel doit offrir bien plus que l’hospitalité ?

Le virage avait déjà été amorcé avant 2020 et la pandémie a été un accélérateur de la diversification des activités des hôtels, loin de la période de standardisation à tout va qu'a connu l'industrie hôtelière par le passé. 

Le mot d'ordre : être créateur d'émotions pour le client qui recherche des expériences authentiques. L'hôtellerie doit faire preuve de créativité en proposant des activités sur mesure : concerts, spas, expositions éphémères, ateliers de création de cocktails, barber shop, coworking  etc. Devenir ainsi des lieux de découvertes pour leurs clients, ouverts sur leur environnement tout en créant de nouvelles sources de revenus pour l'hôtel. En bref, donner une âme à son établissement pour une expérience inédite et forte en matière d'hospitality. 

Avec : 

- Nicolas Adnet, architecte d’intérieur, studio MHNA avec Marc Hertrich

- Olivier Bon, l’un des 3 co-fondateurs et dirigeants de l’Experimental Group

- Vanguelis Panayotis, dirigeant du cabinet MKG Consulting

Nicolas Adnet et Marc Hertrichsont les co-fondateurs du STUDIO MHNA, une agence parisienne d’architecture intérieure et de design qui est aujourd’hui un acteur majeur dans le monde de l’Hospitality en France et à l’international, travaillant sur des projets de palaces, de boutique-hôtels, de resorts, de spas et de restaurants.

https://studio-mhna.com/fr/studio

Olivier Bon est co-fondateur de l'Expérimental Group: un groupe d'hôtels, restaurants bar à cocktails et vins présents dans sept pays . "C' est en 2007, avec deux amis d' enfance, qu'Olivier Bon a décidé d' ouvrir leur premier bar à cocktail, avec l' ambition de révolutionner la façon de boire. Ils sont aujourd'hui considérés comme les créateurs de la tendance cocktail à la française. Ils se sont naturellement tournés depuis vers le vin et la restauration pour finir par acquérir leur premier hôtel en 2014. A ce jour, ils ont ouvert pas moins de sept hôtels en France et à l'étranger, avec un savoir faire particulier dans tous les domaines de "l Hospitality" . Leur crédot : de bons produits, servi par des  gens passionnés dans un cadre exceptionnel ."

https://fr.experimentalgroup.com/

Expert en hôtellerie et tourisme,Vanguelis Panayotis est un acteur reconnu du secteur et un observateur de premier plan de sa mutation. Observateur avisé des univers hôteliers et touristiques, il intervient régulièrement lors de conférences et évènements pour apporter son éclairage d’expert sur les chiffres, tendances et perspectives du secteur. Il conseille également les principaux acteurs du tourisme et de l’investissement ainsi que des organisations publiques.

https://hospitality-on.com/fr/contacts/vanguelis-panayotis 

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Que vaut-il mieux aujourd’hui : avoir 500 000 followers sur le réseau social Instagram ou 3 étoiles au guide Michelin ? 

Cette question provocatrice illustre la toute puissance des réseaux sociaux qui ont bouleversé le monde de la critique gastronomique. Un chef peut-il exister aujourd’hui sans être présent sur l’une des plateformes privilégiées par les aficionados de la food qui font et défont les réputations ? 

Avec : 

Arnaud Donckele, chef étoilé au restaurant Cheval Blanc Paris. Ancien élève à FERRANDI Paris, il débute comme chef cuisinier au restaurant La Vague d’Or situé à Saint-Tropez, il s’éloigne de ses racines normandes, et part à la découverte du terroir provençal, où il ne cesse d’explorer les richesses de la nature qui l’entoure. Tel un alchimiste des saveurs, sa cuisine est une mosaïque de touches de goûts et

de couleurs entre terre et mer qui s’harmonisent en bouche. En 2013, Arnaud Donckele est auréolé de trois étoiles au guide Michelin. Il devient l’un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction. En 2019, Arnaud Donckele a été désigné chef de l’année par le Gault et Millau dans son édition 2020.

François-Régis Gaudry, journaliste et critique gastronomique. Il anime depuis 2010 l’émission « On va déguster » sur France Inter, écoutée par 1.8 million d’auditeurs chaque dimanche. Il présente "Top Chef les Grands Duels" depuis 2020 sur M6 et "Très Très Bon", tous les dimanches sur Paris Première. Il est également l’auteur de nombreux livres sur la gastronomie, dont les trois encyclopédies gourmandes et collectives On va déguster (2015), On va déguster la France (2017) et On va déguster l'Italie (2020) traduites en plusieurs langues. 

Constance Lasserre, diplômée de HEC Paris en 2020 avec une spécialisation dans le Master Arts, Médias et Création, Constance Lasserre rédige son mémoire de fin d'études intitulé "Gastronomie, food et révolution digitale" dans lequel elle étudie le bouleversement du système de prescription dans le milieu de la gastronomie avec l'avènement des nouveaux médias. 

Egalement diplômée en 2021 de la formation professionnelle du comédien du Studio Muller, elle est aujourd'hui créatrice de contenu food sur Instagram où elle partage des revues de restaurants en vidéo et recettes du quotidien avec sa communauté de près de 50 000 abonnés (@hungryconsti)

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Les codes du luxe évoluent : ils se nichent aujourd'hui aussi bien dans le raffinement d'un hôtel 5 étoiles que dans une paire de sneakers. 

Comment se définit le luxe dans le secteur de l'hôtellerie ? L'extrême rareté, l'ultra sur mesure ? Quelles sont les attentes de la clientèle entre la sophistication des services proposés, la recherche d'expériences inédites et une certaine forme de décontraction ? 

Retrouvez les points de vue de Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi, de Florence Lorent, General manager du Canopy By Hilton et de Marie Verlé, Responsable des programmes Bachelors à FERRANDI Paris.  

Crédits :

"Les anges gardiens" (1995) film de Jean-Marie Poiré

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Comment mangera-t-on en 2030 ? 

L'alimentation de demain sera-t-elle plus vertueuse pour notre santé et pour l'environnement ? La viande aura-t-elle disparu de nos assiettes ? Les algues et les insectes auront-ils pris le pouvoir ? Quels seront les changements les plus importants  qui vont véritablement changer nos habitudes sans oublier pour autant le plaisir de la table ? 

Écoutez les points de vue de nos invités de ce premier podcast : Tom Meyer, chef du restaurant Granite à Paris après avoir fait ses armes, notamment, dans les prestigieux restaurants Lameloise et Maison Pic, Aurélie Zunino, Coordinatrice de la Chaire Anca (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire)  dont le but est d'identifier les leviers d’action efficaces pour améliorer les comportements alimentaires et Clément Terneyre, responsable du développement durable et de l’innovation à l’Atelier Sarrasin, spécialisé dans la transformation de produits à base de sarrasin français et bio.

"L'aile ou la cuisse" film de Claude Zidi en 1976

"Retour vers le futur 2" film de Robert Zemeckis en 1989  

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