Aujourd'hui, je me rends chez La Chaise Haute dans le 18e arrondissement de Paris pour rencontrer Eléonore et Xavier.

En couple depuis 8 ans, ils ont ouvert leur restaurant en 2024, quelques mois seulement après l'arrivée de leur fils.

Gérer deux si grands projets en même temps, ça pourrait paraître effrayant sur le papier, et pourtant, lorsqu'on les écoute, tout semble évident.

Un peu plus d'un an après l'ouverture, ils semblent avoir trouvé leur équilibre au restaurant, dans leur couple et dans leur vie de famille.

Pour les aider, ils ont pu compter sur leur famille et leurs amis, car, comme le dit si bien le proverbe, pour élever un enfant, il faut tout un village. Et en les écoutant, on comprend à quel point ce village peut être précieux dans la restauration aussi.

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• Découvrir La Chaise Haute : 42 rue Véron, 75018, https://www.lachaisehaute.fr/  - Instagram @lachaisehaute_restaurant

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Aujourd’hui, je rencontre Pierre qui a fondé le bar à vins 228 Litres (Paris 9e). Très vite, son frère Louis et son ami Robin l’ont rejoint dans l’aventure. 

Ensemble, ils ont voulu créer un lieu de partage, de retrouvailles, où l’on vient autant pour la cuisine que pour les bonnes bouteilles. Ils ont également ouvert la Cave Pigalle juste à côté, pour continuer à mettre en avant les vignerons qui leur sont chers.  

Dans cet épisode, Pierre raconte la dégustation qui a changé son rapport au vin, son parcours et la place des petits vignerons dans sa démarche. Il évoque également ce qu’implique le fait d’entreprendre avec des proches et l’équilibre qu’il trouve dans la course à pied.

Au fil de notre échange, il revient à une idée simple : le partage est essentiel. Pout lui, chaque repas au restaurant doit être un moment de fête. 

Aller plus loin

• Découvrir 228 Litres : 228 LITRES  - Instagram @228litres

• Découvrir la Cave Pigalle : Accueil - La Cave Pigalle -  Instagram @lacavepigalle

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Aujourd’hui, je rencontre Michelle, qui a fondé le restaurant Pristine avec son compagnon Jérémy. Ensemble, ils ont imaginé un lieu chaleureux, proposant une cuisine locale et majoritairement végétale.

Elle raconte son parcours, de ses premiers pas dans la restauration jusqu’à l’ouverture de son propre restaurant. Elle évoque aussi ce que signifie entreprendre en couple, construire un projet commun, et la place qu’elle accorde à la diversité des parcours au sein de son équipe.

Au fil de l’épisode, Michelle montre aussi comment la restauration peut être un espace où l’on transmet à ses clients le "goût du bon choix" sans culpabiliser et où l’on tisse des liens durables avec les producteurs.

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