Lưu ý: Tập này hầu hết trò chuyện bằng tiếng Anh. Thính giả có thể chuyển sang Youtube Zing Podcast để có Vietsub. 

Sinh ra và lớn lên ở Pháp, Lê Khánh Linh luôn hướng về quê nhà Việt Nam. Từ bỏ công việc là một chuyên gia vấn với mức thu nhập đáng mơ ước ở Pháp, Linh về Việt Nam, đem theo niềm đam mê với chocolate.

Đam mê nảy nở từ ngày Linh còn là chuyên viên tư vấn ở Pháp. Cô có dịp làm việc với những người trong ngành sản xuất chocolate thủ công.

Những người nông dân trồng cacao, người sáng tạo hương vị chocolate, mùi thơm nồng đậm từ nhà máy sản xuất… ngày càng kéo Linh đến với thế giới của chocolate sâu hơn.

Cô trở về Việt Nam, ban đầu dự định mở một bảo tàng về cacao và chocolate ở TP.HCM. Thế nhưng, Linh rẽ hướng sang kinh doanh. Dự án chocolate của Linh ra đời với mong muốn đem thức quà phương Tây này đến gần với người Việt, “sôcôla cho mọi người” là thông điệp cô hướng đến.

Dưới góc nhìn của một người đam mê chocolate, nhà kinh doanh am hiểu thị trường, Linh nhận định cacao trồng ở Việt Nam thuộc hàng ngon và hiếm số một thế giới. Với nguồn cung nguyên liệu chất lượng, ngành chocolate thủ công ở Việt Nam có tiềm năm phát triển không kém cạnh quốc gia nào.

Xa hơn nữa, Linh mong muốn góp sức nhỏ hình thành “văn hóa chocolate” ở Việt Nam, để chocolate len lỏi vào thói quen của mọi người, trở thành món ăn vặt gần gũi và để người Việt trân trọng giá trị của hạt cacao quý giá trên quê hương.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Lê Khánh Linh - Giám đốc The Cocoa Project

_______

Sau 7 năm học nghề và làm công việc đầu bếp ở 3 quốc gia Australia, Peru và Indonesia, Phúc Võ trở về nước, ấp ủ dự định mở một nhà hàng thuần Việt, món ăn lấy cảm hứng từ vùng đất, con người Việt.

Bước đầu tiên của kế hoạch, đầu bếp trẻ mở một nhà hàng pop-up phục vụ pizza. Anh gọi đây là giai đoạn “thử nước” - xem cách thực khách đón nhận ý tưởng, hương vị mới mình mang đến.

Tại Việt Nam, mô hình này còn khá mới mẻ. Quầy pop-up có thể xuất hiện ở bất cứ đâu, có thể ở một góc công viên, quán cà phê hay nhà hàng sang trọng, tùy thuộc vào concept, món ăn và đối tượng mà đầu bếp muốn hướng đến.

Phúc Võ nhận định thực khách thưởng thức bữa ăn này cũng là những người thích "phiêu lưu", đến một nhà hàng không tên tuổi để trải nghiệm cái mới.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Đầu bếp Phúc Võ

_______

Khách mời trong số lần này của À La là anh Hiếu Huỳnh, chủ quán bar Manfolk. Quán bar của anh Hiếu Huỳnh không quá hào nhoáng, phô trương. Nó nằm trên tầng của một khu chung cư cũ với không gian khá nhỏ, đủ riêng tư cho những tâm hồn đang đi tìm chỗ trốn.

Trong không gian mờ mờ ánh đèn vàng, những bản nhạc phim vang lên nhẹ nhàng, Hiếu Huỳnh đã trải lòng về suy nghĩ của anh khi mở quán. Anh muốn biến quán bar nhỏ của mình thành một mái nhà cho những người xa lạ. Và khi ở nhà, bạn có thể là chính mình chứ chẳng cần “gồng” với ai.

“Em mặc quần đùi lên quán anh cũng được. Có bạn nữ tối nọ còn mặc cả đồ ngủ lên chỉ để uống cốc rượu rồi về”, Hiếu Huỳnh kể. Anh không nghĩ bar là một khái niệm quá xa xỉ như nhiều người Việt vẫn nghĩ. Qua thời gian, nó sẽ được bình dân hóa. Và ở một nơi như thế, bạn đơn giản chỉ cần mặc những gì mình thoải mái, tới uống ly rượu và chia sẻ với nhân viên của quán đủ các câu chuyện “trên trời dưới biển”.

Và đây là số thứ 3 của À La, hãy cùng lắng nghe những suy nghĩ lạ lùng của ông chủ quán bar này.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Hiếu Huỳnh - Chủ quán bar Manfolk

_______

Khách mời thứ hai của À La là đầu bếp Đức Nghiêm. Anh có gần 10 năm kinh nghiệm trong nghề, từng làm việc tại nhiều nhà hàng ở Australia. Trở về Việt Nam, anh giữ trọng trách điều hành, phát triển căn bếp của Nous.

Nhà hàng này mang phong cách capsule, nép mình trên tầng một chung cư cũ giữa lòng quận 1 với vỏn vẹn 10 chỗ ngồi quanh quầy bar. Thực đơn các món thay đổi theo mùa, có câu chuyện riêng được kể bởi các đầu bếp.

Đầu bếp Đức Nghiêm mang đến nguồn năng lượng, góc nhìn mới mẻ về câu chuyện nâng tầm nguyên liệu nói riêng và ẩm thực Việt nói chung.

“Chúng ta hay nói với nhau về ‘nâng tầm ẩm thực Việt’, song cụm từ này không quan trọng bằng mục đích phía sau’, theo vị bếp trưởng, ẩm thực Việt vốn đã được thế giới công nhận, đơn cử như từ “bánh mì”, “phở” được bổ sung vào một cuốn từ điển tiếng Anh nổi tiếng.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Đức Nghiêm - Bếp trưởng Nous

_______

Ở tuổi 23, đầu bếp Hậu Trần đang đảm nhiệm công việc điều hành căn bếp của nhà hàng fine dining trên con đường Mạc Thị Bưởi, quận 1.

Để tạo ra thực đơn mới mang tên Mininature, bếp trưởng và các cộng sự mất gần 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm. Muốn mang đến trải nghiệm mới, trong thực đơn này, nguyên liệu món ăn chế biến chủ yếu từ rau, củ và trái cây, ưu ái lựa nguồn cung địa phương.

Với trải nghiệm này, thực khách sẽ thưởng thức trọn vẹn 13 món từ khai vị, chính đến tráng miệng. Thông tin duy nhất mà có được là hai nguyên liệu chính tạo nên món ăn - hết. Hành trình vị giác kéo dài hàng giờ đồng hồ đầy bất ngờ, thú vị.

Về việc điều hành căn bếp fine dining khi tuổi còn rất trẻ, Hậu Trần cho biết đó là trải nghiệm đầy áp lực nhưng cũng tạo ra cơ hội để anh cố gắng và tạo được dấu ấn trong nghề bếp. Anh cho biết mọi sự so sánh đều khập khiễng: “Tôi có chất riêng của mình và không cần thiết phải cố để trở thành một ai khác”.

_  

Show: À La  

Host: Huy Tạ  

Khách mời: Hậu Trần - Bếp trưởng Monkey Gallery Dining 

_