Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Her balığın mevsimi kadar pişirme biçimi de var. Yağsız balık kızartmayı ister; lüfer ya da barbun gibi kendi yağı ve lezzeti güçlü balıklar ızgaraya yakışır. Buğulamada defne yaprağı, eski tariflerde ise şaşırtıcı bir eşlikçi var: tarçın.

Aylin Öney Tan balığın yanına neyin yakıştığını, neyin lezzetini gölgelediğini anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #MevsimindeBalık #Lüfer #Barbun #BalıkIzgara #BalıkBuğulama #DefneYaprağı #Tarçın #BalıkKültürü #YemekTarihi #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken balığa izin verilirdi. Müslüman sofralarında da balığın yeri güçlüydü; Ramazan’da havyar ve mumlu balık yumurtası iftariyelikler arasına girerdi.

Aylin Öney Tan, 1844 tarihli Melceü’t-Tabbâhîn’den tarçın, yenibahar, soğan ve limonla hazırlanan bir balık pilakisi de anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #OsmanlıMutfağı #BalıkPilaki #Palamut #MelceütTabbahin #YemekTarihi #MutfakTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #İstanbulMutfağı #BalıkKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

🐟❄️

“Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” dendiğini duydunuz mu? Deniz iyice soğur, hamsi lezzetini bulur; ardından kalkan gelir. Aylin Öney Tan, Rize’de yıllar önce karşılaştığı bir tarifi de anlatıyor: Sarımsak, bol maydanoz ve karabiberle doldurulan hamsiler tavada ya da ızgarada pişiyor.

Balığın zamanını beklerken, Karadeniz’e uzanıyoruz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Hamsi #Kalkan #Karadeniz #BalıkTakvimi #BalıkMevsimi #HamsiTarifi #MevsimindeBalık #BalıkKültürü #KaradenizMutfağı #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

🐟

Vanoz büyür palamut, palamut büyür torik olur; daha da irileşirse adı zindandelene kadar gider. Defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana da aslında aynı balığın farklı yaşlarıdır. Bu isimleri bilmek yalnızca balık kültürünü değil, hangi balığın yenmesi, hangisinin büyümesine izin verilmesi gerektiğini de anlatır.

Aylin Öney Tan’la balıkların isim isim büyüme hikâyesindeyiz.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #Palamut #Torik #Lüfer #Çinekop #Sarıkanat #Kofana #BalıkKültürü #SürdürülebilirBalıkçılık #MevsimindeBalık #Gastronomi #MutfakKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş
🐟
Her balığın zamanı, her zamanın da ayrı bir lezzeti var. Sular soğudukça balık yağlanır, lezzeti yerine gelir; palamutun kızartmadan ızgaraya geçişini bile mevsim belirler. Lüferde ise yalnız lezzet değil, boy da önemli: Yumurtlamadan avlanan balık, denizin geleceğinden eksilir.
Aylin Öney Tan bu hafta balığın mevsimini, lezzetini ve doğru pişirme zamanını anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

-

🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #BalıkTakvimi #BalıkMevsimi #Palamut #Lüfer #DenizdenSofraya #MevsimindeBalık #SürdürülebilirBalıkçılık #Gastronomi #YemeİçmeKültürü #MutfakKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz.

Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere dikkat edilir, zehirlenme riski neden hafife alınmamalı? Kültür mantarları nasıl yetiştirilir, Korkuteli’nin bu üretimdeki yeri ne?

Sonra sıra mutfağa geliyor.

🍄 Mantar sotelerken tuz ne zaman eklenir?
🍝 Porcini, tagliatelle ve bizim kesme eriştemiz aynı sofrada nasıl buluşur?
🧀 Muskat, peynir ve mantarın uyumunun sırrı ne?
🌿 Kekik mi, maydanoz mu; hangi ot hangi tarife yakışır?
🥣 Mantarın sapından çorba, kendisinden pilav, makarna sosu ya da fırında kaşarlı mantar nasıl yapılır?

Aylin Öney Tan; kuzu göbeğinden matsutake’ye, porciniden trüfe uzanan mantarları, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’ndaki deneyimlerini, kültür mantarlarının hikâyesini ve kendi mutfağından tarifleri bir araya getiriyor.

Doğadan toplarken bilgisi, mutfakta pişirirken inceliği gereken; aynı malzemeyle pilavdan makarnaya, çorbadan eski usul volovana uzanan mantarın lezzetli ve gizemli dünyası Acı Tatlı Mayhoş’ta.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #KültürMantarı #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #MantarlıTarifler #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok.

🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar?
🧀 Fırında kaşarlı mantar nasıl hazırlanır?
🌿 Mantar soteye fesleğen mi, maydanoz mu daha çok yakışır?
🥣 Mantarın sapları nasıl değerlendirilebilir?

Aylin Öney Tan, annesinin misafir sofralarından eski usul volovana; mantarlı pilavdan çorbaya, mantarın farklı lezzetlerle kurduğu uyumu ve pratik tarifleri anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarlıTarifler #MantarlıPilav #MantarSote #MantarÇorbası #Muskat #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli.

🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor?
🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat etmek gerekir?
⚠️ Mantar zehirlenmelerinin etkileri ne kadar sonra ortaya çıkabilir?

Aylin Öney Tan, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’nda yaptıkları çalışmadan yola çıkarak yabani mantarları, zehirlenme risklerini ve doğadan mantar toplamanın inceliklerini anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #Köygöçüren #JilberBarutçiyan #MantarToplama #MantarZehirlenmesi #KüreDağları #Doğa #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş

Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı?
Tuzunu ne zaman eklemek gerekir?
Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli?

🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli?
🍝 Mantar sosuna hangi makarna daha çok yakışır?
🧀 Tagliatelle yerine kesme erişte olur mu?

Aylin Öney Tan, sarımsakla aromalandırılmış yağdan mantarın tuzlanma zamanına, tagliatelle’den kesme erişte ve keş peynirine uzanan fikirlerle mantarlı sotenin farklı kullanımlarını anlatıyor.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarSote #MantarlıMakarna #Tagliatelle #KesmeErişte #Keş #Makarna #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş
Marketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var.
🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir?
📍 Korkuteli nasıl bir mantar merkezine dönüştü?
🦪 Farklı mantarların tatları, dokuları ve mutfaktaki kullanımları nasıl değişir?
Aylin Öney Tan, kültür mantarlarının yetiştirilmesinden farklı çeşitlerin özelliklerine ve mutfakta nasıl değerlendirilebileceklerine uzanıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

-

🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #KültürMantarı #KestaneMantarı #İstiridyeMantarı #Korkuteli #MantarYetiştiriciliği #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo

This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.