En este episodio dedicado al desarrollo del microbiota humano hacemos referencias a la diosa de los agaves, una madre lactante conocida como Mayahuel.  Esta deidad se relacionó con la fertilidad, la nutrición, la reproducción, los remedios y la lactancia.  Los fermentos de aguamiel eran relacionados con la ebriedad y los conejos.  Esta información es importante frente al covid-19.  A lo largo del episodio intercambiamos información sobre los beneficios del aguamiel y el pulque, de alimentos accesibles y locales.  

Preguntas a resolver en esta clase:

¿Cuáles desiciones son cruciales para el desarrollo del microbiota en seres humanos? 

¿Nacemos con microbiota? 

¿Cómo es el desarrollo del microbiota en la infancia? 

¿Cómo favorecer su desarrollo ? 

¿Qué es la leche humanizada?

Nota : Recomiendo escuchar previamente el capítulo #96 con la Dra. Bravo donde nos da una introducción del microbiota o el bosque que llevamos dentro.  También llamado por ella como « un órgano adicional » y su relación con el sistema inmune.  

Aclaración: Sabemos las madres pueden tomar mejores desiciones si están bien informadas pero además requieren de apoyos.  No dude compartir esta información a toda la familia y su comunidad.  Por otra parte estas desiciones influyen en la salud pública, sin duda las políticas públicas tendrán que promover nacimientos sin cesáreas innecesarias, mejores condiciones de lactancia y de nutrición que favorezcan un microbiota robusto los primeros años de vida.

Puntos de cruce:

#agave #agaveprobiotics #agavelessons #agavecultura #agavemania #agaveworld

Paco Medina (Dgo) conoce a Elisandro González de Mezcal Tosba de Oaxaca y nace la historia de producir al estilo Oaxaqueño un mezcal con maguey de Durango.  ¡Pronto estará a la venta!

Le recomiendo la triada para que conozca esta historia del sur al norte y del norte al sur.  

#agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #durango #oaxaca

Acérquese un mezcalito oaxaqueño y disfrute el recuerdo de la bella antequera (cd. de Oaxaca) ¿Cuál será el futuro mezcalero de Oaxaca? Las reflexiones durante covid-19 nos ayudan a crear opciones que podrán ser evaluadas al regreso de la nueva normalidad durante la transición y la era postcovid19 (con vacunas y tratamientos médicos).   León Lory L. creció en Oaxaca y ha sido testigo del auge mezcalero, nos cuenta sus experiencias, sus opiniones abiertas desde el turismo gastrónomico y el de los negocios mezcaleros. Está optimista del futuro con un consumo educado, de pequeñas cantidades de mezcal diferenciadas y de una sensibilidad a sus procesos, sabores y aromas.  Una interesante conversación, rica y con temas variados en los cuales además abordamos a los "cazadores de mezcal nacionales y extranjeros" en un mundo de pequeños productores de mezcal y la maquila del mismo.

#agave #agavecultura #agavelessons #mezcal #maguey #turismo #Oaxaca #mexico

La próxima temporada la comenzaremos en unas semanas mas, mientras te invito a escuchar la fonoteca de Agave Lessons and Mexican Gastronomy durante el confinamiento.  Mas de 100 voces de las pasadas tres temporadas han platicado, explicado y compartido experiencias, conocimientos, soluciones, puntos de vista y saberes.  

No hay un canal de comunicación en el mundo que aborde los diferentes productos de los agaves con una pluralidad de actores y científicos de alto nivel como los de este podcast show.  Gracias a todos los que nos han enviado sus comentarios. Si no te has suscrito, entonces suscríbete y comparte con tus redes.  

Nuevas aventuras: en unas semanas tendremos más grabaciones. ¡Estamos preparando la agenda en medio de una pandemia!  

Hemos analizado sus propuestas, comentarios y examinando los temas que pueden ser de mayor aportación para la agavecultura en México en esta transición covid-19.   ¿Tú que opinas?  ¿Te gusta la pluralidad de voces de estos podcasts?  ¿Qué es lo que más te gusta? Te invito a participar con tu marca, producto o servicio.  Escríbeme o déjame mensaje de voz.  Te avanzo un poco sobre las temáticas:

Saludos y hasta pronto.

#agave #agavecultura #agavelessons #4atemporada #temasagave

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Hablar con Emilio de charrería, tequila, ballet folklórico y mariachi es un recorrido rico, interesante y con datos que van marcando la historia de la identidad Mexicana, por sus estudios y vivencias.  Es un artista con quién además se puede conversar de coreografías de folklore mexicano, de sones y de charrería, todo gracias a sus padres, quienes fueron artistas de la época de oro del cine Mexicano y su tio abuelo fue Ernesto el "Chango" Garcia Cabral un famoso dibujante en la historia de México.  Desde el 2004 trabaja para el Ballet Folklórico de México logrando premios por sus diseños e imágenes.   Su paso por el tequila es memorable ya que es el autor del diseño de la marca del Don Julio en los años 90's.  Es profesor de fotografía, video y diseño en la Universidad Autónoma Metropolitana.  Es durante el confinamiento covid-19 que me concede esta entrevista en medio de una obra que realiza en su casa: un mural dedicado a las escaramuzas charras.  Los invito a disfrutar la entrevista. 

#maguey #mezcal #agave #agavespirit #agavelovers #agavelove #Mexico #balletfolklorico #tequila

Una plática sobre mezcales y alacranes, dos íconos de las tierras Duranguenses.

"Mezcal Los Revueltas esta conformado por mi socio, Paulo Frias y tu servidor, todo comenzó en el 2012 cuando venia regresando de Q.Roo, viví alla muchos años, no soy bebedor, siempre he tomado con mucha moderación, cuando bebo es solo mezcal, desde siempre ha sido asi... y nos preguntabamos como podiamos contribuir a nuestro estado, pais, municipio, a nuestra gente... en el mezcal encontramos esa manera de poner en alto a nuestra tierra, a su vez hacer algo por la gente mas vulnerable, llevando fuentes de trabajo e ingresos para las familias indigenas.

El nombre de Los Revueltas lo tomamos de la familia de artistas, están considerados la familia mas prominente a nivel mundial en el ámbito artístico, pero muchas personas desconocen de ellos, y solo han escuchado algo, pero no saben quien fueron o que hacían, como Duranguenses que somos, nos sentimos profundamente orgullosos de nuestros orígenes, es un honor haber nacido en la misma tierra que vio nacer a familia tan singular, por eso decidimos tomar ese gran apellido y seguir dando a conocer quien eran ellos y la huella que dejaron para futuras generaciones.

El tema de los alacranes nació de la falta de un producto auténtico del estado, dado a que Durango va renaciendo en la cuestión mezcal, decidimos crear una sal única y representativa de Durango, que mejor que sal de alacrán, también manejamos sotol, Durango es uno de los estados que tiene la mayor diversidad de víboras de cascabel en todo el país, a su vez mexicano alberga a la gran mayoría de especies de víboras de cascabel en todo el mundo, quisimos crear un producto muy único que pudiera acompañar el sotol, y bueno, fue la sal de víbora de cascabel la que creamos como algo unico y particular de Durango".

Una plática con una experta en propiedad intelectual para conocer sobre el proceso de desarrollo que han tenido las marcas de mezcal por productores tradicionales en Michoacán.

Chuy  Meyolotl ha plantado magueyes en el Jardín de Mayahuel, recupera su tradición familiar, escribe y hace música.  Este podcast es esencial para cualquier interesado en el mundo del maguey pulquero, de sus fermentos, de una antigüedad milenaria y de su estética.  En la voz de Chuy conocemos todo lo que hace con el aguamiel y nos habla de los tamales de metzal- mezal.  Chuy ha regresado a donde sus ancestros "sembraron su ombligo" y se ocupa de la recuperación de la tradición ancestral pulquera en Singuilucan, Hidalgo.

Sus productos son el pulque, los curados, el aguamiel, los destilados, la miel de aguamiel, los tamales y empanadas de metzal, el tejuino, los chocolates canabicos, los pasteles, con temazcales y recorridos pulqueros.

https://www.facebook.com/meyolotl.maizmois

Las organizaciones mezcaleras desarrollan mecanismos para mejorar sus condiciones de producción y de comercialización pero además de desarrollo comunitario sustentable.  La innovación social que hace FaneKatsini es la de una organización comunitaria, a través de la cual trabajan como cooperativa para juntos lanzar la marca como destilado de agave y no como mezcal.  Aquí nos explican sus motivos y sus principios.  La Maestra Sosima Olivera reconocida en el medio mezcalero dirige este proyecto.  Le recomiendo escucharla en el podcast #8 de esta misma serie: Agave Lessons and Mexican Gastronomy.

"Fanekantsini (significa Tres Colibrí en chontal) es una Cooperativa de Mezcaleros, una pequeña empresa familiar  de la Comunidad de San Miguel Suchiltepec del municipio de Yautepec de la Región Sur en la Nación Chontal del estado de Oaxaca.  ¿Porque es un destilado de Agave y no Mezcal?  Avanzar como Marca, implica darse de alta, tener en regla papeles y tramites frente a las Instituciones que verifican la elaboración de alcohol en México, sin embrago al toparse con el CRM (Consejo Regulador del Mezcal) el ver sus malas prácticas, que solo son una A.C (Asociación Civil) con permiso del gobierno para hacer el trabajo de REGULAR, y el ver como los Mezcales Tradicionales van muriendo conforme a una norma y a intereses industriales se decidió no ingresar al CRM, y buscar una opción de trámite administrativo, para poder salir a un mercado con reglas gubernamentales que nos permitieran compartir cada gota con mucho más personas. Es así como llegamos al consenso que bajo la norma NOM-190 pudimos darle forma a este proyecto, sin caer en los vicios del RCM.  

En el año 2018 se termina la obra de construcción del Palenque Fanekantsini en la Localidad de Quialela, San Francisco Sola, Villa Sola de Vega lo que abre la oportunidad de elaborar Mezcales Tradicionales con variedades como :

Región Chontal:

Destilación: Alambique de Cobre.

-Maguey Pelón Verde :Agave sp.

-Maguey Chato: Agave seemanianna.

-Maguey Mexicano : Agave rhodacantha Trel.

Región Sierra Sur:

Destilado en Olla de Barro:

-Maguey Barril: Agave karwinskii Zucc.

-Maguey Coyote: Agave americana

-Maguey Arroqueño: Agave americana Var. Oaxacensis

-Maguey Tobalá: Agave potatorum Zuc.

-Maguey  Jabalí:Agave convallis,Trel.

Cada quien con su esencia y magia que la tierra le da a la planta, cada maguey con su personalidad.

La historia de Fanekantsini como marca nace con el trabajado de cuatro generaciones elaborando Mezcal, con sus dificultades cíclicas siendo el año 2012 que se junta a integrantes de la familia Olivera para visualizar la integración formal como Cooperativa de Mezcaleros Chontales Tres Colibrí SC de RL, sin embargo, parte de los procesos hace que solo se limite a la producción de Mezcal y es hasta el año 2016 donde se abre paso a nuevos integrantes de diferentes regiones con diferentes aptitudes. En el año 2017 se edifica un proyecto de Palenque en la localidad de Quialela en el municipio de San Francisco Sola, en Villa Sola de Vega, en la Región Sierra Sur del estado de Oaxaca, México la cual pretende elaborar Mezcales con especies endémicas y centrarse en la propagación de estas mismas para su conservación. Frente a muchos retos se termina por integrar a Tomas Jaime de San Francisco Sola y a Samuel Velasco de nacimiento en valles centrales, que de la batuta de Sosima Olivera llegan a formar la marca Comercial FANEKANTSINI.