Yves Pierrot se define como un francés "standard".  He knows about wines, french cheese, and other local products.

El descubrió el mezcal en nuestras lecciones de Bruselas y apreció la riqueza aromática, la generosidad y los productos bien elaborados.  

Esta es la primera vez que lo invitamos a compartir sus opiniones sobre los mezcales de una manera amigable, cordial y con el interés de saber su directa de los mezcales.

El explica como los productos locales, elaborados artesanalmente son de nicho, se deben dar a conocer con su cultura y ser apreciados al detalle.

Próximamente tendremos "reviews" en francés, epsañol e inglés en la nueva temporada de podcasts 2020, ¡te invitamos a escucharnos!

La maestra Sosima Olivera Aguilar es reconocida en Oaxaca y en el mundo mezcalero por la alta calidad de su destilados, por su sabiduría y por su compromiso comunitario.  Nació en la región Chontal de Yautepec (Sierra madre del Sur), donde sus abuelos y padres ya producían mezcal, ella es por lo tanto de la tercera generación de mezcaleros.  Una infancia cercana a la tierra y al proceso del mezcal son los temas centrales de esta entrevista que no será la única. 

En la foto de este podcast la vemos "venenciando" el mezcal.  Esta práctica tradicional ayuda a los maestros mezcaleros a identificar el grado alcohólico.   Se agrega aire al destilado al moverlo, para observar las perlas o el "aperlado", de la bebida.  Una práctica llegada de Europa y adaptada a los destilados Mexicanos, para "conocer a ojo" el grado alcohólico deseado y a la vez evaluar el aroma.  Los maestros mezcaleros con carrizo y una jícara, logran conocer la calidad del aperlado y de sus productos.  Además de los saberes mezcaleros, en la actualidad con la denominación de origen en México, se exigen evaluaciones técnicas de calidad en laboratorios que aseguran la potabilidad de los productos.

En Oaxaca, se producen los mas variados tipos de mezcal gracias a la diversidad de especies cultivadas y silvestres en una superficie con una fisiografía accidentada que favorece nichos eco culturales.  Hay que mencionar que en el "corazón de mesoamerica", se conservan y  hablan 10 lenguas indígenas y es donde se produce la mayor cantidad de mezcal.

Su visión es clara con respecto al medio ambiente mezcalero y la diversificación de los sistemas que los producen.  La Maestra Sosima es una mujer con un referente social, histórico y comunitario que trasciende en la industria del mezcal y forma parte de una generación de Maestras Mezcaleras Oaxaqueñas que son bien respetadas por sus saberes.

 En el 2020 tendrá su marca en el mercado: "Tres colibrí" Fane Kantsini y una nueva entrevista sobre el proceso de su mezcal.

El Dr Ricardo Godinez Moreno es un científico-inventor, un emprendedor y facilitador  de ecosistemas tecnológico-empresariales. 

Su preparación científica comenzó en la licenciatura de investigación biomedica por la UNAM, Doctor por el departamento de Biología de la  Universidad de Harvard y pos doctorado por la Facultad de Medicina de la misma universidad.  Es un inventor y emprendedor serial con amplia experiencia en la creación de portafolios de propiedad intelectual y de empresas de base tecnológica como Big Data Bio, Arc Bio, Solarea Bio, Patogénica y Quattrocero,  con operaciones en Cambridge Massachusetts, Palo Alto California y México.  A través del MIT Enterprise Forum México, Dr. Godínez ha promovido la creación de ecosistemas tecnológicos en colaboración con el instituto tecnológico de Massachusetts (MIT) realizado foros, talleres y colaboraciones, beneficiando a más de 10,000 científicos, tecnólogos y estudiantes.

Uno de los proyectos más importantes  del Dr Godinez tiene el propósito de prevenir y proteger a  productores, campesinos, empresarios y comunidades indígenas de la biopirateria internacional a través de la protección intelectual y geográfica de la biodiversidad endémica mexicana.  Ha viajado por todo Mexico identificando problemas y buscando soluciones con innovación en la industria agroalimentaria, farmacéutica y manufacturera para la mejora  de procesos y la creación de nuevos productos con el uso de microbiomas, material genético y de tecnologías dentro de industria 4.0 en beneficio de la competitividad mexicana.

Egresado de la UNAM de investigaciones médicas realizó un Doctorado en Harvard en el 2013 y un post doctorado en 2017.  En la actualidad Ricardo continua su labor científica y de emprendedor,  nos invita a conocer la biodiversidad para usos biomédicos y un adecuado tratamiento de propiedad intelectual.  Hemos platicado en este podcast sobre su trayectoria en la ciencia y más recientemente en las Indicaciones Geográficas y su potencial en México.  

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Victor Urbano se define como "chilango" pero es de origen poblano y además es bilingüe: habla náhuatl y español.

Recordatorio: 2019 es el año internacional de las lenguas indígenas, México tiene 68 lenguas además del español.

Es Actuario de la Facultad de Ciencias de la UNAM y tiene una Maestría en Negocios del Instituto Politécnico Nacional.

Su encuentro con el mezcal fue crucial para rehacer su conexión y por lo tanto su el interés de difundir su cultura.

El aprendizaje del mezcal lo comenzó como miembro de la logia de los Mezcólatras (grupo de apreciación de mezcal) hace 14 años en la Cd. de México.  

Actualmente prepara con otros aficionados al mezcal y promotores de su cultura una marca de mezcal, de la cual nos hablará a profundidad en la primavera del 2020.

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Agaves, maiz, nopales, frijoles, cacao, calabazas, son cultivos mesoamericanos que llevan una historia en común y a veces se entrelazan en recetas tradicionales.  Por ejemplo, los agaves, maices y cacao son elementos fundamentales del repertorio de bebidas de México.  

La gran diversidad de maíces en México son esenciales en la gastronomía Mexicana nombrada patrimonio de la UNESCO desde 2010.  Cada región tiene sus razas criollas para cada platillo y los falsos encuentros con la gastronomía Mexicana fuera de México podrían ser mejores y más memorables con buenos ingredientes.

El tejuino es una bebida fermentada rica en probióticos y se acostumbra en Jalisco durante los meses más calurosos del año. 

En esta entrevista con Faviola Ramos, logramos conocer de viva voz de una profesional en tecnología en alimentos un proyecto comercial, basado en tradición, nutrición y recuperación de germoplasma de maices criollos de Jalisco.  

Las tostadas Xica están en llegando a prueba en Europa, donde los productos a base de maíz no son completamente originales, son deficientes o de mala calidad.  

Según los mitos mexicanos fuimos creados con maíz, en otras palabras somos maíz.  

Sin los buenos maíces no hay buena comida Mexicana.

¡Saludos a la diáspora Mexicana en el mundo!

The XICA products is a project-based on native landraces conservation and traditional Mexican food.  

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AGAVE LESSONS is an educational project for the Agave Spirits industry promoting culture, biodiversity, and responsible drinking.

“There is an amazing cultural heritage that includes traditional and modern knowledge related to agave plants in Mexico, and I want to share with the world these ecological, and cultural treasures in the form of “Agave Lessons”, says Dr. Ana G. Valenzuela Zapata. She is a Mexican scientist dedicated to agave plant research, agave alcohol, and business consultancy since 1985.

A pioneer agronomist and scientist in blue agave and tequila in a traditionally male-dominated industry, her book with Gary P. Nabhan titled “Tequila. A natural and cultural history” (2004), published by the University of Arizona Press, is a classic, that is replete with scientific and cultural information.

If people have access to factual information on agave, then fake news and propaganda can be better detected and not propagated. Agave plants have rich biodiversity and a long history of use for nutritional foods and beverages, hard natural fiber like sisal, cultural rituals, and alcohol. By way of comparison, alcohol from grains and sugar cane (annual crops) is lower cost than agave spirits, because agave species take from 6 to 30 years to mature, depending on the type of agave species, which are cultivated in arid lands with a brief rainy season.

“Agave spirit expressions include mezcal, tequila, bacanora and raicilla, as they are elaborated using traditional ways, as well as industrial modern technologies. The problem in the market is to recognize the products and their value, and also promote sustainable producers and moderation in consumption, with responsible drinking”.  Ana is finishing a book on agave spirits and ferments in Spanish and English for all types of audiences, which discusses many agave related topics such as; traditional knowledge, bio-cultural diversity, flavors, aroma, and landscapes.

In 2019, she created a website, and hosted, and produced a podcast series named “Agave Lessons” in Anchor. From November 2019 to the end of Jan 2020, she has interviewed, more than 40 authentic voices in Spanish and English from the agave spirits and food industries, for her 2000 or so listeners.

The “Agave Lessons” topics have included agroecology, agave spirits producers throughout the world, brands, owners, entrepreneurship and marketing, Mexican food enthusiasts, Mexican migrants, scientists, alcohol disorders, gastronomy professionals, agave authentic syrups production, graphic arts, innovation, women in the industry, and more.

AGAVE LESSONS is the best formula for communication and educational objectives and the best way to promote responsible drinking.

www.agavelessons.com  [email protected]

Spotify and Anchor platforms: Agave Lessons

FB @agavesycultura¿Eres migrante mexicano?  36 millones de mexicanos vivimos en el exterior y estamos conectados gracias a las redes sociales.

¿Preparas comida mexicana en fuera de México?  Comunícate con nosotros para hablar de comida y bebidas mexicanas.

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Nuestro invitado esta vez  vive en Berlín, el Dr. Roger Castillo quien tiene mas de 10 años en Europa y es originario de Yucatán una región con una extraordinaria gastronomía.  Es importante remarcar el apoyo de la embajada de México en Berlin a promover los platillos que venden mujeres mexicanas es decir  especialidades durante festividades especiales.

Aceptó a hablar en agavelessons.com en su experiencia como un consumidor mas de gastronomía y bebidas de agaves.

Escucharás su opinión sobre los puntos de venta de comida mexicana en esa ciudad de Alemania así como el consumo de bebidas.

Interesante a rescatar sus comentarios sobre la cultura, las costumbres, la adaptación y la diversidad de bebidas en Alemania.

¡Gracias Roger por tu plática!

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Una conversación que se antoja larga con Eduardo Miranda, quien es parte de la tercera generación de productores de Bacanora El Real de Alamos, pero que seguiremos en el año 2020 con mas episodios.

La Denominación de Origen Bacanora es la mas pequeña de México y elaboran sus destilados con un 100% de Agave angustifolia Haw.  La Lechuguilla es un tipo de mezcal en el que se usan azúcares de agaves (diferentes especies) pero además de caña, no tiene Denominación de Origen y su producción se ubica entre los límites de Sonora y Sinaloa.

La cultura de la cocción de tallos (cabezas, piñas) de agave en el norte de México y los EUA es milenaria, prueba de ello son los vestigios arqueológicos en Arizona y en "Trincheras" Santa Ana, Sonora.

Una historia milenaria que es interesante a descubrir con sus bebidas como el Bacanora y su cultura.

Te invitamos a seguirnos en los episodios siguientes donde historia, la tecnología tradicional, la antropología, la geografía, las culturas indígenas y los vaqueros son una pequeña parte de la cultura mezcalera del norte de México.

"El Bacanora tiene las tonalidades de la sierra, de la cultura y del sol de Sonora" dice Eduardo Miranda y sin duda imprime una cultura de frontera entre Arizona y Sonora.

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Charly Chak o Carlos Lopez tiene una mezcalería-cafetería en Xalapa, Veracruz, un lugar donde no hay mezcales, entonces se empeñó en llevarlos y darlos a degustar.  Charly es el propietario de El Tin-Tan y ofrece a sus clientes no solamente los mezcales sino la información que tiene de ellos.  

 "No siempre hay información veraz" y la plataforma de Agave Lessons nos comparte información confiable.

Viaja y busca mezcales para llevarlos a donde no hay, una especie de curador de mezcales diría yo, alguien que tiene que aprender a partir de su negocio.    Dice Charly que el mezcal no es un producto convencional es un "asunto" cultural y por lo tanto ha ganado un espacio en nuestra comunidad de agavelessons. 

Aqui la plática con el "Charly Chak" un emprendedor como muchos otros de origen Mexicano (también los hay de otras nacionalidades) que salen en busca del descubrimiento de los mezcales para llevarlos a su Mezcalería a una nueva manera de consumir alcohol.

Interesante la plática seguiremos platicando de los ejemplares de la cultura de mezcal desde la cafetería El Tin-Tan en esta conversación transatlántica con Charly, próximo tema: Churique de Chihuahua.

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1. Prepararse 

¿Cómo?  Esto consiste en comer previamente alimentos altamente condimentados, grasosos ni otros alcoholes.  Las personas que fuman tendrán reducidos sus sentidos del olfato y gusto para esta experiencia, vale la pena saberlo.  Evitar perfumes, cremas sobre las manos y exponerse al tráfico previamente, ya que el cabello guarda olores de la contaminación.

2. Conocer el producto si no es una experiencia a ciegas.

Vivir una experiencia a ciegas es formidable es decir desconocer los destilados y sorprenderse con los nuevos aromas y sabores a experimentar.  Recomiendo que lo hagan con personas que han escogido buenos productos.  Si no es así, investiguen los productos y sus procesos, para que sepan que van a degustar y la información ligada a ellos.

3. Ambiente 

Elegir ambientes sin ruidos, ni distractores visuales o de movimiento.

Espero que les sirva esta información básica para lograr pasos firmes en los nuevos conocimientos.

¡Buen domingo!

Ana Valenzuela

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