En este capítulo: las bebidas energizantes como fenómeno cultural y de consumo masivo, las alternativas científicas para acelerar la degradación de plásticos, destacando el uso de hongos, y el potencial de los insectos como una fuente sostenible y ecológica de proteína frente al crecimiento poblacional.

Vinícola Urbana creó un viñedo en una azotea de Polanco, cultivando 300 plantas de vid en 500 m². El jamón Jabugo se elabora a partir de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y hierbas. El arroz, esencial en platos como sushi, paella y risotto, conecta diversas culturas y generaciones.

Las mujeres del campo son esenciales en la producción agropecuaria y pesquera en México. El Ahuautle, un alimento ancestral, se elabora a partir de los huevos del insecto atxayácatl. Los murciélagos, juegan un papel clave en los ecosistemas agrícolas al controlar plagas, dispersar semillas y polinizar.

La tela de cera de abeja es una alternativa sostenible al plástico para envolver alimentos. La agricultura en México enfrenta desafíos que amenazan su sostenibilidad. La kombucha, bebida fermentada de té, se adapta a los gustos modernos mientras ofrece beneficios para la salud.

El café, popular en todo el mundo, ofrece múltiples beneficios para la salud. El jamón serrano, emblema de la gastronomía española, es producto de siglos de tradición artesanal. El té matcha, con su sabor intenso, es un ícono de la cultura japonesa. Las cuatro Rs de la fertilización promueven una nutrición vegetal racional y sostenible.

Tabasco es uno de los principales productores de ostión en México. Las abejas nativas del país, con cerca de dos mil especies, son esenciales para la polinización. El caspirol, un árbol de valor ecológico, crece en regiones tropicales y subtropicales. Un buen manejo del riego es crucial para cosechas saludables. La comida japonesa, conocida por su equilibrio y respeto por la naturaleza, nutre tanto el cuerpo como el espíritu.

La guaya, un fruto del sur de México, ha sido valorado por sus propiedades nutricionales desde la época prehispánica. El suelo, esencial para la producción de alimentos, enfrenta diversas amenazas globales. Las oleaginosas se utilizan para extraer aceites aplicados en alimentación, cosmética y farmacéutica.

La producción de olivo se extiende desde África hasta América, con México como productor clave. La milpa intercalada con árboles frutales es una práctica agroecológica tradicional. El plátano enfrenta la amenaza de desaparición de una de sus variedades más cultivadas. El té chai fusiona tradiciones y sabores, mientras que la gastronomía de EE.UU. es diversa, influenciada por su geografía y migración.

Argentina tiene una gastronomía influenciada por varios países, mientras que México enfrenta desafíos en su comercio agrícola, como los aranceles al jitomate y la suspensión de exportaciones de ganado a EE.UU. por un brote de gusano barrenador. Además, la ilama, una fruta tropical originaria de México y Centroamérica, es conocida por su pulpa suave y jugosa.

México destaca por su variedad de bebidas tradicionales y, en el ámbito agrícola, se espera un impulso hacia la tecnología y la sostenibilidad en 2025. Los camélidos, originarios de América del Sur, son clave culturalmente, y la gastronomía colombiana fusiona influencias indígenas, africanas y europeas en una cocina diversa y rica.