Ананасы и рябчики

Сегодня репа считается чуть ли не экзотическим продуктом, хотя с древнейших времён именно репа была самым популярным овощем в России, пока в XIX веке её не сменил картофель.

Поговорим об особенностях посадки репы, о её полезных свойствах, о способах приготовления и фольклорном следе в русской культуре.

Порассуждаем о многообразии видов ухи, расскажем, из какой рыбы её готовят, вспомним мифы, связанные с приготовлением этого блюда. Ну и, конечно, приготовим уху по рецептам начала XX века.

История холодного супа «Ботвинья» — от простой похлёбки из зелени до любимой еды аристократов.

Квас — культовый напиток русской кухни, который стал частью нашей истории. Чем же так хорош этот напиток? Почему он стал таким популярным на Руси и почему важно готовить квас из натуральных продуктов, чтоб сохранить все его полезные свойства? А готовить будем — белый квас.

Вот вы какие пироги предпочитаете? С мясом? С рыбой? С грибами? Или, может, с рисом? А вам больше нравится, когда много теста или много начинки? Если всё сразу и побольше, то новый выпуск гастроподкаста «Ананасы и рябчики» для вас — рассказываем про кулебяки! Смешали в выпуске начинку, тесто и многообразие кулебяки в классической русской литературе. И конечно, готовим по дореволюционным рецептам.

Новый выпуск гастроподкаста «Анансы и рябчики» посвящён пасхальным традициям и, конечно, угощениям. Выясним, зачем пекут куличи и красят яйца. Что за блюдо пасха. Почему праздник Пасхи считается главным для всех православных христиан. И как его было принято отмечать на рубеже XIX–XX веков. И конечно, будем готовить пасху и кулич по дореволюционным рецептам.

Поговорим о рыбе на дореволюционном столе — из неё готовили множество блюд: супы, горячее, делали начинку для пирогов, на аристократических приёмах всегда присутствовали холодные закуски с рыбой и рыбными деликатесами — господство рыбных рецептов на русском столе было определяющим. А готовить в этом выпуске будем фаршированную щуку и красиво жарить навагу.

Погружаемся в мир соусов — узнаем историю, разберёмся в базовых ингредиентах, научимся правилам сервировки, ну и, конечно, будем готовить по дореволюционным рецептам — в этом выпуске соус эспаньоль.

Мода на кухню a la russe в конце XIX века, разбираемся, что это — поиски исконных блюд или кулинарные традиции на экспорт. А приготовим сегодня суп и судака, естественно, a la russe.

Как накрыть стол и организовать меню для званого обеда, как встречать гостей и как правильно посещать банкеты в начале XX века.