AndyTalks Podcast

Hoy conversamos con Luís Riera, químico, tecnólogo de alimentos, y director de la consultoría de seguridad alimentaria SAIA, y la persona perfecta para explicarnos en detalle todo lo que necesitas saber para conseguir que el APPCC de tu negocio HORECA funcione a la perfección, y puedas ofrecer una mejor experiencia tanto a tus clientes como a tu equipo.

¿Qué es el APPCC de un restaurante?
Imaginamos que no hace falta entrar en detalle: si eres propietari@ de un negocio de hostelería, estás familiarizado con este práctico sistema preventivo de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control en tu negocio.
Aún y así, estamos seguros de que a la hora de implementar el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en tu día a día, te deben surgir un sinfín de preguntas.
Preguntas que necesitan ser resueltas para evitar disgustos, dolores de cabeza, y una muy mala reputación.
Luís Riera te las responde todas de manera clarísima en este episodio de los AndyTalks.

¿Qué es SAIA?
Como el propio Luís nos explica en los AndyTalks, SAIA inició su andadura hace ya más de 20 años, con una misión: ayudar al sector alimentario a cumplir con todos los requisitos de seguridad de los alimentos y el agua.
Durante estas dos décadas, el equipo de SAIA ha hecho que empresas y negocios en los sectores HORECA, hotelero, minorista, y la industria alimentaria implantasen adecuadamente el sistema APPCC.
SAIA realiza además auditorías, formaciones y asesoramientos en legislación alimentaria.


Inspecciones, alertas alimentarias, y planes APPCC
Aprovechamos la visita de Luís a los AndyTalks, y su reciente colaboración con Alimentaria, para abordar otros temas relacionados con la seguridad y manipulación de los alimentos en la hostelería:
• Desde los pasos que se deben seguir para implantar un sistema APPCC en un restaurante o cadena de restaurantes,
• Hasta las claves para superar una inspección de Sanidad con éxito,
• Qué hacer cuando sucede una alerta alimentaria,
• Y cómo desarrollar un plan APPCC, tratando los prerrequisitos necesarios.
• Y mucho más.

¡El volumen y la calidad de información compartida por Luís en tan solo 25 minutos es indescriptible!

Así que, ¡si tienes cualquier duda sobre cómo implementar el APPCC en tu restaurante, por mínima que sea, no puedes perderte este episodio!

Puedes encontrar detalles y recursos sobre este episodio en el blog de Andy, en este enlace.

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Hoy conversamos con José Luís Amat, multifranquiciado, y propietario de franquicias tan populares como Pizza Hut y Burro Canaglia. 

José Luís se pasa por los AndyTalks para resolverte todas tus dudas acerca de por qué franquiciar y cómo hacerlo con éxito.

 ¿Franquicia o negocio propio? 

Lógicamente, la respuesta depende de muchísimos factores, y de las preferencias personales de cada emprendedor, pero sí que es cierto, que much@s empresari@s se lanzan al mundo de la restauración con la ilusión de tener su propio restaurante, y sin la formación necesaria que se requiere hoy en día para triunfar. 

Tristemente, eso hace que el 80% de estas nuevas empresas fracasen el primer año. 

Por eso, precisamente, quisimos traer a una persona con una visión tan extensa del mundo de los negocios y las franquicias a los AndyTalks: para que José Luís compartiese su experiencia y te ayudase a tomar esa importante decisión si te encuentras en esa encrucijada. 

 ¿Qué busca o debería buscar un franquiciado?  

Estamos bastante seguros de que la respuesta que José Luís Amat compartió en los AndyTalks a esta pregunta te va a sorprender. 

Es cierto que debes asegurarte de que la franquicia sea un negocio sólido y rentable, con voluntad de crecer y liderar...

Y, que  las herramientas de venta y marketing deben ser atractivas y estar bien definidas...

Y que la formación debe ser adecuada y duradera. 

Sin embargo, José Luís nos habla en esta conversación de un elemento importantísimo, que apenas se menciona en otros espacios. 

¿Cuál es? 

¡Escucha el episodio 10 de los AndyTalks para descubrirlo!

Te recordamos que, nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna estamos contigo semana tras semana, entrevistando a los referentes del sector. Asi que, ¡gracias, RestaurancionNews!   

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Si eres más de YouTube, puedes ver la conversación en este enlace.

Tienes todos los detalles y recursos de este episodio en el Blog de Andy, aquí.

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Hoy conversamos con Francesc Ros, CEO de Pizzerías Carlos. 

Francesc nos visita para contarnos su fascinante trayectoria, y compartir el extenso conocimiento que tiene sobre el mundo de la entrega a domicilio, así como las claves para conseguir que la sala, la cocina y el delivery coexistan con éxito. 

¿Aún no conoces las Pizzerías Carlos? 

¡Pues, su camino y filosofía son de lo más interesantes!

Frances y su socio Carlos Hernández inauguraron el primer restaurante de Pizzerías Carlos en Alcobendas (Madrid), en el 2009, en plena crisis económica. 

Se enfrentaban a los grandes monopolios de las pizzas de por aquel entonces, como Domino's y Telepizza, pero, como comenta Francesc en este episodio, pronto empezaron a desmarcarse por tres factores diferenciadores claros: 

- Su filosofía era la de ser la 'pizzería del barrio', el espacio donde los locales se reunían, y el negocio en el que confiaban recurrentemente. 

- A diferencia de las grandes cadenas de entrega a domicilio, sus establecimientos estaban diseñados para que la comunidad disfrutase de un buen rato en ellos. 

- Y, como comenta Francesc en este episodio: “El ABC es el ABC”, si tienes un buen servicio, una buena imagen, y un buen producto, el negocio tiene que funcionar. 

«La pizza que Recordabas» empezó a enamorar a los amantes de este clásico italiano en Barcelona y Madrid, hasta tal punto que a día de hoy, esta cadena 100% española, cuenta con 72 locales y apunta a los 100 muy pronto. 
 
 Una trayectoria atrevida y muy inteligente, que quisimos conocer mucho más a fondo, centrándonos especialmente, en la “fórmula” para la coexistencia perfecta del delivery, la sala y la cocina de Pizzerías Carlos. 

¡No te pierdas nuestra conversación con Francesc!

Recordarte que, nuestras conversaciones cuentan con el apoyo de RestauracionNews, la plataforma de contenidos referencia para el negocio en la hostelería y los restaurantes. Gracias a este líder en la actualidad del mundo de la restauración moderna estamos contigo semana tras semana, entrevistando a los referentes del sector.     

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 En este episodio seguimos conversando con Pedro Sánchez, CEO de MQR Soluciones de empresa, porque tal y como os comentamos en la entrega anterior de los AndyTalks, Pedro es una fuente infinita de sabiduría, y los 20 minutos de siempre que le dedicamos en el episodio anterior, se nos hicieron cortísimos.

Así que decidimos invitar a Pedro para continuar abordando un tema tan importante como “la profesionalización de las operaciones de un restaurante en crecimiento”. 

¿Por dónde retomamos la conversación con Pedro Sánchez?

En el episodio de hoy hemos querido centrarnos en esa asignatura pendiente de muchos restaurantes en crecimiento: la formación.

Pedro ha respondido a preguntas clave como:

• ¿Cómo formas a tus empleados nuevos y existentes una vez has estandarizado tus procesos?   
• ¿Cuándo es importante formarlos? 
• ¿Qué herramientas puedes utilizar para formar adecuadamente a los empleados que crecen contigo? 

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Hoy tenemos la grandísima suerte de conversar con Pedro Sánchez, un profesional de la hostelería con una energía, experiencia y conocimiento ¡como pocos! 

Pedro Sánchez es CEO de MQR Soluciones de empresa, una asesoría gastronómica que une gestión y digitalización para garantizar el éxito de los cientos de negocios de hostelería que confían en ellos. 

Como Pedro mismo nos cuenta, él es economista de profesión, pero lleva más de 35 años dedicados a asesorar al Sector de la HOSTELERÍA en áreas como franquicias y cadenas de Restauración, aperturas de negocios, formación de equipos, gestión, y mucho más. Pedro, es también formador y profesor de Hostelería y Restauración.

Como imaginarás, Pedro es la persona ideal para resolver todas las dudas que tienes acerca de cómo profesionalizar las operaciones de tu restaurante a medida que este va creciendo.

Con Pedro, tratamos acerca de los siguientes temas: 

• MQR trabaja sobre tres pilares: digitalización, gestión, personas. ¿Por qué esos tres pilares? ¿Y cómo los implementáis? 
• La palabra mágica al crecer: estandarización, ¿cómo la está consiguiendo la hostelería que crece?
• Qué pasos deben darse para estandarizar adecuadamente, y ¿cuánto se tarda en hacerlo? 
•  ¿Se incorpora la formación adecuadamente en este crecimiento?
• Uno de los problemas al crecer, es el control del tiempo: ¿Cómo evitan trabajar “para” su restaurante y no “en” su restaurante al crecer? Es decir, no pasarse 20 horas del día encerrados en el local, sino trabajar inteligentemente para que este crezca. ¿Cómo se hace? 
• Y, cómo no, ¿cuál es el plato favorito de Pedro Sánchez?

¿Cuál ha sido el problema? 

¡Que Pedro es tal fuente de sabiduría que se nos ha echado el tiempo encima y no hemos podido profundizar en todos esos temas tan importantes que nos interesan tanto a todos! 

Por eso hemos decidido invitar a Pedro Sánchez a continuar esta conversación la semana que viene. 

Así que, ¡to be continued, amig@s! 

Si prefieres vernos las caras en YouTube, puedes hacerlo  en este enlace.

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 Recursos de interés de este episodio  en el blog de Andy

¡Episodio número seis de los AndyTalks, ya! 

Hoy conversamos con Laura Barragán, Responsable de Operaciones, Calidad y Formación en Tierra Burrito, la famosísima cadena Tex-Mex “made in Spain”, que abrió sus puertas en Madrid en el 2012, y cuenta diez años más tarde con 20 locales (y 387 usuarios en Andy :)).

Con Laura hablamos sobre el importantísimo tema de la formación en la hostelería, y de los procesos formativos que la cadena utiliza en todos los locales que Tierra Burrito tiene ya distribuidos por toda la geografía española, así como las herramientas que utilizan para mantener a sus empleados formados, y siempre motivados. 

Eso, y mucho más. 

 ¿No conoces la gran labor de Tierra Burrito? 

¡Estamos seguros de que quien más, quien menos, ha probado esos nachos con su guacamole riquísimo! 

Si no es así, ¡directo a su tienda más cercana al finalizar el episodio! 

Porque, como cuenta Laura, Tierra Burrito invierte muchísimo esfuerzo y atención en ofrecerte un producto único, que refleja sus valores y la filosofía de su marca: producto local, producto no congelado, producto que va, “del campo a la cocina”. 

¿Qué temas tratamos con Laura Barragán? 

•  Hablamos brevemente de quién es Laura Barragán y que la atrajo a Tierra Burrito.
•  Tratamos el tema de la narrativa de Tierra Burrito, y lo importante que es definirla, y transmitirla adecuadamente en sus formaciones.
• ¿Cuál es el paso a paso de la formación en Tierra Burrito para la persona que se une al equipo?
•  ¿Hasta qué punto implementa Tierra Burrito la formación digitalizada? 
•   ¿Es realista hablar de formación continua en la hostelería cuando el equipo apenas tienes tiempo de sentarse a comer y/o descansar? ¿Cómo se puede facilitar esa formación? ¿Es la digitalización una solución? 
•   La empatía como elemento fundamental de la formación.
•    ¿Cuáles son los retos principales de la formación de equipos en Tierra Burrito y en la hoteleria en general? 
•   Y cómo no, Laura compartió su plato favorito con nosotros. 

Una conversación extremadamente relevante hoy, y muy útil para todo profesional de la hostelería organizada e independiente. 

Puedes escucharla en tus plataformas de podcast preferidas o, si eres más de YouTube, puedes ver la conversación en este enlace.

Encontrarás todos los recursos y detalles sobre este episodio en el blog de Andy.

¡Y por favor, ayúdanos a llegar a otros profesionales de la restauración, compartiendo este episodio con tus compañer@s del sector!

Esta semana el equipo de Andy cogió el AVE y se trasladó a Madrid para mantenerse informado acerca de las últimas novedades en la restauración organizada e independiente de nuestro país. 

¡Y la verdad es que las sorpresas fueron muchas y no podían haber sido más positivas! 

En Madrid conocimos a muchísima gente fascinante del sector, y nos encontramos a muchos de nuestros colaboradores, incluida nuestra invitada de hoy, Nuria Nicolau. 

Si te mueves en el sector de la hostelería, Nuria no necesita presentación. 

Como consultora de imagen profesional para Restaurantes, Nuria se dedica a asesorar a todo tipo de restaurantes para que mejoren su imagen visual, equipo de sala, y dejen huella generando confianza a través de sus valores y su servicio. 

Y hoy, hemos decidido invitar a Nuria para que ella y Rafa compartan su experiencia en uno de los mayores congresos, si no el mayor, de la hostelería mundial. 

Así que, si no has tenido la oportunidad de visitar esta increíble plataforma, Nuria y Rafa comparten contigo lo nuevo y lo sorprendente en la hostelería, grande, mediana y pequeña. 

Estas son algunas de las preguntas que Tere lanza en la entrevista a Rafa y a nuestra invitada, Nuria Nicolau: 

• Uno de los lemas que se proponía en su página web era A new Horeca is coming, llega un nuevo sector Horeca, ¿es cierto? ¿estáis de acuerdo después de vuestra visita? 
• ¿Cómo es ese nuevo Horeca? 
• ¿ Qué es lo que más te sorprendió en HIP 2022? 
• ¿Cuáles son las tendencias claras a partir del 2022? 
• ¿Y cuales son los retos más importantes? 

¡Y mucho más! 

Puedes escuchar la conversación en tus plataformas de podcast preferidas o, si eres más de YouTube, puedes ver la conversación en este enlace.

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Tienes todos los detalles y recursos del episodio en el Blog de Andy.

Hoy, nos quedamos en Casa Andy, donde Rafa Liñán, y Tere Rodríguez charlamos con Nerea Cristófalo, sobre un tema de vital importancia para la hostelería: la manipulación de alimentos en restaurantes.  

Nerea es la tecnóloga alimentaria de Andy, y en este episodio nos habla de todos los aspectos de la manipulación que debes tener en cuenta en tu restaurante o cadena de restaurantes, y responde a preguntas tan relevantes para tu negocio como:

• ¿Qué aspectos hay que tener en cuenta en la manipulación de alimentos en restaurantes?
•   ¿Qué elementos de la tecnología alimentaria hay que tener en cuenta en la hostelería organizada? 
• ¿Qué peligros hay en no hacer esa manipulación correctamente?
• ¿Qué recomendaciones o buenas prácticas se deben seguir?
• ¿Cuál crees que es la manera más eficaz de controlar la manipulación de alimentos a día de hoy?   
• ¿Qué elementos de la manipulación alimentaria se han sumado a la lista de tareas por hacer con la pandemia y cómo simplificarlas al máximo ?  

Y cómo no, la pregunta “impepinable” en los AndyTalks, ¿cuál es su plato favorito? 

Tienes todos los recursos de este episodio en el blog de Andy, incluido nuestro canal de YouTube, por si nos quieres ver las caras :)

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Hoy, Rafa Liñán, y Tere Rodríguez conversan con Álvaro Berdejo, Responsable de la División de Etiquetado y Movilidad en Brother España.

Álvaro es una de las personas mejor posicionadas en España (¡si no la mejor!) para abordar el tema de hoy: ¡Adiós al etiquetado manual en la hostelería!

Álvaro lidera el equipo comercial de identificación automática de Brother en Iberia y representa a España en el grupo de trabajo europeo de esta línea de negocio.

Hace unos años, Brother identificó una necesidad clara en el sector HORECA, y en muy poco tiempo desarrollaron soluciones perfectas para este sector.

Soluciones que están contribuyendo hoy a mejorar considerablemente la productividad, trazabilidad y el ahorro económico para muchos negocios en la restauración, tanto organizada como independiente. 

Álvaro es una fuente infinita de conocimiento sobre los beneficios del etiquetado en una cocina, pero en el episodio de hoy, Rafa y Tere se centraron en preguntarle acerca de:

•  ¿Qué usos tiene el etiquetado en la hostelería?
•  ¿Cuál es el porcentaje aproximado de negocios en el sector HORECA que siguen con un etiquetado manual? 
•  ¿Por qué tendrían que abandonar esos negocios el etiquetado manual y optar por el etiquetado automatizado? 
•  ¿Qué características deben prestar atención al comprar una etiquetadora para restaurantes? 
•  ¿Qué ventajas aporta la combinación de software como Andy + etiquetadora? 
•  ¿Qué casos de éxito puede compartir Álvaro del etiquetado de Brother en la hostelería? 
•  ¿Qué casos de éxito pueden compartir Álvaro y Rafa de la colaboración de sus etiquetas y un asistente digital como Andy? 

Y cómo no, la pregunta “impepinable” en los AndyTalks, ¿cuál es su plato favorito? 

¡Y lo bien que sienta ese guisado en una noche de invierno!

La conclusión de esta interesantísima conversación es clara: ¡ha llegado el momento de decirle adiós al etiquetado manual en tu cocina!

Álvaro y Rafa, comparten la mejor manera de hacerlo en su consejo final a la hostelería. 

Tienes todos los enlaces y recursos de los AndyTalks en el blog de Andy.

Qué es el kit digital para la hostelería y cómo exprimirlo al máximo

En esta entrega de los AndyTalks conversamos con Marcos Larena, de IDR Consulting. 

Como Fundador y CEO de IDR CONSULTING, la misión de Marcos es buscar recursos económicos para hacer crecer las empresas, aportarles diferenciación, facilitarle el proceso de innovación y, con todo ello, garantizar un futuro de éxito. 

Marcos nos visita en los AndyTalks para hablar con Rafa, CEO de Intowin group y con Tere Rodríguez sobre el Kit digital para la hostelería, que, como bien sabes, es una iniciativa del Gobierno de España cuyo objetivo es subvencionar la implantación de soluciones digitales en negocios de hostelería.

Marcos responde a muchas de las preguntas que te debes estar haciendo ahora mismo sobre este tema:

• ¿Qué es el Kit Digital para la hostelería española?
• ¿A cuánto sube la subvención del KIT DIGITAL para la hostelería?
• ¿Puedo hacer una página web con el kit digital? 
•  ¿Tengo que demostrar la inversión? 
•  ¿Me sirve para sistemas más sofisticados de digitalización de sistemas como Andy? 
• ¿Hay alguna trampa? 
• ¿Qué debo hacer para acceder al kit digital para hostelería?
• ¿Cuándo puedo solicitar el kit digital?

Así que, si quieres comprender cómo puede beneficiarte esta ayuda, y cómo exprimirla al máximo, tienes que escuchar las recomendaciones de nuestro invitado de hoy en los AndyTalks, Marcos Larena. 
¡Gracias, Marcos, por tu tiempo! 

¡Y a ti por confiar en nosotr@s!

Recursos de interés de este episodio en el blog de Andy.