Armin Eisenreich

Armin Eisenreich

By Armin EisenreichSociety & Culture
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Armin Eisenreich episodes

  • Rückblick und Zukunftsausblick 2025: Herausforderungen und Chancen in der Catering-Branche

    Shownotes:

    1. Armin Eisenreich reflektiert das vergangene Catering-Jahr und die Herausforderungen, die es mit sich brachte.
    2. Großveranstaltungen, treue Kunden und die Wertschätzung für das Catering-Team stehen im Fokus.
    3. Dank an das unermüdliche Personal, das parallel mehrere Events gemeistert hat.
    4. Ausblick auf das Weihnachtsgeschäft und die bevorstehenden personellen Veränderungen.
    5. Wie Armin und sein Team durch die Personalnot der Branche navigieren.
    6. Armins erster Betriebsurlaub – und warum Erholung für alle im Team wichtig ist.
    7. Optimistischer Ausblick auf das kommende Jahr und bereits geplante Hochzeiten und Events.
    8. Warum Wertschätzung und Vertrauen zwischen Kunden und Catering-Dienstleistern von unschätzbarem Wert sind.
      9. 5 min
    9. Personalnot in der Gastronomie - Was die Branche jetzt braucht

      Shownotes:

      1. Armin Eisenreich teilt langjährige Erfahrungen und Wünsche an die Politik aus Unternehmersicht
      2. Diskussion des Fachkräftemangels in der Gastronomie und die Notwendigkeit flexibler Arbeitszeiten
      3. Betonung der Wichtigkeit von Kinderbetreuungsmöglichkeiten für die Integration von Frauen in die Branche
      4. Kritik an zu komplizierten Steuerregelungen und bürokratischen Prozessen
      5. Vorschläge zur Vereinfachung von Anstellungsformen und zur Reduzierung von Steuerlasten
      6. Anregungen, wie Arbeitskräfte effektiver und sorgenfreier im gastronomischen Sektor arbeiten könnten
      7. Aufruf zum Umdenken und Handeln für eine bessere Zukunft der Gastronomie in Deutschland
      8. Bedeutung von positiven Vibes und Optimismus für Unternehmer und Mitarbeiter
        9. 12 min
      9. Mediale Präsenz: Muss-Man-Haben in Gastronomie & Events
        Die Kunst der Online-Präsenz: Social Media Strategien für Gastronomie-Profis

        Shownotes:

        1. Einführung in die Bedeutung medialer Präsenz in der Gastronomie- und Eventbranche
        2. Überblick der verschiedenen Social Media Plattformen und ihre Zielgruppen
        3. Altersstatistiken und Nutzerverhalten auf Plattformen wie Instagram und Facebook
        4. Tipps für den Umgang mit dem Foto- und Posting-Alltag im Catering
        5. Die Rolle von Agenturen und Delegation von Social Media Aktivitäten
        6. Vorstellung der Technologie JetGPT und deren Einsatz
        7. Diskussion über Professionalität und die Überzeugungskraft von authentischen Inhalten
        8. Abschluss und Ausblick: Die Notwendigkeit einer digitalen Strategie für Gastronomen
          9. 13 min
        9. Mehrwertsteuer-Chaos: Wie Gastronomie und Catering überleben können
          Taucht mit uns ein in das Spannungsfeld von Mehrwertsteuern & Energiekosten, die jede/n in der Gastronomie betreffen. 💡
          1. Einführung in die Mehrwertsteuerproblematik und Preisdiskussion anhand des Beispiels "Butterbrezel"
          2. Rückblick auf die Unterstützungsmaßnahmen während der Corona-Pandemie und wie diese das Überleben vieler Betriebe sicherten
          3. Diskussion über die langfristigen Effekte von Covid-19 auf das Kaufverhalten und die Gastronomiebranche
          4. Die Auswirkungen der Energiepreiserhöhung aufgrund des Konflikts in der Ukraine und die strategische Bedeutung von Energieeffizienz
          5. Debatte über die Potenziale und Herausforderungen einer zukünftigen faktischen Mehrwertsteuererhöhung
          6. Erörterung der Wertschöpfungskette in der Gastronomie und der neuen CO2-Steuer
          7. Die Effizienz des Gastronomieenergieverbrauchs im Vergleich zu Privathaushalten und dem Bedarf einer Branche
          8. Kritik am Umgang mit der Mehrwertsteuerfrage und der Ruf nach mehr Planungssicherheit und Vorhersehbarkeit in der Politik
          9. Schlussfolgerungen und ein Appell an mehr Kreativität und strukturierte Herangehensweisen für den Sektor
          10. Abschlussgedanken und Ausblick auf die Notwendigkeit langfristiger Planung

            11. Abonniere den Armin Eisenreich Podcast, um tiefe Einblicke in die Gastronomie und hilfreiche Tipps für dein Business zu erhalten. Teile diesen Podcast mit anderen Gastronomieinteressierten und lass uns die Zukunft der Branche gemeinsam gestalten!

            12 min
          11. Vegane Küche
            Schickimicki Trend oder Dauerbrenner?

            Shownotes:

            In dieser Episode des Armin Eisenreich Podcasts dreht sich alles um das Thema veganes Essen und Kochen. Wir beleuchten, wie sich die vegane Küche in den letzten Jahren etabliert hat und welche Herausforderungen und Chancen sie bietet.

            Themen im Überblick:

            1. Veganes Kochen – Was ist anders?
              • Arbeitsaufwendiger als traditionelles Kochen
              • Neue Zubereitungsarten und Handlungsschritte
              • Zeitaufwendig und erfordert Wissen über das Kochen
                1. Die Industrie und der vegane Trend
                  • Umgang mit Chemikalien in industriell hergestellten veganen Produkten
                  • Bedeutung von Selbstzubereitung und Wissen über Inhaltsstoffe
                    1. Vegane Küche als fester Bestandteil des Essens
                      • Frische Zubereitung und Tierwohl als Priorität
                      • Herausforderungen und Chancen in der Gastronomie
                        1. Gastronomen und Catering – Akzeptanz und Flexibilität
                          • Unterschiede zwischen freien Gastronomen und Catering-Anbietern
                          • Wichtigkeit von Akzeptanz für unterschiedliche Essensgewohnheiten
                            1. Wandel im Denken und Wachstum der veganen Küche
                              • Zeit und Spielraum für Veränderungen
                              • Angebot und Nachfrage als Treiber des Wandels

                                • In dieser Folge des Armin Eisenreich Podcasts tauchen wir tief in die Welt der veganen Küche ein und diskutieren, wie sie sich etabliert hat und welche Herausforderungen und Chancen sie für Gastronomen und Catering-Anbieter bietet. Wir sprechen über die Unterschiede im veganen Kochen, die Wichtigkeit von Akzeptanz und Flexibilität und wie ein Wandel im Denken und Wachstum der veganen Küche stattfindet.

                                Hör rein und lass dich inspirieren, wie du deine eigene Küche oder dein Restaurant auf das nächste Level bringen kannst, indem du vegane Gerichte und Zubereitungstechniken integrierst.

                                Links:

                                • Armin Eisenreich Events: https://www.eisenreich-events.de/
                                  • 16 min
                                • Trinkgeld in der Gastronomie
                                  Standard oder Ausnahme?

                                  **Diese Infos liefert die Episode: **

                                  • Trend geht in Richtung kein Trinkgeld zu geben
                                  • Die fehlende Wertschätzung ist sehr schade
                                  • Der Gesamtbetrag ist egal, es kommt immer häufiger vor
                                  • Wenn etwas nicht gepasst hat, ist es in Ordnung kein Trinkgeld zu geben
                                  • Wenn alles gut war, ist es sehr schade

                                    • Gibt es einen Rahmen?

                                    • Bei Großveranstaltungen wie Hochzeiten kann man oft keine 10% geben, aber einen kleinen zusätzlichen Betrag zeigt schon die nötige Anerkennung
                                    • Wer kann, sollte auch die 10% investieren, vorausgesetzt, es hat alles gepasst
                                    • Aber letztendlich liegt es im Ermessen eines jeden einzelnen

                                      • Was passiert mit dem Trinkgeld?

                                      Bekommen das alles gerecht aufgeteilt oder nur die Servicekraft, die mit den Gästen in Kontakt tritt?

                                      • Jeder handhabt das unterschiedlich
                                      • Verteilen ist gerechter, es bekommen dann aber auch nur die Leute, die bei auswärtigen Veranstaltungen vor Ort sind
                                      • Diejenigen, die im Hintergrund gearbeitet haben, bekommen von mir Prämien
                                      • Gibt aber keine gesetzliche Vorgabe, wie das zu handhaben ist
                                      • Versteuern müssen es die, die es bekommen
                                      • Es gibt aber auch Gäste, die sehr großzügig sind
                                        • So gab es eine große Veranstaltung, bei der der Kunde jedem vor Ort hundert Euro Trinkgeld gegeben hatte

                                        Fazit: Trinkgeld gehört für die Gastronomie dazu

                                        Nicht nur eine Anerkennung, sondern fester Bestandteil des Einkommens.

                                        Links:

                                        https://www.eisenreich-events.de/

                                        15 min
                                      • Online-Kochkurse
                                        Was sind die Vor- und Nachteile?

                                        Das erfährst du in dieser Folge:

                                        Kochkurse digital

                                        • viele Dinge kann man nur persönlich und vor Ort lernen, bspw. Probieren, Abschmecken
                                        • Das Zwischenmenschliche fehlt online zu sehr, man kann zu wenig individuell auf die jeweiligen Fähigkeiten eingehen

                                          • Interaktive Konzepte schon eher sinnvoll, aber Geschmack, d.h. das Abschmecken fehlt da auch. Vor allem bei Fernsehshows ist viel gestellt und hinter den Kulissen vor- und zubereitet, viel getrickst, so lernt man nichts

                                          In Persona gibt es bei Armin Eisenreich Kochkurse, Räumlichkeiten werden hierfür gerade gesucht -> Bodenständiges Essen zum Nachkochen und keine Sterneküche

                                          Devise: Einfach probieren, trauen, ausprobieren

                                          Fragen, Anregungen, Kritik oder Wünsche für weitere Sendungen gerne an die folgende E-Mail schicken: [email protected]

                                          Links:

                                          https://www.eisenreich-events.de/

                                          12 min
                                        • Lage der Gastronomie 2023
                                          Zwischen Verzweiflung und Hoffnung

                                          Das erfährst du in dieser Folge:

                                          Gründe für die prekäre Lage:

                                          • Energiekosten
                                          • Inflation
                                          • Pandemie und deren Regelungen
                                          • Unkalkulierbarkeit, trotz Weihnachtsgeschäft, welches sonst gut planbar ist (kommt einmal im Jahr)
                                          • Planungssicherheit fehlt und muss künftig wieder geschaffen werden

                                            • Nach vorne schauen ist die Devise, Potential ist da, Kunden sind theoretisch da, neue Innovationen müssen her. Umdenken bei den Vermietern - Konstanz vs. viele Wechsel.

                                            Transparente Küchen können die Zukunft sein: WO kommen Lebensmittel her, wie werden sie verarbeitet etc.
                                            Vollumfängliches Genusserlebnis schaffen, die Krise als Chance sehen umzudenken und sich zu verbessern

                                            Fragen, Anregungen, Kritik oder Wünsche für weitere Sendungen gerne an die folgende E-Mail schicken: [email protected]

                                            Links:

                                            https://www.eisenreich-events.de/

                                            13 min
                                          • Sterneküche - Filigranes Kunsthandwerk oder überzogenes Chichi?
                                            Preis, Qualität, Luxus? Was ist die Sterneküche - Insights und mehr.

                                            Jetzt auch mit Video

                                            https://www.youtube.com/watch?v=wn2yoDs4HQA

                                            Hohes Niveau vs. Sternekoch: Wo sind die Unterschiede?

                                            Über die Sternevergabe

                                            • Tester von Michelin probiert Gerichte nach Geschmackserlebnis, nach Optik, nach Service und weiteren Faktoren
                                            • Maximal drei Sterne
                                            • Wenige Restaurants wurden mit 3 Sternen ausgezeichnet

                                              • Die Sterneküche ist sehr günstig: Aufwand, Qualität der Lebensmittel und (End-)Preis stehen in keinem Verhältnis

                                              Guide de Michelin: Sterneküchen und wo sie zu finden sind -> Ballungsräume prädestiniert

                                              Ist es erstrebenswert?

                                              Sterne gewinnen und halten ist mit enormer Arbeit verbunden -> Stressfaktor ist sehr hoch
                                              Finanziell uninteressant -> Nicht die Küche beschafft das Geld, sondern das Marketing/die Werbung, die divers aussehen kann.

                                              Eisenreich Events:

                                              • Sterneküche ist kein Ziel gewesen
                                              • Als Koch ist man ein Handwerker
                                              • Sterneköche sind Handwerker mit Kunst
                                              • Wir bleiben bei einer bodenständigen Küche

                                                • Fragen, Anregungen, Kritik oder Wünsche für weitere Sendungen gerne an die folgende E-Mail schicken: [email protected]

                                                Links:

                                                Zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=wn2yoDs4HQA
                                                Website: https://www.eisenreich-events.de/

                                                14 min
                                              • Firmen-Weihnachtsfeier planen - Tipps und Tricks zur Planung
                                                Wertvolle Tipps und Tricks zur Planung einer Firmen-Weihnachtsfeier

                                                Jetzt auch mit Video

                                                https://youtu.be/Dw7jaBuEHpo

                                                Das erfährst du in dieser Folge:

                                                Rechtzeitig mit Planen anfangen

                                                • 1 Woche nach der Wiesn kommen die Anfragen und das ist gut so
                                                • Termin blocken, Zeitfenster und Kapazität sind begrenzt
                                                • Personenzahl und Rahmen, dazu zählen Räumlichkeiten (intern oder extern?)
                                                • Essen selbstmachen oder Catering, Empfang oder kein Empfang?
                                                • Vorstellungen vom Essen  Buffet oder gesetztes Essen?
                                                • Sich vorher Gedanken machen hilft auch dem Eventplaner sehr

                                                  • Eisenreich Events unterstützt Firmen bei der Beratung gerne

                                                  Verweis auf frühere Folge der Hochzeitsplanung -> hier findet ihr nützliche Tipps: https://eisenreich.podigee.io/5-catering-planung

                                                  Feier selbst organisieren oder Profi engagieren?

                                                  Hinter Catering steckt viel Aufwand. Preissteigerungen sind hier auch spürbar und unvermeidlich
                                                  Dafür gibt’s ein Rundum-sorglos-Paket: Equipment, Musik, Essen, bei Bedarf Location etc. über Netzwerk schnell beschaffen, das spart den jeweiligen Kontaktpersonen der Firmen Zeit, Stress und Arbeit

                                                  Frühestmöglicher Zeitpunkt: zu früh gibt es nicht, je früher desto entspannter für alle Beteiligten

                                                  Fragen, Anregungen, Kritik oder Wünsche für weitere Sendungen gerne an die folgende E-Mail schicken: [email protected]

                                                  Links:

                                                  Zum Video: https://youtu.be/Dw7jaBuEHpo
                                                  Website: https://www.eisenreich-events.de/

                                                  20 min

                                                About Armin Eisenreich

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