Dans cet épisode, au micro, Rodolphe Landemaine le fondateur de la maison Landemaine et de Lands & Monkeys, un boulanger passionné par la gastronomie et

profondément engagé pour la préservation de notre planète. Vous découvrirez comment il a su allier tradition et innovation en intégrant des ingrédients végétaux tout en respectant les valeurs de l'artisanat. Vous entendrez son approche unique qui vise à créer des recettes savoureuses et durables et prouve qu'il est possible de manger bon tout en prenant soin de la terre.

Bonne écoute !  

Pour en savoir plus sur la FEB : https://www.entreprisesboulangerie.org/ 

et pour AG2R : https://www.ag2rlamondiale.fr/

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Bonjour à tous, bienvenue dans ce nouvel épisode consacré à la formation dans le monde de la boulangerie industrielle.  Nous allons parler des différentes options de formation disponibles pour les personnes qui souhaitent travailler dans le secteur de la boulangerie pâtisserie viennoiserie.  Nous aborderons notamment les CQP, les  certificats de qualification professionnelle, l'alternance et les opportunités d'emploi par la filière. Que vous soyez un jeune en recherche d'orientation, un demandeur d'emploi en reconversion ou un professionnel en boulangerie qui souhaite se perfectionner cet épisode du podcast au cœur du pain est fait pour vous.

Au programme les CQP, définition objectifs et contenus de ces formations, l'alternance un mode de formation gagnant gagnant et les opportunités d'emploi dans la boulangerie industrielle grâce aux témoignages de Benjamin Gueuble,  de Mademoiselle desserts Isabelle Helesens d'Ocapiat et Enzo Fassone.

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Bonjour à tous, bienvenue dans cet épisode d’ Au cœur du pain.

Aujourd'hui, nous avons le plaisir d'accueillir Guillaume Lopez Marcoux, le fondateur de l'Atelier Papilles.

L' Atelier Papilles est un réseau de 30 magasins set 2 succursales repartie en France ; 350 collaborateurs et 350 0000 de chiffres d’affaires, en pleine expansion qui a fait le choix d’intégrer dans sa stratégie l’intelligence artificielle

Dans cet épisode, nous discuterons des enjeux et des opportunités liés à l'introduction de l'intelligence artificielle notamment prédictive dans le domaine de la boulangerie. Guillaume Lopez Marcoux partagera avec nous son point de vue sur l'impact de l'IA, les défis à relever et les perspectives d'avenir grâce à l’utilisation de cette nouvelle technologie.

Bonne écoute

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Bonjour à tous,

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast au cœur du pain consacré aux évolutions des postes de travail , à la sécurité et à la santé des collaborateurs dans les ateliers de production.

Dans cet épisode nous allons explorer les transformations qui impactent la filière et comment elles affectent les conditions de travail des collaborateurs nous aborderons notamment les sujets suivants l'automatisation et la robotisation : quels impacts sur les postes de travail, les nouvelles technologies et l'évolution des compétences requises, quels sont les enjeux de la sécurité et de la santé au travail,  quelles sont les bonnes pratiques pour garantir la sécurité et la santé de ses collaborateurs

des solutions et des exemples concrets pour prévenir les accidents et les maladies professionnelles prodiguées par Isabelle de Stefano chez ag 2R La Mondiale et Clément Vassogne  responsable sécurité chez brioche fonteneau

Que vous soyez un dirigeant d'entreprise un responsable RH un salarié de la boulangerie ou tout simplement un jeune en quête d'un métier et curieux de ces questions cet épisode du podcast est fait pour vous.

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Cette semaine nous avons l'honneur d'accueillir Olivier Lebreuilly, un visionnaire qui réinvente la boulangerie traditionnelle à travers des concepts novateurs et audacieux. Olivier travaille avec son épouse Sophie, ensemble ils ont fondé la boulangerie Sophie Lebreuilly, une enseigne qui se distingue par son approche moderne et entrepreneuriale. Dans cet épisode nous allons explorer la transformation de la boulangerie artisanale en discutant des nouveaux concepts qui révolutionnent le secteur. Olivier partagera avec nous son expérience de néo boulanger et d'entrepreneur, il nous dévoilera comment il a su marier tradition et innovation pour créer une nouvelle dynamique dans le monde de la boulangerie.  Nous aborderons les défis qu'il a rencontrés, les stratégies qu'il a mises en place et les tendances émergentes qui façonnent l'avenir de cette profession ancestrale.  Préparez-vous à découvrir un univers où la passion du pain se conjugue avec l'audace entrepreneuriale et laissez-vous inspirer par le parcours d'Olivier Lebreuilly.

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Boulanger, garnisseur, conducteur de ligne, vendeur, gestionnaire de ligne d’emballage, responsable stockage, des métiers au sein du secteur de la boulangerie, il en existe beaucoup. Mais peut-on démarrer garnisseur et évoluer pour devenir responsable de ligne ? Quelle carrière s’offre à ceux qui sont motivés au sein de la filière ?

Ces questions je les ai posées à Adrien Flaquiere DRH chez Poulaillon. Poulaillon c’est une entreprise familiale implantée principalement dans l’est de la France qui compte 63 magasins et 900 collaborateurs. Dans cet épisode, Adrien m’ a expliquée le processus de recrutement chez Poulaillon, quelles actions sont menées par cette entreprise pour un meilleure équilibre vie pro vie perso et Adrien témoignera de son expérience professionnelle au sein de Poulaillon depuis 10 ans et vous verrez que lorsqu’on est motivé et assidu des évolutions de carrière sont possibles.

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Pains spéciaux, sur mesure, pains aux graines, à la spiruline ; des emballages éco responsables... L'innovation dans le secteur de la boulangerie est partout. On innove chaque année, chaque saison. Mais comment ?  Quelles recettes sont mises en œuvre pour innover chaque année et qui peut proposer des innovations ? Toutes ces questions je les ai posées à Alexia Rasson, responsable marketing et communication et Vincent Debavelaere, boulanger rattaché au pôle recherche et développement chez Novepan.

Novepan, c'est une entreprise de fabrication 100% française qui depuis 80 ans conçoit des produits sur mesure pour ses clients et innove tout le temps et vous verrez, dans cet épisode, que de l'idée à l'assiette il existe plusieurs étapes plus savoureuses les unes que les autres.

Pour en savoir plus : https://www.novepan.fr/en/et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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Réalisation, production Elvire CASSAN (sur le métier podcast) pour la FEB.

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Des ingrédients simples, durables, autrement dit plus respectueux de l’environnement et compréhensibles par tous, qui tient compte de l’évolution constante des besoins des consommateurs. La tendance dans le secteur de la boulangerie industrielle est au « clean label »  ou le fait de baisser le nombre d’ingrédients pour avoir des compositions « propres ». A l’instar de Délifrance, qui appartient au groupe coopératif céréalier français VIVESCIA, qui s’attache à prendre soin du grain du champs à l’assiette.

Délifrance appartient donc à 10 000 agriculteurs du Nord-Est de la France et depuis 2019 des programmes pour diminuer le nombre d’ingrédients des recettes, et proposer des produits respectueux de l’environnement ont vu le jour. Comment Délifrance qui produit et vend 2 milliards de viennoiseries par an s’organise-t-elle pour faire des produits « clean » en gardant les qualités gustatives et de conservation, avec moins d’ingrédients. C’est la question que j’ai posé dans cet épisode à Nathalie Genebes, la directrice de la RSE chez Delifrance.

Pour en savoir plus :https://www2.delifrance.com/PDF/DELIFRANCE_livret_rse-2022-2023-FR.pdf et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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RSE ? ce mot est sur toutes les lèvres depuis quelques années, mais qu’est-ce que la RSE ? C’est, la responsabilité sociétale des entreprises, également appelée responsabilité sociale des entreprises et la Commission Européenne  la définit comme l'intégration volontaire par les entreprises de préoccupations sociales et environnementales à leurs activités commerciales et leurs relations avec les parties prenantes.

Œuvrer pour réduire ses émissions de gaz à effet de serre, choisir des ingrédients frais, locaux et de saison, toutes ses actions sont des actions dites RSE.

A la Mie Câline, entreprise familiale fondée en 1985, les premières pierres d'une démarche « RSE » datent de 2009, avec leur adhésion au collectif « Génération responsable ».

Comment cette entreprise qui compte 240 magasins partout en France et  43 millions de consommateurs  a fait du respect de l’environnement une priorité et un levier pour son développement économique c’est la question que j’ai posée, aujourd’hui au micro du podcast "au cœur du pain", à  Sylvia Touboulic Barreteau, directrice de la RSE.

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Plus d'infos : https://www.lamiecaline.com/ et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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Pénibilité, fatigue horaires décalés, travail de nuit, c'est souvent l'idée que l'on se fait du métier de boulanger. On travaille le week-end, le soir et tous les jours. Alors si je vous dis que chez Case à pain, une entreprise fondée en 1999 par Nabil Sbaï qui recense 9 boulangeries artisanales fait maison et qui est située dans l'Est de la France, si je vous dis que chez eux, depuis le printemps, ils testent la semaine de 4 jours, est-ce que vous y croyez ? Et bien, pour tout savoir et vous convaincre que c'est possible, partez avec moi à la rencontre de Florian Botte, jeune DRH de 27 ans chez Case à pain, qui a à cœur de proposer les meilleures conditions de travail pour ses collaborateurs.

Pour en savoir plus : https://case-a-pain.fr/ et https://www.entreprisesboulangerie.org/

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