Pôt - nom commun. Cantine de l’École normale supérieure, et par extension, repas de cette cantine.
Coup de feu - expression. Le moment le plus actif durant un service. Le coup de feu en cuisine est le moment où l'on doit envoyer un maximum d'assiettes ou de plats. Cette expression est également utilisée pour la salle.
Mais qui est à l'oeuvre en cuisine ? Comment les repas sont-ils prévus puis préparés ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? C'est quoi le bruit d'une chambre froide ?
Plutôt que de tourner autour du Pôt, nous sommes passés en cuisine pour tendre le micro aux agent.e.s de ce restaurant universitaire unique.
Nous tenons à remercier Adrian Gonnet, responsable du Pot, qui nous a gentiment accueilli et nous a guidé à chaque étape ; les agent.e.s qui nous ont répondu avec enthousiasme, et qui nous ont introduit dans leur quotidien ; les marmites, louches, chariots et machines qui ont bruité vaillamment pendant notre journée d'immersion ; les étudiant.e.s qui ont produit leur fond sonore de tous les jours ; Radio FréquENS pour le matériel.
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Prise de son et montage : Kenza Benyahia et Mathieu Allag
Musique : Jérôme Evrard
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