La avicultura es una producción que a lo largo de su historia ha sido capaz de atravesar y adaptarse a diversas circunstancias, como las modificaciones e imprevistos en las condiciones del mercado internacional, la disponibilidad de granos para la formulación de alimento y en la demanda de los consumidores. Mediante un trabajo árduo en áreas como la genética, nutrición, sanidad y la implementación de tecnologías ha sabido enfrentar estos desafíos. En este episodio de Avipodcast, hablamos con el Méd. Vet. Jaime Crivelli Espinosa, ex presidente de la Unión Nacional de Productores de México, sobre la evolución de la industria avícola en México y Latinoamérica.

“Brasil, al igual que Argentina, a partir del momento en que empezaron a producir el maíz modificado genéticamente, compiten a nivel mundial. Esa es la base para lograr un crecimiento seguro y más barato para producir productos avícolas” - Jaime Crivelli Espinosa

• (00:00) Highlight
• (01:33) Introducción 
• (10:09) Evolución histórica de la avicultura 
• (18:45)Obstáculos del camino 
• (29:27) Estado actual de la producción avícola 
• (33:29) Desafíos para el desarrollo de la producción 
• (39:30) El rol del Médico/a Veterinario/a 
• (46:50) Desafíos a futuro 
• (48:57) Preguntas al invitado y cierre 

Conoce a nuestro invitado: Méd. Vet. Jaime Crivelli Espinosa

Experiencia:

• Director Ejecutivo en Avicultores Cordobeses Asociados SA (México)
• Ex Presidente de la Unión Nacional de Avicultores de México

Formación académica:

• Médico Veterinario Zootecnista, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
• Diplomatura en Producción Avícola (UNAM)

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Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por hongos que contaminan granos y cultivos empleados como materias primas en la alimentación de animales y personas. Existen diversos tipos y sus efectos generan alteraciones en las aves, las cuales son especialmente sensibles a estas sustancias, generando pérdidas en la producción. A su vez, otra de las preocupaciones está vinculada al efecto que estos compuestos puedan tener sobre la salud de las personas que consumen alimentos de origen animal. En este episodio de AviPodcast, hablamos con el Dr. Juan Carlos del Río García sobre el impacto de las micotoxinas en la producción avícola, sus mecanismos de acción y efectos, los métodos de diagnóstico y su implicancia en la inocuidad de los alimentos de origen aviar.

“Si puedo evitar el impacto de las micotoxinas a nivel intestinal y favorecer que los nutrientes se absorban de manera adecuada, voy a poder garantizar que el animal esté sano y que desarrolle masa muscular, ponga huevos o se reproduzca.” - Dr. Juan Carlos del Río García

• (00:00) Highlight
• (1:30) Introducción 
• (7:48) El impacto de las micotoxinas en la producción animal, ¿mito o realidad? 
• (8:57) Evolución de las micotoxicosis 
• (11:13) Micotoxicosis combinada 
• (13:33) Diagnóstico de micotoxinas 
• (16:11) Efecto de las micotoxinas sobre la integridad intestinal 
• (21:25) Mecanismos de acción y efectos de las diferentes micotoxinas 
• (28:05) Micotoxinas e inocuidad alimentaria 
• (31:25) Diferencia entre acumulación de micotoxina y efecto acumulativo 
• (34:19) Riesgos para la salud humana del consumo de productos avícola 
• (38:48) Efecto de endotoxinas bacterianas, agentes víricos y micotoxinas a nivel intestinal 
• (43:13) Herramientas para el control de la absorción de micotoxinas 
• (47:16) Mensajes finales del invitado 
• (50:46) Recomendaciones bibliográficas y literarias del invitado 
• (53:33) Recomendaciones para alcanzar el “éxito” profesional

Conoce a nuestro invitado: Dr. Juan Carlos del Río García

Experiencia:

• Profesor de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (FESC-UNAM)
• Diagnóstico en patología y micotoxicología 
• Asesorías diagnósticas en aves y cerdos

Formación académica:

• Doctor en Ciencias de la Salud Animal

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La influenza o gripe aviar es una enfermedad infecciosa de las aves provocada por los virus de Influenza A (VIA). De éstos, existen virus de baja y alta patogenicidad. Recientemente, la diseminación global de un VIA aviar H5N1 de alta patogenicidad encendió la alerta mundial debido a las posibles implicancias que estos virus pueden tener para la salud de las aves silvestres y comerciales, así como también para animales mamíferos y personas. En este episodio de Avipodcast, hablamos con el Dr. Daniel Pérez, uno de los referentes mundiales en relación a este virus, sobre la situación epidemiológica actual de la Influenza aviar en el mundo y especialmente en América, cuáles son las herramientas disponibles y en desarrollo para su control y prevención y porqué es importante evitar su propagación.

“Desde que sabemos que la influenza aviar es un problema en aves, a finales de 1800, es la primera vez en la historia que tenemos la magnitud de brotes como los que estamos teniendo en el centro y sur de América.” - Dr. Daniel Pérez

• (00:00) Highlight
• Introducción (01:16)
• Situación epidemiológica actual de la Influenza aviar (5:15)
• Herramientas en desarrollo para la prevención de Influenza aviar (19:35)
• Consecuencias de la Influenza aviar (35:29)
• Preguntas al invitado y cierre (43:54)

Conoce a nuestro invitado: Dr. Daniel Pérez

Experiencia:

• Profesor universitario (Universidad de Georgia, EE.UU.)
• Investigador distinguido de Georgia Research Alliance y presidente Caswell S Eidson en medicina avícola

Formación académica:

• Bioquímico (Universidad Nacional de Córdoba, Argentina)
• Ph.D en virología molecular (Centro Médico de la Universidad de Nebraska, EE.UU.)

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En los últimos años, el interés y la demanda de los consumidores del respeto por el bienestar animal en los sistemas productivos ha aumentado notablemente. Estas exigencias del mercado, y también propias de los actores involucrados en la producción, plantean el desafío constante de desarrollar e implementar mejoras en las condiciones de cría y sacrificio de las aves. En este episodio de Avipodcast, hablamos con la Dra. Elein Hernandéz Trujillo sobre la situación actual respecto al bienestar de las aves, cómo determinarlo y cuál es su impacto en los animales y en la percepción de los consumidores y personas trabajadoras del sector.

“El Bienestar animal es un estado físico y mental en relación a las condiciones en las que los animales viven. Como se trata de un estado, es dinámico y puede cambiar. Entonces durante toda su vida las aves pasan por muchísimos estados con condiciones de vida muy diferentes” - Dra. Elein Hernández Trujillo

• Highlight (00:00)
• Introducción (00:58)
• ¿Qué es el bienestar animal? (08:29)
• Aplicación del bienestar animal (13:48)
• Cambios provocados por el bienestar animal (18:38)
• Insensibilización de pollos de engorda desde la perspectiva del bienestar (27:01)
• Percepción y opinión pública (33:24)
• Curiosidades sobre la invitada y cierre (41:16)

Conoce a nuestra invitada: Dra. Elein Hernández Trujillo

Experiencia:

• Veterinario Europeo Especialista en Ciencias, Ética y Derecho del Bienestar Animal.
• Profesor Adjunto en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

Formación académica:

• Médica Veterinaria (UNAM)
• Doctor en Medicina Veterinaria (Universidad de Guelph).

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Durante la formación de grado en Medicina Veterinaria, la selección del área a la cual los estudiantes desean desempeñarse profesionalmente es importante para poder profundizar sus conocimientos y adquirir experiencias en los temas vinculados a esa orientación. Además, les permite generar contactos que facilitan la inserción laboral posterior. En este episodio de Avipodcast, conversamos con la M. V. Jessica Patricia Reyes Camacho sobre los motivos por los que se inclinó hacia la avicultura, sus experiencias y expectativas, los desafíos de la enseñanza de la avicultura y los consejos para llegar a ser un gran profesional del área.

“Para lograr el éxito profesional es necesario tener constancia y resiliencia, aprender de los errores, mejorar y no rendirse.” - M. V. Jessica Patricia Reyes Camacho

• Highlight (00:00)
• Introducción (01:08)
• Clases prácticas de avicultura (11:15)
• Perfil de los estudiantes que toman las prácticas en avicultura (15:00)
• Consecuencias de la pandemia en la formación de grado (17:14)
• Uso de nuevas estrategias de enseñanza (19:47)
• Comparación de planes de estudio entre carreras de Medicina Veterinaria (21:31)
• La visión de otros profesionistas sobre la avicultura (24:47)
• Inserción laboral de jóvenes graduados en la avicultura (25:51)
• Interés de los estudiantes de grado en avicultura (27:11)
• Curiosidades sobre la invitada y cierre (29:56)

Conoce a nuestra invitada: M. V. Jessica Patricia Reyes Camacho

Experiencia:

• Docente en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola CEIEPAv (Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM)
• Ganadora del concurso Avicultura Mx y del Concurso Constantino Ordóñez (UNAM) para Tesis de licenciatura

Formación académica:

• Médica Veterinaria (UNAM)

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Los alimentos son fuente de diversos nutrientes necesarios para el crecimiento y la producción en aves. Pero, además, los distintos ingredientes que componen la dieta poseen una serie de factores que modifican y enriquecen el medioambiente intestinal, disminuyendo el desafío por parte de microorganismos patógenos y potenciando la capacidad de respuesta inmunológica de los animales. En este episodio el Dr. Juan Carlos Rodriguez-Lecompte, profesor de inmunología y enfermedad de las aves, nos explica cómo la microbiota intestinal y los factores proinflamatorios generan un delicado equilibrio que promueve la salud intestinal permitiendo una mejor performance animal.

“Quisiera marcar esta idea de la nutrición como factor de modulación de la inmunidad, de que la respuesta inmune tiene un costo y ese costo se paga cuando el organismo no es capaz de neutralizar los procesos infecciosos.” - Dr. Juan Carlos Rodriguez-Lecompte

• (00:00) Highlight
• (01:30) Introducción
• (07:41) Construcción de la salud intestinal
• (17:31) Tolerancia del organismo a la microbiota inmunoestimulante
• (20:20) Los ingredientes y el desarrollo de la microbiota intestinal
• (26:12) Evaluación de la integridad intestinal
• (40:02) Puntos clave vinculados a la inmunidad intestinal
• (44:54) Recomendaciones literarias, opinión del entrevistado sobre el éxito profesional y cierre

Conoce a nuestro invitado: Dr. Juan Carlos Rodriguez-Lecompte

Experiencia:

• Profesor de inmunología y enfermedad de las aves. Universidad de la Isla del Príncipe Eduardo. Charlottetown, Isla del Príncipe Eduardo, Canadá.

Formación académica:

• Médico veterinario zootecnista (Universidad de Caldas, Colombia)
• Maestría en microbiología e inmunología (Pontificia Universidad Javeriana, Colombia)
• Doctorado en inmunovirología (Universidad de la Isla del Príncipe Eduardo, Canadá) 

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En los últimos años ha crecido a nivel mundial la demanda de carnes producidas de manera sustentable que implica una disminución de la huella de carbono, pautas de bienestar animal y la utilización de alimentos producidos de manera orgánica. Este mercado, que escapa a la producción avícola convencional, genera un nicho de explotación para los sistemas agroecológicos de menor escala. En este episodio de Avipodcast, hablamos con el Dr. Carlos Palacios Riocerezo, Profesor Titular de Universidad en la Universidad de Salamanca, sobre la situación actual de la avicultura agroecológica y las oportunidades que presentan los campos de desarrollo actuales sobre el tema.

“Los zootecnistas tenemos una obligación doble: mejorar la calidad de vida de los animales y, a la vez, mejorar la calidad de vida de los consumidores.” - Dr. Carlos Palacios Riocerezo

• Highlight (0:00)
• Presentación (1:25)
• Mercado actual (10:04)
• Genética adaptada (18:38)
• Instalaciones (21:51)
• Nutrición e ingredientes (27:11)
• Ensayos con harina de insectos (34:27)
• Producción ecológica y economía circular (42:54)
• Preguntas al invitado (49:57)

Conoce a nuestro invitado: Dr. Carlos Palacios Riocerezo

Experiencia:

• Profesor Titular de Producción Animal en la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales (Universidad de Salamanca)
• Veterinario en Finca El Espino

Formación académica:

• Licenciado en Veterinaria, Producción animal y nutrición animal. (Universidad de León)
• Doctor en Medicina Veterinaria (Universidad de León)

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El huevo es un alimento asequible, fácil de preparar y de gran valor nutricional, por lo que su consumo es beneficioso para las personas. Sin embargo, existen mitos y creencias erróneas que han llevado a que gran parte de la población limite su empleo en la dieta, desaprovechando un valioso alimento. En este episodio hablamos con la Dra. Silvia Carrillo Domínguez acerca de los beneficios del consumo de huevo, los mitos en torno a ello y las recomendaciones a tener en cuenta.

“El huevo es un alimento muy nutritivo, que aporta muchos beneficios, de preparación rápida y versátil y asequible a la mayor parte de la población.” Dra. Silvia Carrillo Domínguez

• Highlight (0:00)
• Presentación (1:07)
• Consumo y producción de huevo en México (5:24)
• Ventajas económicas del consumo de huevo (8:35)
• Beneficios del consumo de huevo (9:48)
• Características nutricionales de la clara y yema de huevo (10:24)
• Beneficios del consumo de yema de huevo (12:08)
• Asociación entre el consumo de huevo y el nivel de colesterol en plasma (14:41)
• Destino del “Huevo diseñado” (24:02)
• Regulación del colesterol en el organismo (24:34)
• Mitos sobre la utilización de hormonas en avicultura (28:13)
• Alergias al huevo (31:00)
• Recomendación para el consumo de huevo (34:56)
• Recomendaciones literarios de la invitada (39:19)

Conoce a nuestra invitada: Dra. Silvia Carrillo Domínguez

Experiencia:

• Investigadora y Jefa del Departamento de Nutrición Animal en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, México. 
• Consejera del Instituto Nacional Avícola, México.

Formación académica:

• Médica Veterinaria Zootecnista por Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
• Magíster Producción Animal, Producción Avícola (UNAM)
• Doctorado en Ciencias (UNAM)

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La carne de pollo y el huevo constituyen productos avícolas sumamente valiosos para la nutrición humana mundial. Sin embargo, la difusión de información errónea y el desconocimiento de la población ha llevado a la instauración de creencias erróneas acerca de ellos. Una de las más difundidas es el mito sobre el uso de hormonas en la producción de pollos. En este episodio hablamos con la Dra. María del Pilar Castañeda Serrano sobre el origen e impacto de estos mitos sobre el uso de hormonas y aditivos nocivos para la salud en producción avícola y el rol de los veterinarios y veterinarias en desmitificar estas ideas.

“Creo que es terrible que por la ignorancia, por la mala información productos que son tan nobles como el pollo y el huevo tengan etiquetas tan malas para los consumidores. Y más terrible aún es que ciertos profesionales de la Salud manejen esa misma información.” - Dra. María del Pilar Castañeda Serrano

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Origen de los mitos asociados al uso de hormonas y otros productos nocivos en la producción de pollos
• Rol de los medios de comunicación y redes sociales en la difusión de información
• Pilares para la producción avícola
• Importancia de la investigación en el avance de la producción avícola
• Por qué no sirven las hormonas como anabólicos en los pollos
• Importancia de la difusión de información veraz con respaldo científico
• Claves para ser un gran profesional

Conoce a nuestra invitada: Dra. María del Pilar Castañeda Serrano

Experiencia:

• Profesora Titular en la Universidad Nacional Autónoma de México. Licenciatura y Maestría en procesamiento de productos avícolas
• Socia Fundadora de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC)
• Consejera del Instituto Nacional Avícola

Formación académica:

• Médica Veterinaria Zootecnista por Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
• Magíster Producción Animal, Producción Avícola (UNAM)
• Doctor of Philosophy (Ph.D.), Food Science and Technology (Texas A&M University)

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¡Hola! ¡Estamos felices de compartir nuestro primer episodio de AvipodCast contigo! 

La formación académica es fundamental, pero no suficiente para poder desempeñarnos eficientemente en el ámbito profesional. En nuestro primer episodio, el Dr. Carlos Lopez Coello comparte junto al Dr. José Henrique Stringhini y el Dr. Antônio Mário Penz Junior un debate interesantísimo sobre el rol de la Universidad, las empresas y los futuros profesionales en la formación de las futuras generaciones que desean insertarse en el ámbito laboral avícola.

"Me preocupan mucho los estudiantes que van a la universidad, participan de las clases, retornan a su casa y no hacen nada más en el día" - Dr. José Henrique Stringhini

Lo que vas a aprender en este episodio:

• Highlight (0:00)
• Introducción (0:40)
• Características de los estudiantes universitarios en la actualidad (4:44)
• Objetivos de la educación universitaria (7:37)
• Cualidades necesarias en los jóvenes profesionales (8:32)
• Inserción laboral en personas reciente graduadas (12:30)
• Importancia de la participación en actividades extracurriculares (15:07)
• Relación entre la formación universitaria y la demanda profesional (21:25)
• Perspectivas futuras de las generaciones universitarias de hoy (27:37)
• Adecuación de los programas universitarios a la demanda profesional en producción (34:31)
• Vinculación entre sector privado y las universidades (44:51)
• Capacitación y vinculación de los docentes universitarios (47:55)
• Cierre y conclusiones (54:51)

Conoce a nuestro invitado: Dr. José Henrique Stringhini

Experiencia:

• Profesor Titular de la Universidad Federal de Goiás, adscrito al Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia

Formación académica:

• Licenciado en Ingeniería Agronómica por la Universidad Federal de Paraná
• Magíster en Ciencia Animal por la Universidad Federal de Viçosa
• Doctor en Ciencia Animal por la Facultad de Agronomía y Ciencias Veterinarias de la Universidad Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Campus Jaboticabal

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Conoce a nuestro invitado: Dr. Antônio Mário Penz Junior

Experiencia:

• Director de Cuentas Estratégicas para la división de Nutrición Animal de Cargill
• Profesor Retirado del Departamento de Zootecnia de la Universidad Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS

Formación académica:

• Graduado en Agronomía por la UFRGS
• Magíster en Zootecnia por la UFRGS
• PhD en Nutrición – Universidad de California-Davis, EUA
• Postdoctorado de la Universidad de Georgia

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