ソウルフードの作り方を分解して、

AZIMIがソウルフードを作りました

岐阜・飛騨高山や養老を中心に、飛騨牛を扱う精肉店＆焼肉店で「丸明」
高級なステーキ肉から、普段使いしやすい切り落としやホルモンまで。

そうだね

１５００円で得られる、

一番満足度高い食事は？

から脱線して脱線話が本編へ

味の話いろいろ

HAERA・ミルフィーユの食べ方・酢橘うどん・ドレスコード・ニンジンカラムーチョの割合

名古屋のラーメン二郎にAZIMIで行ってきました。

ラーメン二郎は、ただラーメンを食べる場所というより、並ぶ時間や注文の緊張感、食べ終わったあとの余韻まで含めた“体験”なのかもしれません。

後半では、新コーナー「シチュエーション飯」に届いたお便りを紹介。

ある状況で何を食べるのがいちばん正解なのか、食べ物と空気感の関係についてゆるく考えます。

名古屋グルメ、ラーメン二郎、食のシチュエーションについての雑談回です。

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「シチュエーション飯」募集

友達同士、男女4人くらい。
昼に車で1時間くらいの郊外へ行き、
ロケーションのいいピザ屋さんでごはん。

そのあと遊んで、なんやかんや遊んでカフェにも寄って、

18時くらいに地元へ帰ってくる。

このあと夜ごはん、何食べるのが正解か？？

あなたなりの
「このシチュエーションならこれ！」
を教えてください。

今回は、春の山菜と、パテ・ド・カンパーニュに入っているピスタチオの話です。

前半は、実家で食べた山菜の天ぷらからスタート。
タラの芽、コシアブラ、ウド、ふきのとうなど、山菜って大人になると急にありがたくなるよね、という話から、「山菜がうまいのか、天ぷらがうまいのか？」という謎の深掘りへ。天ぷらって、衣で包んで揚げているようで、実は素材を蒸している料理なのかもしれない。山菜の香り、苦味、みずみずしさをどう食べるのがいいのか考えます。

後半はリスナーさんからのお便り。
「パテ・ド・カンパーニュやハムの中に入っているピスタチオって、意味あるんですか？」

たしかに断面にあると嬉しいけど、食べた時にピスタチオの味がするかと言われると、ちょっと怪しい。じゃあ、あれは何のために入っているのか。くるみ、カシューナッツ、アーモンド、ピーナッツなど、いろんなナッツの食感を比べながら、パテの中のピスタチオの役割を真剣に考えます。

山菜の天ぷらはなぜ美味しいのか。
ピスタチオは本当に必要なのか。
小さな食の疑問を、今回も料理人2人でこねくり回します。

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前回に続き、「世界の山ちゃんの手羽先は、本当にアサヒスーパードライに一番合うのか？」を再検証。

アンベラさんが実際に世界の山ちゃんへ行き、僕も再訪。さらにチャッピーとの議論と、会社ホームページへの問い合わせを通して、思わぬ新事実にたどり着きました。

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