Bękarty Gastro

Dzisiaj moim gościem jest Dawid Józefowiak - mega ciekawa postać. Twórca sieci restauracji Pastrami Summer, którą rozpoczął w foodtrucku. Dawid opowie o budowaniu biznesu bbq w Polsce, o problemach i przeciwnościach jakie może spotkać przedsiębiorca w polskiej gastronomii, ale też o niuansach pracy ze smokerami, dymem i mięsem. Chcesz się dowiedzieć jakie drewno nadaje się najlepiej do wędzenia? Jak uwędzić mostek wołowy? Jaki smoker musisz postawić w swojej knajpie, albo jak pokroić pastrami, żeby wyglądało i smakowało najlepiej? A może interesują Cię aspekty czysto biznesowe i marketingowe w gastronomii?Dawid Józefowiak również wygrał kilka nagród na konkursach bbq, najważniejszy to europejskie Street Food Awards w Monachium.Dziś Pastrami Summer znajdziecie tu:Leszno:https://maps.app.goo.gl/hygkSTmT7CJwY...Poznańhttps://maps.app.goo.gl/ccLdNFSuBuypu...Wrocławhttps://maps.app.goo.gl/JCuDwe7HhD5i7...Rawiczhttps://maps.app.goo.gl/Vq7ZffhJwrCnh...Przyprawę Franklina kupicie tuhttps://grillbastards.pl/pl/searchque...

Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w polskiej gastronomii? Spróbowałem odpowiedzieć na następujące pytania:

• dlaczego steki w restauracji są kiepskiej jakości? Skąd wziąć steki dobrej jakości? Jak je rozpoznać?
• ceny steków. Ile powinny kosztować dobre steki w zakupie i jaką powinny mieć cenę w karcie restauracji?
• metody przygotowania steków. Jakie są najlepsze, najbardziej wydajne i przewidywalne metody na przygotowanie steków w restauracji? Dlaczego kucharzom nie wychodzi?
• jakie błędy popełniają kucharze w przygotowaniu wołowiny? Jakie absurdy widziałem w polskich restauracjach, ale też tych gwiazdkowych?
• Dlaczego grillowanie steków tak długo trwa? Co można zrobić, żeby to przyspieszyć?
• Jakie kawałki proponuję wrzucać do karty, żeby mięso było pyszne, łatwe w przygotowaniu, a żeby cena nie zabijała? Jak w restauracyjnym menu sprawdzą się następujące steki: rib eye, antrykot, tomahawk, rostbef, polędwica, hanger, skirt

Dziś kolejny odcinek Bękartów Gastro w którym postanowiliśmy się rozprawić w influencerką jedzeniową. Czy vlogerzy, blogerzy, internetowi influenserzy to samo zło? Jaki wpływ na gastronomię mają social media? Dlaczego artykuł jednego człowieka potrafi ustawić na lata, albo zrujnować restaurację?Kacper Salzman i Julian Karewicz roztrząsają kolejny "problem pierwszego świata"

Przed Wami kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem opowiemy o swojej offlineowej pracy, czyli o grillowaniu. Czym się zajmuje grillmaster? Co trzeba potrafić, żeby się tym zajmować zawodowo? Czy grillmaster to kucharz? Czy grillowanie zawodowo to po prostu smażenie kiełbasy? Pokazy, cateringi, warsztaty - tym się zajmujemy na codzień. Jak organizować grillowe eventy, jak prowadzić pokazy, jak komunikować się z ludźmi, jak prowadzić prezentacje, ale też jaki stosować biohacking w pracy wymagającej dużo energii i niewyspania. Dobry sen, brak używek i inne sposoby na przeżycie kolejnego sezonu grillowego.Grill Bastards:www.grillbastards.pl  / grillbastards​    / grill_bastards  Grill Bastards to firma założona przez Kacpra Salzmana, zrzeszająca pasjonatów bbq i grillowania - chefów z różnych krajów świata. Podstawową działalnością firmy są eventy bbq i cateringi grillowe, ale firma zajmuje się również produkcją najlepszej focacci w Polsce - pieczonej na grillach, dodatkowo Grill Bastards to spot na warszawskim Nocnym Markecie oferujący kanapki z mięsem bbq na focacci. Kacper Salzman ma swój program w tv - Prosto z Grilla i współpracuje z producentami sprzętu grillowego - Napoleon, Weber, Broil King, Kamado Joe i innymi, ale również z producentami wołowiny - US Beef.

W kolejnym odcinku Bękartów Gastro Julian Karewicz i Kacper Salzman odpowiadają na pytanie - co to jest bbq? Opowiedzą przede wszystkim o metodzie - na czym polega amerykańskie bbq, w jakich temperaturach się je robi, na jakich sprzętach - wędzarnie, smokery, grille węglowe, gazowe i inne wynalazki, jak wędzić mięso - jaki dym jest dobry, ile czasu trzeba mięso piec, ale też o przyprawach i sosach do bbq. Pogadamy też trochę o historii bbq - skąd się wzięła barbacoa meksykańska. Ale też poopowiadamy o zawodach bbq - kcbs i inne konkursy bbq z całego świata.

W tym odcinku bękartów gastro wzięliśmy na warsztat kiełbasę.

To jest bardzo wyjątkowy odcinek Bękartów Gastro. Julian Karewicz i Kacper Salzman od wielu lat zajmują się organizacją różnych eventów i cateringów na grillach. Dziś postanowili podzielić się z Wami wspomnieniami z najbardziej nieudanych, zepsutych i popieprzonych eventów w życiu... Trochę tego było - szykujcie się na kupę śmiechu.

Zaczynamy 2gi sezon Bękartów Gastro!

Kończymy pierwszy sezon Bękartów Gastro super ciekawym odcinkiem podcastu - wspominamy gastronomię od czasów peerelu, poprzez najntisy (l.90te), po "tuentisy". To jest prawdziwa nostalgiczna wycieczka do czasów naszego dzieciństwa i młodości. Jak wyglądały restauracje wtedy? Co i kiedy się pojawiło? Pierwsza pizza? Pierwszy kebab? Pierwsze przepisy na światową kuchnię?

W tym odcinku Kacper Salzman i Julian Karewicz rozmawiają o najgorszych błędach jakie popełniamy w trakcie grillowania - odpoczywanie mięsa, kontrola temperatury grilla, niewłaściwe marynowanie mięsa, czyszczenie grilla i inne.