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Danke fürs Zuhören und bis bald auf anderen Kanälen! 🥕🎧

Dirk Hauschild ist Bäckermeister bei der Fritz Mühlenbäckerei, einer der Partnerbäckereien, die VollCorner täglich mit frischem und leckeren Bio-Brot beliefern.

Mit ihm sprechen wir über den Wert von Handwerk und dem Sich-Zeit-lassen, was der Unterschied zwischen Sauerteig und Backferment ist und welchen Zweck eine sogenannte Energiescheibe in der Backstube erfüllt.

Außerdem erfahren wir, welches Trendprodukt für ihn ein No-go in der Fritz Mühlenbäckerei ist – und warum.

Anmerkung – kleiner Versprecher beim Thema Regionalität: Die Region bei Fritz ist natürlich „nicht größer als 80 km“, nicht „nicht kleiner als 80 km“.  

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Mit VollCorner Sommelier Nazrul Sandmann „Sandy“ sprechenwir in dieser Folge über Bio-Wein. Er erklärt, wie Bio-Wein, Schwefel und Kopfweh zusammenhängen, warum es im „Riesling-Land“ Deutschland auch immer mehr Rotweine gibt und warum 2024 europaweit gar keine alkoholfreien Bio-Weine produziert wurden.

Wer sich außerdem schon immer gefragt hat, was der Unterschied zwischen Naturwein und Bio-Wein ist – Sandy hat die Antwort!

Wusstest du außerdem, dass nur eine bestimmte Untergruppevon Bio-Weinen automatisch vegan ist?

▶ VollCorner BioVino

Die erwähnten Bio-Wein Siegel und Verbände:

▶ Biodyvin
▶ Respekt BioDyn
▶ Demeter-Wein  
▶ Return to Terroir

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Fermentiert wird in Deutschland traditionell vor allem Sauerkraut. Doch in aller Welt werden viele Lebensmittel traditionell mit dieser Konservierungsmethode hergestellt. In dieser Folge sprechen wir über drei traditionell asiatische Produkte: Tempeh aus Indonesien, Kimchi aus Koreaund Kombucha aus Japan bzw. China.  

Markus von der tempehmanufaktur erklärt den großenUnterschied zwischen Tofu und Tempeh, ob man ihn lieber roh oder angebraten essen sollte, und was passieren würde, wenn man ihn – wie bei Kimchi & Kombucha in dieser Folge der Fall – unpasteurisiert verkaufen würde.

Über Kimchi erzählt uns Boris von completeorganics, was passiert, wenn man ihn ganz lang lagert, wie viel man davon essen darf und warum die koreanische Spezialität auch regional funktioniert.

Von Hanna, Gründerin von FIRST8 Kombucha, erfahren wir, wa ses mit Zucker und Alkohol im Kombucha auf sich hat, warum er im Kühlregal steht und wie man das Trendgetränk richtig ausspricht („buka“ oder „butscha“) – und warum!

▶ Tempehmanufaktur

▶ completeorganics

▶ FIRST8Kombucha

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… und was bei Bio-Tieren davor und danach passiert!

Tierwohl ist einer der Hauptgründe, warum MenschenBio-Fleisch kaufen. In dieser Folge sprechen wir mit Karl Schweisfurth von den Herrmannsdorfer Landwerkstätten über konkrete Standards, praktische Herausforderungen und darüber, was bei Herrmannsdorfer anders läuft als in vielen anderen Betrieben.

Beispielsweise eben, warum in der sogenannten symbiotischen Landwirtschaft die Hühner gerne auf den Rücken der Schweine sitzen.

Wir erfahren, warum ältere Tiere für bessere Fleischqualitätsorgen, wie die stressarme Schlachtung in der eigenen Metzgerei abläuft und weshalb Warmfleischverarbeitung eine zentrale Rolle spielt. Auch dabei: Welche Rolle kuhgebundene Kälberhaltung, Nose-to-Tail, Rassenvielfalt, sinnvoller Fleischkonsum und die Regionalität bei Herrmannsdorfer und für Karl persönlich spielen.

HINWEIS: In der Folge wird zwischen 8:00 und 12:30 konkretund direkt die Schlachtung von Tieren beschrieben. Wer das lieber nicht hören möchte, sollte zwischen 8:00 und 12:30 weghören.

▶ Herrmannsdorfer Landwerkstätten
▶ Biokreis

▶ Bio-Siegel: Was haben die Tiere davon? – Utopia
▶ Templegrandin.com
▶ Schweisfurth Stiftung

Herrmannsdorfer hält auch Zweinutzungshühner. Lerne mehrdarüber in unserer Folge Das mit dem Zweinutzungshuhn mit Julian vom Bicklhof.

Fleisch und Wurst von den Herrmannsdorfer Landwerkstättengibt es in allen VollCorner Märkten im Kühlregal, in sechs davon auch in Bedienung an der Theke – und zwei dieser Theken sind sogar selbst von Herrmannsdorfer betrieben. 

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Als quasi-landwirtschaftliches Produkt, das lediglich eine – gelinde gesagt – etwas längere Ernteperiode hat als Hülsenfrüchte, Spinat & Co: So beschreibt der Gast dieser Folge ihr Bio-Mineralwasser.

Nadine Schroff vom Neumarkter Lammsbräu sieht es nämlich so: Alles, was man in die Böden einbringt, landet irgendwann auch im Grundwasser. Deshalb müssen Bio-Wasserbauern nicht nur gewissenhaft auf Reinheit testen, sondern auch auf umliegenden Feldern die Bio-Landwirtschaft fördern, um die Quelle aktiv vor Pestiziden und Kunstdüngern zu schützen.

Nadine erzählt uns in dieser Folge, warum es einen Rechtsstreit um Deutschlands erstes Bio-Mineralwasser gab, wie sie den Konsum von Leitungswasser sieht und was Pestizide mit Kohlensäure zu tun haben.

▶ Qualitätsgemeinschaft bio-mineralwasser Die Bio-Wasserbauern

▶ Neumarkter Lammsbräu

Auch das Bier von Neumarkter Lammsbräu sowie die nowBio-Limonade entstehen natürlich mit Bio-Mineralwasser.

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& welche Rolle Bio-Landwirtschaft in der Biodiveristät spielt

Biodiversität ist eine der sechs überschrittenen planetaren Grenzen und ein generell unterschätztes Problem. Denn sie geht weit über die bekannten Beispiele von Eisbären und Bienen hinaus.  

Anja Voß vom Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft erklärt den Unterschied zwischen Artenvielfalt und Biodiversität, was enkeltauglich überhaupt eigentlich bedeutet und was an dem Narrativ, dass Pestizide notwendig wären, um die steigende Weltbevölkerung zu ernähren, wirklich dran ist.

▶ Studiensammlung des Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft

Übrigens: Seit Aufnahme dieser Folge konnte wissenschaftlich belegt werden, dass sogar 60 % der Biodiversität im Boden steckt. Das gibt dem Boden eine noch größere Bedeutung.

VollCorner ist seit 2022 Mitglied im Bündnis und hat sich z.B. mit Unterschriftensammlung in den Märkten und online an der Mitmachaktion „Glyphosatverbot jetzt!“ 2023 beteiligt.

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Wusstest du, dass jeder Hersteller der Kosmetik-Branche seine Produkte „Bio-„ oder „Naturkosmetik“ nennen darf? Im Gegensatz zum Lebensmittelbereich sind das dort nämlich keine geschützten Begriffe.

Unsere Gästin Uma, Kosmetik-Einkäuferin aus dem VollCorner Team erklärt in dieser Folge, woran man sich stattdessen orientieren kann, um Greenwashing zu vermeiden:

Wirklich aussagekräftig ist nur, was wirklich zertifizierte Naturkosmetik ist. Siegel wie NATRUE oder COSMOS kontrollieren unabhängig, ob ihre Vorgaben eingehalten werden: Die Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe und Produktformulierungen ohne genveränderte Substanzen, Mikroplastik oder Mineralöle beispielsweise.

Erwähnte Marken und Projekte:

▶ Verpackungprojekt reo  
▶ Dr. Hauschka
▶ Primavera
▶ We love the planet
▶ lavera
▶ benecos

Einige unserer Kosmetikpartnermarken kannst du bei unseren CarrotCard Erlebnistouren mit uns besuchen, die du hier im Veranstaltungskalender findest.

Eine Naturkosmetikabteilung findest du in allen VollCorner Märkten, außer denen in der Kazmairstraße sowie der Inneren Wiener Straße. Die größte Naturkosmetikabteilung (bei VollCorner, aber unseres Wissens auch in ganz München!) findest du im VollCorner Schwanthalerhöhe.

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Keine chemisch-synthetischen Pestizide – das ist wohl das erste, das den meisten Menschen zu Bio-Anbau einfällt. Und das stimmt, es ist ein essenzieller Teil. Doch was noch? Entwickelt sie sich weiter? Während konventionelle Landwirtschaft mit Chemie und (Gen-)Technik anscheinend immer effizienter wird – wie kann Bio da mithalten?

Gemeinsam mit Expertin für Nachhaltigkeitskommunikation bei VollCorner, Ursula Huber, sprechen wir darüber, was der Bio-Landwirtschaft zugrunde liegt und wie sie sich Innovation und Forschung zunutze macht, ohne dabei ihre grundlegenden Werte zu verletzen. Spoiler: Oft sind die effizientesten Praktiken ohnehin uralt und werden in vielen Gesellschaften traditionell genutzt.

Außerdem erklären wir mit erweiterte Bio-Begriffe wie „Biodynamik“, „biozyklisch vegan“ und unter welchen Umständen Bio eben doch die Welt ernähren kann.

▶ VollCorner Übersichtsartikel: 9 Gründe, warum Bio wirklich besser ist
▶ Rein regional und rein Bio – könnte München so satt werden?
▶ Projekt Landwirtschaft 5.0
▶ Förderkreis Biozyklisch-Veganer Anbau e.V.
▶ Studie (nur Englisch) Strategies for feeding the world more sustainably with organic agriculture

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Das mit dem Zweinutzungshuhn ist so eine Sache. An sich kann natürlich jede Hühnerrasse sowohl Eier legen als auch geschlachtet und gegessen werden. In der Praxis wird das jedoch nur selten so gemacht – weil eine Rasse gewöhnlich nur eins von beidem wirklich gut kann: Eier legen oder Fleisch ansetzen.

Die daraus – und aus der riesigen Nachfrage an Fleisch und Eiern – resultierenden Probleme wie Kükentöten, Massentierhaltung und hoher Legedruck lassen sich jedoch angehen. Und zwar mit echten Zweinutzungshühnern.

Unser heutiger Gast Julian Stephan erzählt, wie der Hof seiner Eltern, der Bicklhof, seit vielen Jahren Eier mit doppeltem Lebenswert verkauft und warum sie trotzdem noch auf Zweinutzungshühner umgestiegen sind.

▶ Artikel zum Zweinutzungshuhn vom Bicklhof

Seit September 2024 verkaufen wir die Eier der Zweinutzungsrasse Tetra Super Hero vom Bicklhof in ausgewählten VollCorner Märkten.

Wer den Bicklhof gerne einmal besuchen und ein paar Zweinutzungshühner kennenlernen möchte, kann das zu ausgewählten Zeitpunkten bei einer VollCorner Erlebnistour tun.

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