边读边吃

（本期话题虽然略严肃，但也很好笑。）

这几年餐饮行业情况比较严峻，大环境下大家的消费能力有变化，消费观念似乎更加理性和趋于保守。看到一个数据，2025年上半年有161万家餐厅关店，就相当于每天有超过8800家的餐厅闭店，但同时新增的餐饮门店有159.9万家。

所以这期我邀请了两家餐厅的老板，准确地说是一家新开餐厅“庐LÚ”的老板卢师傅和一家已经关店的餐厅“Ghouse”的老板郭老师，请他们两位来聊一聊餐饮创业。

他们两位的性格和开店观念反差很大：一位是曾经的媒体人跨界创业，洒脱且理想化，虽然餐厅关了，但郭老师觉得自己收获了朋友、经历和可爱的回忆，有这段体验已经足够；而卢师傅作为技术派主厨创业，在开业五个月的焦虑与忐忑中恪守责任，希望餐厅能好好活下来，慢慢积累，对各方有交代。

而聊到最后，他们俩又好像获得了对方的视角，务实的卢师傅说把这次创业当成一场体验，为自己，很充实；曾经的“虚无主义者”郭老师觉得一天做一顿饭、摞好自己的鱼池是目前生活中最重要的事。

【本期嘉宾】

卢   波：@小红书厨师Rober  庐LÚ Riviera主理人，前黑珍珠、米其林西餐厅主厨

郭   强：Ghouse吉屋老板，前《时尚健康·男士》杂志主编

【选喜欢听的】

02:27 请来了两位餐厅老板聊创业，一家开店，一家关店

05:44 被厨师朋友们推着走的勉强生意，开餐厅完成了对餐饮的认识

08:40 被鼓励，13年打工生涯后想要体验一次为自己开店

12:04 焦虑：初期成本失控、找人困难与六个月只休1天的压力

16:30 洒脱：不讲故事、相处愉快有人情味的“家”，但最后也许心气散了

25:57 不排斥做宣传，保持对外输出，目前希望餐厅好好活着

30:39“安全感”与“创意感”的平衡，希望时间沉淀出客群

30:39 与厨房的关系： 从亲密到有距离vs朋友和“伴儿”

48:00 吉屋的那些“无用”活动：乐队演出、桌球比赛、图书分享、哲学沙龙……

51:00 对团队没有焦虑，“成都厨师收容中心”

55:58为自己生活和工作的时候，就摆脱了虚无主义

【封面图片】

Ghouse餐厅

【本期音乐】

片头BGM：HONNE - Lean On Me

片尾BGM：HONNE - HAPPY DAY

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这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。

公众号|小红书：边读边吃

策划|制作|编辑：王某某

这期我邀请了成都生活市集发起人张小猫和川菜口述历史研究者小妖。10月24日到25日两天，在成都即将举办的关于食物的活动：中国口述历史国际展-食物口述史分会场，由她们两位联合发起和策划。

这会是一场链接了有机农产品生产者、可持续理念产品生产者、农产品销售平台、消费者、专业厨师、餐厅经营者、口述历史研究者、公益组织、社区、学校……的大party。

我们探讨了什么是“食物口述史”；这个活动为何会选择落地成都；两位性格反差如此强烈的嘉宾，之前如何深耕各自的领域，又如何将餐桌、农田与口述历史连接在了一起。

两位还提前“剧透”了活动现场的精彩环节，从限量版米布丁到非遗泡菜制作，从食物口述史联名日历到即将升级到2.0版AA饭局。

当食物开口“说话”，我们可以怎样记录它？这场展会与市集也许能给出一种答案。

具体的活动日程已经发布:

2025.10月，成都这场国际展，邀你用食物解锁千万人的记忆故事

【本期嘉宾】

张小猫：成都生活市集发起人，农产品销售平台“天安生活”负责人

小   妖：川菜口述历史研究者，新书《川菜的寻游》即将由四川人民出版社▪鲸歌出版

小妖与张小猫正在进行成都生活市集的摊主农友们的口述记录

2023年，川菜寻游记作品入选第九届中国口述历史国际周十大“口述历史年度项目”

2014年开始的成都生活市集，今年迈入第十一年

【本期提到的相关人物、餐厅和活动】（出现顺序）

花间食味：以羊肉汤粉面为主的成都特色风味小店

胶泥（杨中瑮）：成都川菜文化体验工作室Open Panda创始人

庄心可：厨师、美食撰稿人、食物插画师

芙蓉凰：米其林一星餐厅，二十年传统川菜餐厅

永乐饭店：米其林必比登餐厅，深耕社区40年的成都苍蝇馆子

川菜寻游记AA局：10天蹲3次芙蓉凰！AA局有多疯？半桌都是隐藏菜，局友:等3个月没白等

【选喜欢听的】

00:03:15 中国口述历史国际展-食物口述史分会场单元落地成都

00:05:17 活动亮点预告：口述交流、新书预分享、厨师农友共创、泡菜工作坊等

00:07:25 美食剧透：用市集农友大米研发限定米布丁

00:10:20 从土地到餐桌的真实连接：全素中餐与法餐

00:13:37 从一次市集邀约碰撞出合作的火花

00:16:12 从记录川菜大师到记录食物本源的转变

00:22:06 为普通人记录历史，提升农友的价值感与自信心

00:27:06 “食物口述史”的概念：它为何如此重要且接地气？

00:31:23 哪些朋友适合来参加这次活动？

00:35:43 插画师庄心可与农友联名打造“食物日历”

00:42:00 “川菜寻游记”口述历史成果与新书预告

00:47:33 副产品“AA饭局”是如何诞生的？不仅仅是吃饭

00:58:08 饭局升级，从农场到餐桌再回到农场的循环

01:03:27 与烹饪院校、社区合作，希望未来成为持续性事件

01:07:10 成都生活市集上的可持续好物：从有机丝绸到植物染

01:14:08 活动场地介绍：充满历史感的集火实验室

01:16:42 雪梅的南瓜进入永乐饭店，其实没有那么顺利

01:27:03 关心自己的食物，就能吃到更多好东西

【封面图片】

摄影：张小猫

【本期音乐】

片头BGM：Miss D.D - Everybody Loves A Lover

片尾BGM：Miss D.D - Have A Good Life

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策划|制作|编辑：王某某

最近几年，《三联生活周刊》以“好的职业教育”为封面主题，一直在追踪和采访报道国内的职业教育现状，2021年的那期，他们采访报道了几所中职学校，在采访一位中国教育科学研究院的研究员时，他被问到：应该如何建设现代职业教育体系，更好地做职业教育？他说：“从内涵上讲，现代职业教育体系有一个很重要的要求，就是培养现代人，什么是现代人？最重要的一个标准是，现代人不是追求做‘人上人’，而是人人平等的价值观念和评价体系。长久以来学历导向的价值观需要变化，我们需要对人的评判标准多样化，只有这样的价值导向变了，职业教育才能真正发展起来。”

说到这里，我想到另外一件事，最近出现了好几档厨艺真人秀节目，第一档节目宣传时，我看到名字觉得怪怪的，让我觉得有点刺眼的是“封神”这两个字。一直以来，厨师这个职业在大众眼中好像要不然被神话、偶像化，要不然就被视若无睹甚至被瞧不上。放在10年前，还可以理解，但2025年了，再“封神”“厨神”，按照这位研究员的说法，是不是有点前现代了？这种神话叙事手法是不是有点落后了？把厨师这个职业和其他职业一样平等地表达是不是更有利于这个职业的发展以及大众对他们的认识？

以上，是一个编辑抠字眼，发牢骚。

言归正传，这一期我请到了一位在中职学校教烹饪的梁雪梅老师，她从事一线中职教育工作已经十四年，自己接受的也是职业教育，她有丰富的职业经验，曾经做过厨师 、管理人员、专业媒体编辑，也曾去到边远地区扶贫，同时她也一直没有停止自我学习和成长，2023年在40岁时完成了研究生阶段的教育。这一期就是从她的视角来看待她和她的学生们的教育和职业。

感谢传奇料理工作室录音场地的支持。

【本期嘉宾】

梁雪梅：四川省商务学校烹饪专业老师

【选喜欢听的】

00:01:57 抠字眼，唠叨两句

00:06:14 从贫困县走出，学厨师

00:10:06 1976年建校的四川省商务学校，烹饪专业是王牌

00:13:20 当过厨师、品控管理和编辑，从大专、本科再到研究生

00:13:20 时代变化了，中职教育的学生发生了什么变化？

00:17:57 驻村扶贫时期考研：37岁入校，40岁毕业

00:25:41 中职烹饪专业的课程大概是怎样？

00:27:23中职学生的升学的途径：五年高职、职教高考、实验班

00:35:14 德国“双元制”，中国“工学交替”

00:44:30 从妈妈的角度看中职教育

00:52:51 现在的孩子更关心自己的职场处境

01:01:48 坚持十四年一线教育工作的动力

梁老师带着她的学生们学习制作四川传统小吃“萝卜丝酥饼”

【本期拓展内容】

那些选择职校的年轻人

什么才是好的职业教育

被挤下“独木桥”的学生，能在职校得到什么？

高水准的德国职业教育，我们该如何借鉴？

【本期音乐】

片头BGM：瀬川英史 - paper&pen

片尾BGM：瀬川英史 - Brand New Day

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策划|制作|编辑：王某某

大家好，欢迎收听边读边吃，我是虽然不太能吃发酵食品，但仍然对发酵世界充满好奇的主播王某某。

过去的这个夏天你过得怎么样呢？成都非常热，以至于主播放了两个月的暑假，嗯，这个拖更理由听起来实在是没什么说服力。但这两个月我也没有完全闲着，8月我接到播客七分饱的邀请，去到贵阳，在Perlen 噗噜现场围绕发酵这个主题做了一些非常主观和不成熟的分享，听牧羊聊食品工业端的发酵也觉得非常有意思。

发酵是一个缓慢、神秘，有一些不可控，同时又充满了各种可能性的过程，也许因为这样，它才让人如此着迷。

感谢思遥和牧羊的邀请，让我又到了贵阳这座城市，在农贸市场买干辣椒和酸汤的时候，热情的摊主姐姐给我推荐了附近一家开了十多年的烙锅店（见最后一张图），可惜开店时间太晚，没有吃上，不过下一次去贵阳也多了一个理由。

现场回顾：Perlen噗噜现场｜理想的夏日，从一场发酵的聚会开始～

再次感谢七分饱的朋友们。

【本期音乐】

片头BGM：hakerluna - deng deng deng deng deng deng

片尾BGM：Balduin - Autumn

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这期节目是一期和小红书的共创内容。

📚小红书发起了#夏日消暑风味集 活动，来试试在夏日做一餐消暑风味集，一起动手下厨，用最小成本养出稳定食欲~

即日起-6月30日，打开小红书搜索「夏日消暑风味集」，一键获取夏日消暑能量！

带#夏日消暑风味集 和#中式养胃计划 双话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和限定礼品！

今天这期「边读边吃」迎来了首位返场嘉宾，同时也是一期串台节目——庄心可又来了，现在她是「每日例汤」的主播。

去年年底我们聊了一次，几个月过去了，双方的生活都经历了不小的变化。

我们聊了聊这些变化，为去年的那次对话画一个句号。更重要的是夏天来了，我们都体验了不少消暑新风味，并且为大家推荐了各自做过的夏日快手食谱。

如标题所示，希望大家都能在夏日酷热的缝隙，捕捉到那些属于自己的的凉爽风味。

祝收听愉快~

【本期嘉宾】

庄心可：每日例汤DailySoup 主播

“叁浔”品牌产品主管

【选喜欢听的】

00:01:31 小红书发起了夏日消暑风味集活动，在夏日做一餐消暑风味的菜肴

00:04:36 先各自用一个词来形容一下最近的近况

00:10:20 去绍兴，寻找鲜咸合一的江南风味

00:17:11  高压锅仿佛可以压一切

00:19:48 哪些菜可以上临沂江南菜馆的菜单？

00:26:40 从经营看菜单的权重：好吃耐吃划算

00:31:51 和江浙菜的瓯菜风味产生了一些微妙的关联

00:39:52 各自的家乡都有哪些属于夏天的味道？

00:44:52 煮玉米是儿时记忆里最夏天的符号

00:53:53 长安的荔枝，绍兴的臭豆腐

01:02:23 各自推荐的夏日食谱——苹果猪肉卷和熟醉

01:13:52 欢迎大家打开小红书搜索夏日消暑风味集，获取夏日消暑能量

【本期提到的书和电影】

《人生厨房》：(日)桧山民 / 2023 / 成都时代出版社

《与外婆同行》（《Grandma》）

【本期音乐】

片头BGM：lil mochi - it's ok

片尾BGM：The Tree Ring - Lights Out

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策划|制作|编辑：王某某

预祝大家六一儿童节、端午节双节快乐！

这一期节目是「吃独食」这个系列的第二期，本来应该是我一个人的单口播客，但是我还是邀请了一位特别的嘉宾，这位嘉宾是我平时的读书搭子，她已经要求了很多次要上播客，而且她“威胁”我，再不让她来，她就要生气了。

我们一起分享的是《一粒砂糖里的世界史》，这本书是一位名叫北川稔的日本历史学家所写，他的主要的研究方向是英国的近代史，所以这本书基本上就是以英国这个欧洲国家为核心和主视角展开的一本关于砂糖的生产和消费的历史。

它也是“美食里的世界史”系列丛书里的一本，另外两本是《法国甜点里的法国史》和《意大利面里的意大利史》。

以食物为入口认识历史，是个不错的途径。

祝大家收听愉快~

（提示：本期“妈味”较重，噪音均为不受控制的嘉宾制造）

【本期特别嘉宾】

小兔：主播读书搭子

00:01:40 特别嘉宾自我介绍

00:01:54《一粒砂糖里的世界史》介绍

00:03:32 为什么要通过特定的物品来理解世界历史？

00:05:52 甘蔗的原产地和种植条件

00:08:09 “哪里有砂糖，哪里就有奴隶制。”

00:10:15 “砂糖革命”与“三角贸易”

00:12:59 砂糖的5种作用：药品、防腐剂、装饰品、香料和调味剂

00:15:27 茶加砂糖，财富与身份的双重象征

00:18:32 甘蔗糖的竞争对手：甜菜糖

00:20:59 饮食习惯改变了糖的地位

00:21:56 分享几个甘蔗的小知识

00:24:03 祝大小朋友吃好喝好睡好

00:25:59 彩蛋~

【扩展阅读】

《糖史》：季羡林 /2009/江西教育出版社

《甜与权力》：[美] 西敏司/朱健刚 王超/2010/商务印书馆

【本期音乐】

片头BGM：Le Papillon

片中BGM：Ibrahim Ferrer - Bruca Maniguá      Scott Joplin - Sugar Cane

片尾BGM：Minnutes - Pack up Your Troubles in Your Old Kit Bag

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本期有福利！各位收听了本期播客的听友们，到旦aurore餐厅用餐时，可获得主厨赠送的小惊喜一份。

感谢主厨赵秋实和旦aurore餐厅的友情赞助👏👏👏

本期是成都播客的特别企划节目。

提到成都，可能立马能让你想到的是“休闲”“会耍”和“烟火气”，也许还有“自媒体”和“网红”。越来越多的年轻人选择移居这个城市，他们到底在这里搞啥名堂？他们上班吗？他们有班味儿吗？他们在成都这些自由的缝隙，如何探索、体验生活？为了满足这些好奇，在成都的10档播客发起了这期企划，叫“你在成都上什么班儿”也希望能给打算来成都的朋友一些非标参考。欢迎大家在各大音频平台搜索收听。

在成都的10档播客参与这期企划录制，他们是：鲸鱼赫兹、辣颗药丸、菊乐录、我下班了、别样人生、蛋说蛋语、青年度日指南、边读边吃、好点了吗，一点心事。

这期我邀请了成都的两位i人主厨来聊一聊“主厨”这份工作，我们聊了主厨的工作日常、如何管理团队、创新与稳定怎么平衡、怎样面对网络差评、厨房里的那些崩溃时刻……

感谢两位的真诚分（tu）享（cao），希望这期节目让大家听到光环和流量背后的真实主厨是什么样的。

（提示：本期录制场地是位于玉林西路的旦aurore，所以会听到一些独属于老社区的声音，请大家见谅~）

【本期嘉宾】

张可欣：开花甜主厨

赵秋实：旦aurore主厨

【选喜欢听的】

00:02:11 成都播客的特别企划节目

00:03:04 本期主题：成都的主厨上什么班？

00:04:05 快问快答环节

00:07:27 旦和开花甜，开在老社区的两家新餐厅

00:11:04 终于拉到了第一个赞助

00:12:24 厨房里面怎么分工？

00:15:24 换菜单，主厨到底要做什么？

00:18:19 新菜单，满不满意到底谁说了算？

00:19:23 普通的工作日怎么度过？

00:22:31 工作和生活不可能分得开

00:26:02 主厨这套制度是怎么形成的？

00:28:37 当主厨作为一个餐厅的代言人或品牌符号

00:31:37 创意性和稳定性，不希望让客人再为试错买单

00:35:53 两个较劲的主厨面对网络差评

00:41:53 主厨确实要一直学习烹饪，包括AI

00:46:26 面对媒体还是不自在，希望留时间给自己

00:51:13 团队更重要，没有主厨餐厅也开得下去

00:55:39 度过厨房里的崩溃时刻

00:59:41 中西餐后厨的差别还是挺大

01:03:57 接受以前的标签，重新开始

01:04:32 希望少点班味儿，多点活味儿

【本期音乐】

片头BGM：David Byrne- Glass, Concrete & Stone

片尾BGM：Brasstracks - Welcome Back

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如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。

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策划|制作|编辑：王某某

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。

其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。

这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，本期为最后一期，更新完毕。

第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》

第二期：Vol10.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（二）：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》

祝大家收听愉快~

【本期嘉宾】

雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者

公众号：狮子山读书人

张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者

微信号：omnivoreplan

【本期提到的其他书】

《吃遍大西南 : 探味民间菜》：田道华/ 2021/ 青岛出版社

《盐都佳肴趣话》：杨千/2000/四川人民出版社

《巴蜀江湖菜历史调查报告》：蓝勇 主编  钱璐 陈俊宇 副主编 / 2019/四川文艺出版社

《四川烹饪资料丛书：川菜传友情》：张燮明 李希绪/四川烹饪专科学校/1986（内部资料）

《大千风味菜肴》：杨国钦/1989/四川科技出版社

《寻找麻婆：麻婆豆腐溯源笔记》：加点滋味 1000小食/2024（内部刊物）

【延伸阅读】

《没有一道中国菜像麻婆豆腐这样走向世界》

【选喜欢听的】

7.《小城知味》——行走中发现不一样的川菜

00:02:24 先说另一本书《吃遍大西南》

00:03:39 五条线路去感受地方风味是什么样子

00:05:31 在自贡的调研：看盐业对饮食的影响

00:08:14 是研究资料，也是旅游指南

00:08:31 好书背后有一个用心的编辑

00:10:27 被忽略的路线：成都往西藏

8.《鱼翅与花椒》——不同视角下川菜烹饪的乐趣

00:12:28 “《鱼翅与花椒》告诉了我川菜烹饪的乐趣在哪里”

00:14:06 把它看作美食历险记或者童话

00:17:02 关于菜刀的生动描写

00:18:13 扶霞在默默倡导尊重厨师和行业

00:20:17 作为作家，她认同自己是厨师、和行业站在一起

00:20:30 讨论：怎样算好的饮食作者？

9.《中国川菜史》——奠基性的川菜通史

00:25:34 在此之前的研究成果

00:26:08 如何确定时间维度

00:29:45 空间维度：“帮口说”与“亚菜系说”

00:33:18 这本书在方法论上的意义

00:37:23 讨论：怎么看《中国川菜史》没有包含川渝之外的川菜？

00:39:46 “重庆特色菜”

10.《中国料理 宴席料理》——川菜在海外的演变与发展

00:41:47 把1982年以前关于中国烹饪的菜谱集结

00:44:37 陈建民其人其事

00:46:43 弥补空缺，反过来指导现在

00:48:34 麻婆豆腐的微观史和传播史

00:51:50 期待更多元的传播中餐的书籍

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策划|制作|编辑：王某某

这期我们继续聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。

其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。

这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。

第一期：Vol09.不权威推荐！影响和传播川菜的十本书（一）：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》

第二期推荐的三本书，分别为：《中馈录》《川菜筵席大全》《川菜杂谈》

祝大家收听愉快~

【本期嘉宾】

雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者

公众号：狮子山读书人

张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者

微信号：omnivoreplan

【本期提到的《川菜杂谈》版本（两个三联版本变化不大）】

【延伸阅读】

公众号：四川烹饪杂志

王旭东（《四川烹饪》前总编辑）：《回首当年忆车辐》

【本期提到的文章】

四川筵席，是瓦格纳式的「整体艺术」还是单纯的炫富？

李劼人川菜龙门阵之四：大户人家请客与包席馆

【选喜欢听的】

4.《中馈录》——里程碑式的川菜经典文献

00:04:47 写科普，曾懿是那个时代的先进女性

00:06:46 川菜里的重要一支：家常菜

00:10:31 记载了泡辣椒和豆瓣酱

00:12:03 《中馈录》和四川的糟蛋

5《川菜筵席大全》——川菜中的小众饮食需求

00:14:24 选书原因：关注极小众的饮食需求

00:16:06 推荐下篇：如何设计一场筵席

00:20:34 理想的筵席像一首和谐乐章

00:25:53 筵席诞生是讲“礼”

00:27:36 梳理筵席中的酒

00:31:22 田席与筵席的区别

6《川菜杂谈》——川菜掌故学的巅峰

00:33:40《川菜杂谈》的三个版本

00:35:38 1990年的出版需要眼光和魄力

00:37:17 车辐先生无法复制的经历

00:44:22 写稿，也为《四川烹饪》组稿

00:47:21 讨论：《川菜杂谈》的史料价值

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如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。

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策划|制作|编辑：王某某

这期我们聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。

春节前，大家就商量出了这期选题，但要聊十本书，难度不小，所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。

这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。

第一期推荐的三本书，分别为：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。

祝大家收听愉快~

【本期嘉宾】

雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者

公众号：狮子山读书人

张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者

微信号：omnivoreplan

【本期提到的其他书】

《＜醒園録＞注疏》：江玉祥/ 2021/ 四川人民出版社

《中国食物史研究》：[日]篠田统/高桂林等译/1987/中国商业出版社

《中国美食之旅》：[日]波多野须美/1987/尖端出版有限公司（台版）

《大众川菜》：刘建成 杨镜吾 胡廉泉 /1979/ 四川人民出版社

【延伸阅读】

公众号：川菜寻游记

《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络（十二）》

（张富儒老师口述实录视频可前往视频号“川菜寻游记”：《“川菜宝典”的诞生》）

公众号：林风

《百年食谱里的川菜》

【选喜欢听的】

00:03:39 总结选书的三个层面：1.理论研究 2.个人实践 3.大众阅读

1.《醒园录》——川人食学第一书

00:04:06 第一本：往熹《醒园录》

00:10:26 研究重头戏：江玉祥教授的《＜醒園録＞注疏》

00:11:53 看待这本书的价值和意义，回到那个时代

00:17:03 《醒园录》讲的到底是不是川菜？

00:21:04 对现在的餐饮行业可能有借鉴意义

2.《川菜烹饪事典》——地方菜系第一本工具书

00:22:05 第二本：秦瓯《川菜烹饪事典》

00:24:01 详尽地记录了川菜史上的出版物

00:26:50 对其他菜系出版物的影响：《中国湘菜大典》

00:29:08 讨论:《川菜烹饪事典》的权威性

3.《细说川菜》——普及川菜第一书

00:33:55 第三本：王某某《细说川菜》

00:36:11 结构：概述、味型、技法和故事

00:40:22 讨论：味型酱汁是对川菜的发展吗？

00:44:49 有干货，也像是散文

00:48:45 好读也专业，改个名《别再问我什么是川菜》

00:52:16 期待更多文武双全的川菜厨师

【本期音乐】

片尾BGM：Gabriel Yared - Abstiens-toi

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欢迎在小宇宙App、苹果播客、喜马拉雅、荔枝App、豆瓣播客、QQ音乐等音频平台订阅本节目。（听友反馈wechat：biandubainchi）

这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。

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