Bientôt à table : votre émission cuisine

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Bientôt à table : votre émission cuisine episodes

October 31 Xoco: du chocolat éthique et durable
XOCO : le pari d’un chocolat plus éthique et plus durable
Direction les plantations de cacaoyers, à la rencontre de celles et ceux qui cultivent la matière première de nos chocolats. Peut-on imaginer un chocolat de couverture plus respectueux des producteurs, de l’environnement et de la biodiversité, sans rien sacrifier au plaisir gustatif ? C’est l’ambition de XOCO, une entreprise qui entend repenser le chocolat dès l’origine. Nous en parlons avec son fondateur, Frank Homann, pour découvrir une autre manière de cultiver le cacao et de concevoir le chocolat de demain.

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20 min
October 31 Le chocolat de couverture: Kezako?
Chocolat de couverture : dans les coulisses du métier de chocolatier
C’est un univers largement méconnu du grand public, et pourtant incontournable chez les professionnels : celui du chocolat de couverture. À quoi sert-il exactement ? Qui le fabrique ? Comment a-t-il transformé, voire simplifié, le travail des chocolatiers ? Et qu’en est-il de la qualité des matières premières et du goût ? Pour comprendre les dessous de cette industrie, nous recevons Alexandre Bourdeaux, maître chocolatier belge, consultant, formateur et expert international du chocolat.

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17 min
October 31 Poudres cacao: y'a quoi dedans?
Poudres chocolatées : que buvons-nous vraiment ?
C’est un incontournable de nos petits déjeuners et de nos goûters : la poudre chocolatée instantanée ! Mais que contiennent réellement ces préparations prêtes à être mélangées à du lait chaud ou froid ? Du cacao, du sucre… et quoi d’autre ? Avec Carlo de Pascale, nous ouvrons les boîtes, décryptons les étiquettes et passons les ingrédients à la loupe. Sans oublier ses astuces pour préparer un véritable chocolat chaud, gourmand et réconfortant, à savourer cet automne !

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8 min
October 30 Poudre de cacao: y'a quoi dedans?
Y'a quoi dans nos poudre de cacao et chocolats instantanés?

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October 24 Cuisinons les algues!
La cheffe belge Mélanie Engelbin nous entraînera ensuite dans son univers culinaire, où le végétal rencontre les saveurs de la mer. Au cœur de cette exploration : les algues, leurs parfums iodés, leurs textures et leur étonnant potentiel gastronomique. Une cuisine créative qui ouvre de nouveaux horizons à nos assiettes.

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10 min
October 24 La Belgique, l'autre pays des pâtes!
Les pâtes sont voyageuses ! Si l’Italie reste leur terre de prédilection, la Belgique les a adoptées, réinventées et parfois joyeusement détournées. Spaghetti bolo, jambon-fromage, gratin de macaroni, carbonara à la belge, croquettes de coquillettes ou encore pâtes à la cassonade : autant de spécialités qui feraient bondir plus d’un Italien ! Plongée dans ces traditions bien de chez nous, entre gourmandise populaire, liberté culinaire et petits sacrilèges gastronomiques. Pourvu que ce soit al dente et c'est Carlo De Pascale qui s'y colle!

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37 min
October 23 Pâtes à la belge une fois!
Pâtes à la belge une fois!

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10 min
October 23 Le goût du vrai
Le goût du vrai avec André Van Hecke auteur de l'essai "Le goût du vrai" Christophe Hardiquest chef étoilé et Mélanie Engelbin cheffe de la table Cecila

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28 min
October 17 Repas cannibale!
Dans Omnivore, Olivier Bocquet imagine un grand cuisinier qui franchit l’ultime interdit : mettre l’être humain au menu. Derrière ce polar noir, drôle et délicieusement dérangeant, une interrogation beaucoup plus proche de nos assiettes : pourquoi mangeons-nous certains animaux et pas d’autres ? À quel moment un corps devient-il de la viande ? Le goût peut-il être séparé de la morale ? Une conversation sur la viande, le dégoût, le plaisir et nos contradictions d’omnivores.

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11 min
October 17 Nestlé: dans les coulisses d'un empire
Du café au chocolat, des céréales aux eaux minérales, des pizzas aux laits infantiles : Nestlé s’est installé dans presque tous les recoins de notre alimentation. Dans La face cachée de l’empire Nestlé (Ed Le Nouveau Monde), le journaliste et écrivain Alexandre Duyck enquête sur les controverses qui ont secoué le géant : Buitoni, eaux minérales, laits infantiles, chaînes d’approvisionnement, Nutri-Score et lobbying. Une question traverse son enquête : que se passe-t-il lorsqu’une multinationale devient si puissante qu’elle finit par se confondre avec notre quotidien

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Cuisine, recettes, tours de mains, coulisses de notre alimentation, secrets gourmands, histoire de la gastronomie et agrobusiness à la loupe... Plongeons dans la marmite avec "Bientôt à Table!" Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication… Pas évident pour le consommateur de s’y retrouver. Sophie Moens et son équipe remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, cuisine geek, experts, penseurs et as des fourneaux. A découvrir en radio sur La Première ou en podcast.