I denne specialudgave af BLUS Podcast har vi samlet nogle af de bedste samtaler fra tidligere episoder. Sammen giver de et indblik i de råvarer, traditioner og det håndværk, der er med til at forme dansk gastronomi.

Lyt med, når Søren Kyed taler med Claus Meyer, Søren Gericke og Brian Mark om råvarer, traditioner og talent. Mød også landmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth, som fortæller om samarbejdet bag Bertel x Museth og ambitionen om at løfte dansk charcuteri.
Du kan også høre Karina Pedersen og Simon Olesen fra Restaurant Møntergade fortælle om smørrebrødets betydning for dansk madkultur, mens Benjamin Larsen og Mette Dahlgaard deler deres perspektiver på sæsonens råvarer, danske avlere og fremtidens frugt- og grøntproduktion.
Vil du dykke endnu længere ned i emnerne, kan du naturligvis lytte til de fulde episoder.

00:00:00-00:00:39: Velkommen til BLUS Podcast: Danske råvarer og traditioner
00:00:57-00:07:23: Claus Meyer om Det Nordiske Køkkenmanifest og værdierne bag det nye nordiske køkken 
00:07:23-00:10:48: Brian Mark om Bocuse d’Or og hvad der kræves for at konkurrere på højeste niveau 
00:10:49-00:24:22: Søren Gericke om danske råvarer, naturforståelse, fisk, grisekød, æbler og skæve grøntsager
00:24:23-00:39:15: Bertel Hestbjerg og Michael Museth om Bertel x Museth, grisekød, kvalitet og dansk charcuteri
00:39:16-00:48:16: Restaurant Møntergade om smørrebrød, kulturarv og traditionernes renæssance 
00:48:17-01:16:55: Mette Dahlgaard og Benjamin Larsen om dansk frugt og grønt, danske avlere, GartnerHjælpen og æbler i sæson
01:16:56-01:17:25 Afslutning: Danske råvarer og traditioner som fundament for fremtidens gastronomi

Den danske madscene er rig på ungt talent. Ida Schellerup Andersen og Oskar Mathiasen er to af slagsen, og de er begge medlem af accelerationsprogrammet for unge madiværksættere, Morgendagens Madtalenter. Sammen med kok og mentor Umut Sakarya taler de i denne episode med Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, om, hvordan det er at være ung og ambitiøs i dansk gastronomi i dag, vigtigheden af netværk og talentudvikling, samt de udfordringer branchen kæmper med i forhold til at tiltrække nok unge faglærte.

00:01:00-00:05:05: Mød Ida og Oskar og deres mentor Umut Sakarya
00:05:00:05-06:13: Hvad betyder ”det gode værtskab”?
00:06:14-00:09:21: Umuts passionerede vej ind i gastronomiens verden.
00:09:10-00:09:21: Hvad betyder talentudvikling for dansk gastronomi?
00:13:04-00:17:00: Støtten til talentudvikling i Danmark
00:17:00-20:38: Om at trække vejret og nyde rejsen i en verden, hvor det hele går stærkt.
00:20:39-00:26:44: Husker Ida og Oskar at nyde det?
00:26:45-00:32:22: Hvordan ser fremtiden ud for kød?
00:32.22-00:37:12: Udviklingen inden for tjenerfaget
00:37:12-00:44:02: Hvorfor mangler vi unge i branchen?
00:44:03-00:48:00: Et godt råd til de unge i dag

Når Bocuse d’Or løber af stablen i marts 2026, er det mesterkokken Christian Wellendorf, der skal repræsentere Danmark. Med som coach har han tidligere vinder, Kenneth Toft-Hansen. I denne episode taler Søren Kyed, Gastronomisk Chef i Dansk Cater, med de to mesterkokke om deres fælles rejse ved Bocuse d’Or, som startede i 2017, og hvad der skal til for at lykkes som ungt talent i dag. 

00:00:00-00:07:02: Velkommen til BLUS Podcast
00:07:03-00:19:38: Sådan opstod samarbejdet mellem Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf
00:19:39-00:34:15: Januar 2019: Kenneth og Christian vinder guld i Lyon
00:34:16-00:45:19: Hvordan balancerer man det innovative med det traditionelle?
00:45:20-00:55:26: Så meget betyder det at deltage i Bocuse d’Or og andre kokkekonkurrencer
00:55:27-01:04:51: Den mentale træning op til Bocuse d’Or
01:04:51-01.12:00: Fornem titel til Kenneth Toft-Hansen
01:12:00-01.12:29: Et godt råd til mit yngre jeg
01:12:29-01:19:42: Kenneth og Christians største håb for dansk gastronomi

Restaurant Møntergade er specialist i dansk frokostkultur og smørrebrødstradition og har skabt en restaurant i hjertet af København, som forener traditioner med fornyelse – med respekt for smørrebrødets stærke kulturarv. I denne podcast taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med sommelier og tjener Simon Olesen og smørrebrødsjomfru Karina Pedersen fra Restaurant Møntergade om dansk frokostkultur, smørrebrødstraditioner og dertilhørende drikkevarer. Læs artiklen med Simon Olesen og Karina Pedersen i BLUS #15

Thomas Herman er kendt som gourmetkok, TV-vært og forfatter til flere kogebøger med udgangspunkt i det danske køkken. I denne episode taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med den erfarne kok om de danske madtraditioner, han har beskæftiget sig med gennem en imponerende karriere. Læs artiklen med Thomas Herman i BLUS #15 

Dansk frugt og grønt er under pres. Produktionen falder, hvorfor importen af udenlandsk frugt og grønt stiger. Derfor går Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, i denne episode på opdagelse i Danmarks køkkenhave sammen med Mette Dahlgaard, kok, og Benjamin Larsen, markedschef ved Cater Grønt, for at få både kokken og grossistens perspektiv på, hvad der skal til for at styrke både produktionen, men også forbruget af dansk frugt og grønt.

Dansk kystfisk er et vigtigt element i det ærlige køkken, men de danske fiskebestande er truede, så hvordan lander vi fisk med respekt for havet, havbunden og hele økosystemet? Det har BLUS mødt Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug og Gustaf Olafsson fra Insula for at blive klogere på. 

Læs hele artiklen i BLUS #14

Aurion blev skabt af to økologiske ildsjæle i starten af 1970’erne – før økologi overhovedet fandtes – og er i dag en af landets mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder. BLUS har inviteret direktøren, en kornansvarlig og en bager fra Aurion i studiet til en snak om det gode brød bagt på økologisk mel og korn.

Læs hele artiklen i BLUS #14

Søren Gericke er en af Danmarks allerførste stjernekokke, og han har altid været drevet af en dybfølt begejstring for naturen, håndværket og friske råvarer. BLUS har mødt ham til en hæsblæsende podcastsnak om smagen af Danmark, gastronomi, og hvorfor danske råvarer altid har været vigtigst.
Læs hele artiklen i BLUS #13.

Landmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth har sammen skabt produktserien Bertel x Museth, som er danske økologiske charcuteriprodukter på højde med Middelhavslandenes klassikere. BLUS har mødt makkerparret til en snak om charcuteri, danske kvalitetsråvarer, godt håndværk og gamle traditioner.
Læs hele artiklen i BLUS #13.