Brot & Austern – Der Gastro-Trend Podcast mit Felicitas Then

Zu jedem Gang ein neues Glas Wein und am Ende mehr als nur angetüdelt das Restaurant verlassen – lange gehörte das für viele zum Essen gehen dazu. Heute trinken immer mehr Menschen weniger, bewusster oder gleich gar keinen Alkohol. Eine Krise für die Gastronomie – oder eine Chance?

Darüber spricht Felicitas Then mit Billy Wagner, einem der bekanntesten Sommeliers Deutschlands und Gastgeber des Berliner Sterne-Restaurants: Nobelhart & Schmutzig. Seine Devise: Den Kopf nicht im Weinfass verstecken, sondern nach vorne schauen! Denn auch mit alkoholfreien Getränkebegleitungen kann man Gästen, wie er sagt, „das Geld aus der Tasche ziehen“.

Wie das funktioniert, warum es dafür mehr braucht als eine gute Apfelschorle, und wie man das alles mit einem guten Rave im Berliner Club Berghain vergleichen kann. Hört ihr hier im Podcast!

Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet und Gastronovi.

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Nur rund 4 % der prämierten Köch*innen in Deutschland sind Frauen.

Sie arbeitet seit vielen, vielen Jahren erfolgreich als Köchin, verdient damit ihren Lebensunterhalt – und wird trotzdem regelmäßig (vor allem von Männern) gefragt: „Hast du das eigentlich gelernt?“ Bei einem Mann würde man diese Frage vermutlich deutlich seltener stellen…

Als Felicitas Then angefangen hat, hätte sie sich ein Netzwerk wie CHEF:IN gewünscht: Frauen, die sich gegenseitig sichtbar machen, unterstützen und sagen: Da ist noch Platz. Für dich genauso wie für mich.

In der neuen Folge BROT & AUSTERN trifft Felicitas Then auf Denise Snieguolė Wachter, Foodjournalistin und Gründerin von CHEF:IN.

Ja, es hat sich schon einiges verändert. Aber wenn am Ende trotzdem nur 4 % Frauen ganz oben stehen, sind wir offensichtlich noch lange nicht da, wo wir sein sollten?

Wo gehen die Frauen auf dem Weg nach oben verloren? Und warum kann eine Zwiebel spannender schmecken als ein Kaiser-Granat?

Ab sofort alle zwei Wochen eine neue Folge.

Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet.

Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung und praxisnahen Lösungen für den Küchenalltag – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste. Dazu gehört auch tgPAY, die Kartenzahlungslösung von Transgourmet, die sichere und transparente Zahlungen zu attraktiven Konditionen ermöglicht.

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Warum kostet eine Maß inzwischen 16 Euro?

Felicitas Then war kurz vor dem Wiesn-Start bei Silja Steinberg – DER Frau hinter einem der größten Festzelte der Wiesn: Dem weltbekannten Hofbräu-Zelt!

Wie plant man Essen und Personal für Tausende Menschen am Tag? Was verdient eine Wiesn-Bedienung? Trinken die Menschen heute wirklich weniger Alkohol? Muss inzwischen alles auch vegan sein?

Nebenbei hat sie gelernt, dass mein Dirndl offenbar ein ziemlich eindeutiges „Preußendirndl“ ist…

Wer wissen will, wie man eines der größten Pop-Up-Restaurants der Welt plant und leitet, bis zu 10.000 Gäste am Tag bewirtet und 40.000 Hendl verkauft, sollte unbedingt reinhören.

Ab sofort alle zwei Wochen eine neue Folge.

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Warum reicht gutes Essen heute allein nicht mehr aus? Müssen wirklich alle Gastronom*innen inzwischen nicht nur bewirten und kochen, sondern auch Content Creator*in sein? Und wenn ja: warum? Wie lässt sich das Ganze in den ohnehin schon stressigen Gastro-Alltag integrieren?

Darüber spricht Felicitas Then in dieser Folge mit Maria Gütig. Die Berliner Kommunikations- und PR-Expertin kennt die Gastro-Szene seit Jahren und weiß, warum Instagram und gutes Storytelling heute zur Grundausstattung eines Restaurants gehören.

Außerdem geht es um Food-Influencer*innen, virale Restaurant-Hypes und die Frage, warum das fast vergessene Berliner Splitterbrötchen dringend ein Comeback verdient.

Ab sofort alle zwei Wochen eine neue Folge.

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Kann durch den Verkauf von Currywurst eigentlich Porsche fahren? Und wie schafft man es, dass Menschen 45 Jahre lang für dieselbe Wurst Schlange stehen, während andere Food-Hypes nach ein paar Monaten wieder verschwinden?

Curry 36 gehört zu Berlin wie Fernsehturm, Späti und Berliner Schnauze. Am Wurststand am Mehringdamm stehen Tourist*innen neben Taxifahrern, Stammgäst*innen neben Hollywoodstars. In dieser Folge von Brot & Austern spricht Felicitas Then mit Mirko Großmann, Geschäftsführer von Curry 36. Gemeinsam gehen sie der Frage nach, wie man Tradition bewahrt und eine Kultmarke trotzdem immer wieder neu erfindet und das (noch) ganz ohne erfolgreiche Social Media Kanäle…

Außerdem geht es die vegane Currywurst, warum man an der Pommes mehr verdient als an der Wurst und die Frage, ob eines Tages Curry 36 sogar in New York vertreten sein wird.

Ab sofort, alle zwei Wochen eine neue Folge!

Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet.

Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung und praxisnahen Lösungen für den Küchenalltag – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste.

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Logos auf Gerichten, riesige Blumen- oder Pilzarrangements und Events, die viral gehen sollen: Social Media hat das Catering revolutioniert.

Heute wird nicht mehr nur gekocht – es wird inszeniert. Darüber spricht Felicitas Then mit Amelie Büchner von Studio Schmaus, einem der modernsten kulinarischen Studios Deutschlands.

Doch diese Folge erzählt noch eine viel größere Geschichte: Denn Social Media hat auch etwas geschafft, was der klassischen Spitzengastronomie jahrzehntelang schwer gefallen ist: Es gibt Frauen die Chance, ihre eigenen Unternehmen aufzubauen – unabhängig von Hierarchien, Sterneküchen und alten Strukturen.

Eine Folge über die Zukunft der Gastronomie, mutige Unternehmer*nnen und die Frage, was passiert, wenn der Dinner-Tisch zur Bühne wird.

Ab sofort, alle zwei Wochen eine neue Folge!

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Transgourmet unterstützt Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem umfassenden Sortiment, zuverlässiger Belieferung sowie professionellen Lösungen rund um Großküchentechnik und Tabletop – damit mehr Zeit für das bleibt, was wirklich zählt: gute Küche und zufriedene Gäste.

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Wer entscheidet heute eigentlich, was gutes Essen ist – ein anonymer Kritiker oder der Instagram-Algorithmus? Und brauchen wir den Michelin-Stern in Zeiten von Google-Bewertungen überhaupt noch? Oder mehr denn je?

Darüber spricht Felicitas Then in dieser Folge mit Kai Mihm. Er gehört zum Team von Sternefresser, einem der einflussreichsten Online-Magazine für Spitzengastronomie.

Frisch von der glamourösen Sterneverleihung kommen die beiden direkt ins Podcaststudio und sprechen über eine Branche im Wandel: Wie arbeitet ein Restaurantkritiker wirklich? Gibt es Sonderbehandlungen für Tester?

Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet.

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Von der XXL-Frühlingsrolle zum Hotpot-Hype: Warum wir jahrzehntelang nur einen Bruchteil der chinesischen Küche kannten – und was Glutamat mit Rassismus zu tun hat.

In dieser Folge spricht Felicitas Then mit Sissi Chen, der erfolgreichen Bloggerin von “Eating in Berlin”, über den Wandel der chinesischen Küche in Deutschland. Felicitas erfährt, wie viel authentisches China wirklich in Ente süß-sauer steckt, warum erst regionale Spezialitäten wie Biángbiáng-Nudeln oder Hotpot boomen und warum Froschschenkel so lecker sind.

Außerdem geht es um einen Mythos, der sich seit Jahrzehnten hält: Glutamat. Warum hat der Geschmacksverstärker bis heute einen so schlechten Ruf und kann sogar der Grund für feindliche Anschuldigungen sein?

Eine Folge, die garantiert Lust auf chinesisches Essen macht, mit Vorurteilen aufräumt und zeigt, dass hinter jedem Gericht auch ein Stück Kultur und Geschichte steckt.

Diese Folge wird präsentiert von Transgourmet.

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Fine Dining aus dem Foodtruck – ist das die Zukunft der Festival-Gastronomie? Wie hat sich das Essen auf Musik-Events in den letzten Jahren verändert, und was isst man als Künstler hinter der Bühne? Oder auch nicht?

Darüber spricht Felicitas Then in dieser Folge mit keinem Geringeren als DJ Alle Farben. Der Berliner Musiker ist nicht nur einer der erfolgreichsten DJs Deutschlands, sondern auch leidenschaftlicher Koch und bekennender Food-Nerd.

Frans verrät, wie es hinter den Kulissen der Festival-Welt wirklich aussieht, warum das Catering Backstage oft weniger glamourös ist als der Act auf der Bühne, und weshalb er vorsichtshalber immer eine Packung Studentenfutter dabei hat.

Außerdem gibt er praktische Tipps gegen das Chaos in der Gewürzschublade und eine Liebeserklärung an den vielleicht wichtigsten Geschmack von allen: Umami.

Ab sofort, alle zwei Wochen eine neue Folge!

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