Café Bleu

I Tetù o Tatù sono dei biscotti tipici Siciliani, a Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la “Festa dei morti”.
Ne abbiamo parlato a Café Bleu lo scorso martedì 1 novembre.
Ascolta il racconto della ricetta!

Ingredienti per la pasta.

500 gr di farina 00
Un pizzico di bicarbonato
Un uovo
Un pizzico di sale
150 gr zucchero semolato
Semi di un baccello di vaniglia
150 gr di strutto
150 gr mandorle pelate e tritate finemente
Latte q.b.
Ingredienti per la glassa
250 gr zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro

Procedimento.

Dopo aver setacciato la farina con un pizzico di bicarbonato, unisci gli altri ingredienti e amalgamandoli poco per volta con il latte necessario per ottenere un composto sufficientemente morbido. A questo punto ricava delle palline e posizionarle su una teglia imburrata o foderata di carta da forno. Metti in forno preriscaldato a 170° per circa trenta minuti.
Per la glassa: in una ciotola batti gli albumi e uniscili allo zucchero a velo setacciandolo. Mescola energicamente con una frusta per una decina di minuti finché otterrai una crema densa e senza grumi. A piacimento è possibile unire il cacao e amalgamare ancora per qualche minuto.
Sforna i biscotti, lasciali intiepidire, spennellali con la glassa preparata in precedenza e rimettili in forno a 150° per altri cinque minuti.
I Tetù si preparano solitamente con due glasse di colore diverso. Si possono così ottenere biscotti color cioccolato o bianchi, a seconda della glassa utilizzata: o quella di zucchero o quella al cacao.

La ricetta di Café Bleu questa volta ce la propone Valeria, foodblogger di "Due Cuori e una Forchetta": la canapa con le sue portentose qualità costituisce uno degli ingredienti di questa zuppa autunnale gustosa e facile da preparare.

Ingredienti x 4 persone

2 cipolle bionde medie
Tapinambur 2 medi
5 cucchiai di semi decorticati
Un cucchiaio di farina di canapa
Olio evo
Sale qb
Zafferano

Preparazione per la versione vegana.
Stufa le cipolle in una pentolino antiaderente a bordi alti con coperchio. Aggiungi topinambur tagliati a pezzi piccoli e far cuocere. Copri, aggiungere i semi e gira con un mestolo. Aggiungi un cucchiaio di farina di canapa e zafferano, passa il tutto con la frusta o con un mixer.

Preparazione per la versione vegetariana con formaggio.

Aggiungi due fette di fontina dolce o toma non stagionato.
Metti nel grill e aggiungi qualche crostino di pane.

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Stamattina a Café Bleu lo abbiamo intervistato proponendo anche un paio di sue canzoni.

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Lei, però, è abituata a rovesciare le sentenze. Così si è messa a correre trasformando la negatività della malattia in energia positiva, la stessa che la farà correre la Maratona di New York.
A Café Bleu ha raccontato la sua storia.

Guy-Manuel de Homem-Christo e Thomas Bangalter sono i Daft Punk.
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Ecco la ricetta del Chutney (Composta) di zucca speziata in stile indiano proposta da Irene, foodblogger del sito Stuzzichevole.com

CHUTNEY DI ZUCCA SPEZIATO

Ingredienti.
150 g di zucca
70 g di zucchero di canna
80 g di miele
70 ml di aceto di mele
100 g di cipolle
4 g di zenzero fresco
4 chiodi di garofano
1/2 peperoncino
1/2 cucchiaino di cumino
2 cucchiai di uvetta
Sale q.b.

Preparazione.
Pulisci e taglia a cubetti piccoli la zucca.
Sbuccia e taglia finemente le cipolle. Metti tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungi due bicchieri di acqua e porta a cottura almeno per 1 ora.
Lascia raffreddare e servi con un tagliere di formaggi. Conserva in frigo in un contenitore di vetro.

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Ne abbiamo avuto la conferma martedì 18 ottobre con il live nei nostri studi di Natalya Skvortsova, pianista russa in tournée in Italia in questi giorni.