CHEF'S BAR con Enrico Pivieri

Chef, ristoratori e professionisti della sala: CHEF'S BAR riapre. Dopo una lunga pausa torno a parlare di ristorazione come facciamo a fine servizio: con esperienza, domande concrete e un po' di ironia.

Sono Enrico Pivieri, chef, ristoratore e consulente. In questa puntata ti racconto da dove ripartiamo: organizzazione della cucina, delega, menu sostenibili, food cost, attrezzature e intelligenza artificiale applicata al lavoro quotidiano. Ma anche collaboratori, clienti e tempo da ritrovare fuori dal ristorante.

Quante volte diciamo «Lascia, faccio io che faccio prima» e finiamo per non poterci assentare mai? Quanto resta davvero quando il locale è pieno? E quando una nuova tecnologia ci aiuta a lavorare meglio? Sono alcune delle domande da cui partiranno le nostre chiacchierate.

Qual è il problema che a fine servizio ti fa dire «Così non possiamo andare avanti»? Raccontamelo nei commenti e vota il sondaggio della puntata. Anche il punto di vista di chi al ristorante va da cliente è benvenuto.

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YouTube: https://www.youtube.com/@enricopiviericucina

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Come si calcola davvero il costo di un ingrediente quando una parte viene scartata? In questa puntata di CHEF'S BAR vediamo come evitare errori nelle percentuali e usare Excel e l'intelligenza artificiale per rendere più semplici i calcoli del food cost.

Parliamo di scarto, costo effettivo delle materie prime e margini dei piatti: un approfondimento pratico per chef e ristoratori che vogliono prendere decisioni basate sui numeri della propria cucina.

Qual è il calcolo che ti crea più difficoltà? Scrivilo nei commenti.

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Vendere più panini con il delivery significa anche guadagnare di più? In questa puntata partiamo da un panino ipotetico per ragionare su costo degli ingredienti, commissioni delle piattaforme e prezzo di vendita.

Un esempio pratico per chef e ristoratori che vogliono capire quanto rimane di ogni ordine e valutare la sostenibilità del delivery nel proprio locale. Le condizioni economiche dell'esempio si riferiscono alla registrazione dell'episodio: per applicare il ragionamento, usa i tuoi costi e le commissioni effettive.

Qual è la difficoltà maggiore che incontri con le consegne a domicilio? Raccontala nei commenti.

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Una cucina può perdere tempo anche quando tutti lavorano senza fermarsi. In questa puntata di CHEF'S BAR affrontiamo tre aspetti che influenzano il servizio: organizzazione del team, procedure di lavoro e disposizione degli spazi.

Chi fa cosa, quando deve farlo e quali passaggi si possono rendere più semplici? Ragioniamo su ruoli, standard e flussi per individuare gli sprechi di tempo e ridurre gli errori nella cucina di un ristorante.

Qual è il passaggio che rallenta di più il tuo servizio? Raccontalo nei commenti.

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🎙 Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo

In questa puntata dello Chef's Bar, esploriamo tre aspetti essenziali per avviare un ristorante di successo:

1️⃣ Definire l'identità: partire da un'idea chiara e costruire un menu che rispecchi il concept del ristorante.
2️⃣ Organizzare il team: creare un organigramma funzionale per sviluppare il menu e garantire una gestione efficiente.
3️⃣ Ottimizzare la logistica: progettare la cucina in modo strategico in base al menu e al numero di operatori.

💡 Che tu stia pensando di aprire un ristorante o di migliorare la tua attività, questa puntata è un must!

📚 Vuoi approfondire? Leggi il mio libro "L'Impresa di Essere Chef" 👉 https://amzn.eu/d/2DIbIjp

💬 Domanda del giorno: qual è la tua più grande difficoltà nell'aprire o gestire un ristorante? Scrivimi e ne parleremo nelle prossime puntate!

Inizia ogni giornata con il piede giusto! 🌅 In questa puntata di CHEF's BAR esploriamo i vantaggi di una morning routine lavorativa strutturata. Scoprirai come organizzare al meglio la prima parte della giornata, pianificando le attività prioritarie e focalizzandoti sugli obiettivi principali. Una routine efficace può fare la differenza tra una giornata stressante e una produttiva. Ascolta per scoprire strategie pratiche che miglioreranno il tuo lavoro e il tuo benessere. 🎧

🎯 MODELLI DI SUCCESSO: A CHI ISPIRARSI PER APRIRE UN RISTORANTE 🎯

Il food cost, rimane, a mio avviso, uno dei temi cruciali nella gestione efficace di una cucina.

In questa puntata cerchiamo di analizzare 3 grandi "verità" che dobbiamo assolutamente conoscere se vogliamo approcciare allo "studio" del food cost nel modo corretto!

Rispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante.

Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto.

Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attività!

Nella puntata precedente abbiamo parlato di come "tirare le somme" dell'anno lavorativo appena trascorso, adesso affrontiamo l'altro lato della medaglia, ovvero, come pianificare in modo corretto, gli obiettivi per il nuovo anno.

La pianificazione del nuovo anno, la definizione degli obiettivi e sopratutto avere le idee chiare in merito agli stessi è di fondamentale importanza al fine di ottenere risultati e perché no, un'adeguata gratificazione personale a seguito dei tanti sforzi profusi!

Buon ascolto... e buon anno!!!