Hoy nos sentamos con Edgardo Germán, el creador de Chivo Loco, la primera birriería en República Dominicana. En este episodio, exploramos cómo decidió apostar por un plato tan emblemático de la gastronomía mexicana como la birria, y cómo ha logrado adaptarlo al paladar dominicano con una propuesta auténtica, pero al mismo tiempo innovadora.

Conversamos sobre sus inicios, los retos de introducir un concepto nuevo en el país, y cómo ha ido expandiendo el menú más allá de los tacos, con fusiones inesperadas como los dumplings de birria. Además, Edgardo nos cuenta qué plato representa mejor el espíritu de Chivo Loco, cómo se mantiene inspirado y qué planes tiene para el futuro.

Un episodio lleno de sabor, creatividad y mucha birria.