Chris Coffee Talk

《解決咖啡杯測分數的差異》

差異的來源：主觀判斷、環境因素和標準不一致

解決方案：培訓與校準、控制變因、多人評分和數據分析工具

《眼睛追踪去估計顧客買咖啡豆的主要因素》

在兩個眼睛追踪實驗中，發現顧客在選購咖啡豆時最在意的是什麼，和價錢對怎麼樣的顧客有影響。

《Zap Part 3: Renewing your zag》

若專注是成功的關鍵，為何許多不專注的公司仍能壯大？

事實上，儘管「專注」是強大的原則，但市場中仍能容納不同專注程度的企業共存。

就像「剪刀、石頭、布」，每種策略各有優劣，形成競爭的動態平衡。什麼是剪刀型公司、石頭型公司和布型公司呢？

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

email: [email protected]

• 在Jakarta舉行的世界手沖比賽中，中國選手贏了冠軍，他想表達的是什麼呢？
• 怎樣設計你的Zap呢？書中提及了17個check point，讓你看看你公司有沒有符合那些check point，例如你想別人怎樣稱呼你，你在一個怎樣的浪潮之上，什麼讓你成為唯一……等等
• 偽讀者來信將會暫停一次

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

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• Q Grader計劃將與SCA的咖啡價值評估（CVA）框架結合，CVA提供更全面的咖啡評估方法。對於我這個剛拿到Q不到半年的人來說有什麼感想？

• 咖啡設備的外觀設計逐漸成為品牌競爭的焦點，但這是否犧牲了實用性？咖啡機與磨豆機在「設計」與「功能」之間的平衡問題

• 你必須找到場上的空隙。你必須找到一個「Zag」

• 評估新產品的一個更好方法是將客戶反饋與成功模式進行對比。

• 偽讀者來信：我需要Q嗎？

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

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• 風味咖啡和傳統咖啡在市場上的定位是什麼？會從它的興起說起，Infuse 和 Co-fermentation咖啡的分別是什麼？未來的趨勢是怎樣呢？

• 咖啡杯的形狀為何重要？對咖啡味道有什麼影響？將來咖啡杯的趨勢會是怎樣呢？

• Zap這本書在說是差異化，誰人是你的對手，想跟對手競爭應該做些什麼？

• 偽讀者來信：為何飲不出咖啡袋上寫的風味？

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

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咖啡烘焙比賽評審做些什麼？

• 在咖啡爽節中做線上烘焙比賽評審要做些什麼和學到些什麼？

寧波精品咖啡市場怎麼樣？

• 寧波咖啡街介紹
• 那間cafe我覺得比較好？
• 國內的特調飲品的共通點是什麼？

Brand Gap的第五個Discipline: Cultivate 培育

• 成功的企業 = 持續適應市場、行業、經濟和文化的變化。根據需要不斷轉變、成長、拆散再結合。
• 新的品牌範式 = 充滿生命和活力，表現出一個有缺陷的英雄形像，不是一味給人完美的形像——活著的品牌。
• 品牌越是分散，就越需要強而有力的集中管理。在缺乏監督的情況下，創意很快會變成混亂。
• 透過將邏輯與魔法結合，品牌化可以引發一連串反應，從差異化到合作，再到創新、驗證，最後到培養：持續的競爭優勢。

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

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Coffee Shop Raves

• 很多年前流行過一陣子Rave Party，通常在晚上，強勁音樂，跳舞飲酒。那跟咖啡有什麼關係？
• 現在咖啡主要消費者是Gen Z的人，他們覺得去酒吧買醉是浪費生命，對於清醒狀態更有興趣的生活態度，他們在意心身健康，重視人的連結。所以就用更有創意的方式去玩，如Coffee shop raves and bakery raves。在coffee shop裡請DJ打歌，跳舞，酒變成咖啡飲品，氣氛又High 又 Chill，隔天還不會頭痛。通常在三點開始六點結束。
• 在London, NY, Berlin, LA, Tokyo也定期有類似的聚會。

咖啡烘焙師如何在咖啡價格上漲和競爭加劇的情況下有效地推廣高品質咖啡？有六個關鍵點。

即飲咖啡（RTD咖啡）的重新品牌化趨勢。

Brand Gap Discipline 4: Validate

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《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

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本集重點：

• 美國FDA正式定義咖啡為健康飲品
• Wellness economy is worth $4.5 Trillion萬億USD
• 咖啡的品質和文化同樣的重要，怎樣留住員工呢？
• Brand Gap的第三個Discipline: Innovation

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris

製作：Flecha Culture Creation Limited

本集重點：

• Noma出自己既咖啡，會吾會成為一個trend?
• By 2050 there will be virtual coffee shop
• Cafe towards smaller, more agile, digital-first coffee shops
• App can predict order and customization
• 未來當越來越多用AGI cafe，人手操作的精品咖啡店可能成為很多人的避難所
• 未來25年咖啡將會像酒一樣成為奢侈品?
• 咖啡師成為侍酒師
• 如果有food scientist做左咖啡替代品會不會有市場？
• Forced enthusiasm is a problem
• the barista expected to interact with customers daily, because barista is an expert and performer
• Owner覺得熱情，高興的員工會增加回購
• 但真誠既互動同被迫熱情有好大分別
• 當響一間好忙高壓的咖啡店要員工時刻保持笑容同客人互動可能會變成精神上的疲勞
• 被迫熱情是一種emotional labor情感勞工，一個人要刻意改變自己的情緒去滿足工作需求
• Emotional labor其實響好多行業都有，只係依家出現響cafe
• 一間cafe如果支持正面既emotional labor如減少工作量，減少壓力，會令到員工更喜歡自己工作減少離職
• 怎樣影響生意？員工burn out的話，自然會影響服務然後離職
• 咖啡圈其實不是很大消息傳得快，如果cafe很差的對員待員工，自然沒有好的人來打工
• 建議員工真誠的對待客人，不要誇大
• 首要關心員工的Well being，精神上的健康
• 建立一個互相尊重的環境
• 熱情不能替代專業
• 給顧客一個合理的期待，吾係每個顧客都要同barista互動
• 好服務是不能妥協：要真誠吾係做作

Brand Gap Discipline 2: Collaborate合作

• 在孤立的環境中，一個Brand吾可以獨自生存，一定要在一段長的時間跟很多人產生互動才會形成一個品牌
• It takes a village to build a brand. 要成村人去建立一個品牌
• Peter Drucker said business today from “ownership” to “partnership”, “Individual tasks” to “collaboration”.
• 成功的公司不是有很多腦袋，而係很多個腦袋一起大合奏
• McKinsey report: Network organizations is rising = groups of “unbundled” companies cooperating across the value chain to deliver products and services to customers. 現在的商業模式不能靠單打獨鬥，要跟其他公司合作。像現在很多Cross over事情在發生，時裝店內有cafe，cafe跟插畫師合作，咖啡同酒之類的合作。
• 1+1=11 The Math of Collaboration is nothing less then magic

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

• 亞洲將成為全球成長最快的咖啡市場—即是說還有很多成長的空間
• 亞洲是精品咖啡的創新熱點，由競標豆到創意咖啡
• 22-23年中國咖啡店數目增長58%去到50k。
• WoC比賽令咖啡凝造出一個奢華和獨特的形像
• “Brand gap” Discipline 1: Differentiate
• Can’t be no.1 or or no.2? Redefine your category.
• Coffee Mixology咖啡特調為何越重要？

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited

本集重點：中國為何開始減少去買那些競標豆？年輕人開檔只賣一種類形的咖啡有市場嗎？

朋友剛競標到玻利維亞Geisha想起了一編中國減少投標那些貴價的咖啡豆的文章。另外一班年輕人來買咖啡豆，令我想到做咖啡是要做大家喜歡的，而不只是做自己喜歡的東西。

《Chris Coffee Talk》

Chris Coffee Talk一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited