Cibo e Politiche

Nell’ultima puntata di Cibo e Politiche, Alessandra Meriani (Università di Bologna) riunisce attorno a una tavola immaginaria quattro protagonisti del percorso di OnFoods: Daniele Del Rio (Università di Parma), Matteo Vittuari (Università di Bologna), Caterina Rettore (Università di Bologna) e Giampiero Mazzocchi (CREA).

In questo episodio conclusivo ripercorriamo insieme i risultati dello Spoke 7 – Politiche, comportamenti ed educazione alimentare, attraverso un dialogo conviviale che intreccia esperienze, riflessioni e visioni sul futuro dell’alimentazione sostenibile.

Dalle parole simboliche che raccontano lo spirito di OnFoods, ai progetti, alle collaborazioni e ai momenti più significativi, questa puntata restituisce l’anima corale di un’iniziativa che ha saputo unire ricerca, educazione e innovazione. Come in ogni tavola italiana, non mancano i “piatti” dei nostri ospiti: ricette e ingredienti che diventano metafore di equilibrio, tradizione, recupero e trasformazione.

Un modo semplice ma profondo per ricordarci che il cibo non è solo ciò che mangiamo, ma il modo in cui viviamo e costruiamo il futuro. OnFoods è stato, e continuerà a essere, un laboratorio di significati e di relazioni, dove la conoscenza incontra la vita reale e la ricerca diventa seme di cambiamento.

Nell’undicesima puntata di Cibo e Politiche, Giulia Scaramuzzo (Università di Bologna) dialoga con Alan Mattiassi e Andrés Peñalosa, rispettivamente psicologo del gioco e ricercatore del CREA, che hanno entrambi collaborato al progetto CREA-FAN-ECO, uno dei progetti dello Spoke 7 di OnFoods. Il progetto CREA-FAN-ECO ha come obiettivo la co-creazione partecipativa, insieme alla comunità educante, di un percorso trasversale e ludico di educazione alimentare da inserire nel curriculum della scuola primaria. Il progetto si basa su alcuni presupposti fondamentali:

• La scuola è un luogo di elezione per fare educazione alimentare, per promuovere sane abitudini alimentari e corretti stili di vita
• Attività di Educazione Alimentare prolungate nel tempo, nell’arco delle diverse classi di scuola primaria, possono portare in modo più naturale a  cambiamenti dello stile di vita
• è necessario coinvolgere anche i contesti più fragili: per questo il progetto ha lavorato con plessi scolastici situati nelle aree periferiche di Roma, spesso segnate da difficoltà socio-economiche

Durante la puntata, Andrés Peñalosa sottolinea come oggi si stia assistendo a un progressivo abbandono della Dieta Mediterranea e a un parallelo aumento della sedentarietà tra bambini e adolescenti. A questo si aggiunge la diffusione di gusti sempre più selettivi, orientati verso cibi ricchi di zuccheri, grassi saturi e sale. Una tendenza che ha conseguenze rilevanti sulla salute pubblica, contribuendo a tassi crescenti di sovrappeso e obesità infantile.

Alan Mattiassi, invece, mette l’accento sul gioco come contesto di apprendimento: una modalità che si distingue dalla lezione frontale, perché valorizza la sperimentazione libera, stimola la curiosità e risulta funzionale all’apprendimento, tanto dei più piccoli quanto degli adulti.

L’ambizione di CREA-FAN-ECO è quella di contribuire a crescere generazioni più consapevoli del mondo del cibo: con maggiori conoscenze alimentari, più predisposizione all’assaggio, attenzione allo spreco e un rapporto più sano e responsabile con l’alimentazione quotidiana.

• Libro consigliato: La realtà in gioco https://www.lafeltrinelli.it/realta-in-gioco-libro-jane-mcgonigal/e/9788838787959?gad_source=1&gad_campaignid=17339121055&gbraid=0AAAAAD-Pe5y1p8NW1Oo7k6VNHLah-TADw&gclid=Cj0KCQjwoP_FBhDFARIsANPG24PLxjuZl_79ASQmMGCEzL7TXCpFagMqDgoVjTEX5lrwg6-xk9ow6JEaAtHSEALw_wcB 
• Report consigliato: Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana https://www.crea.gov.it/en/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018 
• Strumento consigliato: Sapermangiare https://sapermangiare.mobi/ 
• Podcast consigliato: FooDopia - Nutrire la ConoSc(i)enza https://www.ondarossa.info/redazionali/2024/02/torna-foodopia-3-marzo-al-forte 
• Gioco da tavolo consigliato: https://www.craniocreations.it/prodotto/alchimisti 
• Sito consigliato: https://alanmattiassi.com/ 

Nella decima puntata di Cibo e Politiche, Giampiero Mazzocchi (CREA) dialoga con Veronica Allegretti e Marta De Marchi, rispettivamente Università di Torino e Università Iuav di Venezia, entrambe attive su OnFoodAtlas, uno dei progetti selezionati nei bandi a cascati dello Spoke 7 di OnFoods.

Il progetto OnFoodAtlas nasce con l’obiettivo di fornire una base per la costruzione di Atlanti Locali del Cibo in Italia, attraverso l’identificazione di 4 toolkit (diagnostica/analisi, partecipazione, formazione, comunicazione) e una piattaforma digitale partecipata per la cittadinanza e i policy maker. Il progetto si appoggia all’esperienza consolidata di quattro Atlanti del Cibo “Resident”, che svolgeranno il ruolo di guida, ispirazione e accompagnamento per altrettanti Atlanti del Cibo “Follower”.

Veronica e Marta ci raccontano come gli Atlanti del Cibo stiano assumendo un importante ruolo di produzione e condivisione della conoscenza, attraverso la riorganizzazione e la sistematizzazione di dati e informazioni del sistema alimentare locale, con un importante coinvolgimento di un ampio numero di attori locali, dalle istituzioni al terzo settore, passando per l’accademia e i privati.

Conoscere i sistemi alimentari per provare a trasformarli verso modelli più equi e sostenibili. Questa è l’ambizione degli Atlanti del Cibo, i quali sono veri e propri strumenti di conoscenza per supportare le politiche locali del cibo, integrando dimensioni economiche, sociali, ambientali, istituzionali e culturali, e superando i confini amministrativi per una rappresentazione dinamica e territorialmente diffusa.

• Pagina Instagram dell’Atlante del Cibo di Torino: https://www.instagram.com/atlantedelcibo_to/
• Libro consigliato: La Narrazione delle Politiche Locali del Cibo in Italia, Davide Marino (ed. Franco Angeli): https://series.francoangeli.it/index.php/oa/catalog/book/1099
• Report consigliato: Il IV Rapporto dell'Atlante del Cibo di Torino Metropolitana: https://atlantedelcibo.it/node/140
• Podcast consigliato: DOI - Denominazione di Origine Inventata: https://open.spotify.com/show/4HAxuHe75m4b1Wq0sAtBkV

Questa volta vi portiamo in un viaggio unico tra i tanti progetti che animano OnFoods, con qualche incursione anche negli altri Spoke, le aree tematiche del programma.È una puntata speciale perché registrata dal vivo durante l’evento OnFoods che si è tenuto a Bari il 14 e 15 aprile 2025.

In quell’occasione Giampiero Mazzocchi, ricercatore del CREA, ha raccolto storie, voci e testimonianze delle giovani ricercatrici e dei giovani ricercatori che stanno contribuendo a produrre risultati concreti su temi cruciali.

Con il suo microfono portatile, Giampiero ha attraversato la straordinaria ricchezza di contenuti emersa durante l’evento, alla ricerca dei progetti più legati alle politiche del cibo, ma lasciandosi affascinare anche da quelli che, pur apparentemente più distanti, hanno un impatto sociale profondo.
 
In questa puntata vi raccontiamo queste esperienze, dando voce alle persone che ogni giorno lavorano per costruire un sistema alimentare più sano, sostenibile e giusto.Le persone intervistate nella puntata e i progetti, in ordine di apparizione:

Maria Elide Vanutelli (Università degli Studi di Milano-Bicocca) - SUPERON e STRANGE (Spoke 7)
Francesca Masciola (CREA Alimenti e Nutrizione) - PRO-MITIGATION e REFRAMED FOODS (Spok e 4)
Marta Corubolo (Politecnico di Milano) - PPP_Urb (Spoke 1)
Giulio Burroni (Dinamo) - Comunicazione di OnFoods
Claudia Favari (Università di Parma) - ENDOPHENOL, NEW PRACTICE e OBI-WAN-DIET
Annapia Ferrara (Università di Pisa) - GEN_YOU (Spoke 1)
Matteo Vittuari (Università di Bologna) - Coordinatore dello Spoke7
Daniele Del Rio (Università di Parma) - Presidente della Fondazione OnFoods

Nell’ottava puntata di Cibo e Politiche, Alessandra Meriani (Università di Bologna) dialoga con Mario Mazzocchi, professore ordinario di Statistica economica presso il Dipartimento di Scienze Statistiche dell’Università di Bologna e coordinatore del progetto TRIM – Translating ISTAT Multipurpose Survey into a Systemic Nutrition Survey, parte dello Spoke 7 di OnFoods.

Il progetto TRIM nasce da una sfida concreta: migliorare gli strumenti che abbiamo a disposizione per comprendere come mangiano gli italiani. Combinando i dati ISTAT, che coprono un lungo periodo e forniscono informazioni sulle frequenze di consumo, e integrandoli con quelli del CREA, basati su un dettagliato diario alimentare di breve termine, il team di TRIM ha sviluppato un modello per stimare l’assunzione di nutrienti e calorie a livello nazionale.

Un risultato fondamentale sarà la pubblicazione di un dataset combinato e dei codici per analizzarlo, promuovendo la ricerca aperta nel campo della nutrizione.In questa puntata scopriamo con il professor Mario Mazzocchi come nasce TRIM, quali gap intende colmare, e perché leggere i comportamenti alimentari attraverso i dati può aiutarci a costruire un futuro più sano, equo e sostenibile.

Nel corso dell’intervista emergerà che TRIM non è soltanto un progetto tecnico, ma un approccio capace di valorizzare i dati già esistenti, trasformandoli in strumenti concreti per guidare il cambiamento. Perché solo con una mappa chiara è davvero possibile orientare il cambiamento.

🔗 Link al progetto sul sito di OnFoods:https://onfoods.it/research-projects/translating-istat-multipurpose-survey-systemic-nutrition-survey

Libro consigliato: La misura del mondo di Daniel Kehlmann (Feltrinelli, 2006)
Film consigliato: Π - Il teorema del delirio di Darren Aronofsky (1998)

Nella settima puntata di Cibo e Politiche, Valeria Musso (Università di Bologna) ha intervistato Damiano Callegaro, dottorando dell’Unità di Nutrizione Umana dell’Università di Parma e coinvolto nel progetto EDSUSDIET (Curriculum application of educational and empowering models aimed at promoting healthy and sustainable diets in university canteens) di OnFoods.

Il progetto EDSUSDIET consiste in un ventaglio di interventi atti a facilitare l’adozione di stili alimentari salutari e sostenibili da parte degli studenti universitari. Queste sperimentazioni stanno prendendo piede nel contesto dell’Università di Parma, dove ci si aspetta di ottenere diversi risultati: il rinnovamento della mensa universitaria e la riduzione di impatto ambientale ad essa associata, la quantificazione degli sprechi alimentari e l’ideazione di strategie mirate al mitigamento, l’aumento della consapevolezza degli studenti nei confronti dell’effetto della dieta sulla salute dell’uomo e dell’ambiente.

Negli ultimi anni si è parlato molto di sostenibilità, impatto ambientale della produzione alimentare, sprechi e urgenza di intervento. Tuttavia, si discute ancora troppo poco su come tradurre questi concetti in azioni concrete.

In questa puntata, Damiano ci racconta degli interventi che sono stati messi in atto e dei numerosi aspetti di cui bisogna tener conto in un contesto pubblico, difficoltà incluse.

Link al progetto: https://onfoods.it/research-projects/curriculum-application-educational-and-empowering-models-aimed-promoting-healthy

Il libro consigliato: Sitopia. Come il cibo può salvare il mondo, di Carolyn Steel

Articoli consigliati:
Swinburn, B. A., Sacks, G., Hall, K. D., McPherson, K., Finegood, D. T., Moodie, M. L., & Gortmaker, S. L. (2011). The global obesity pandemic: Shaped by global drivers and local environments. The Lancet, 378(9793), 804-814. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(11)60813-1

Franchini, C., Biasini, B., Rosi, A., & Scazzina, F. (2022). Best practices for making the university campus a supportive environment for healthy and sustainable diets. Current Opinion in Environmental Science & Health, 32, 100436. https://doi.org/10.1016/j.coesh.2022.100436

In questa puntata Maria Elide Vanutelli (Università degli Studi di Milano-Bicocca) intervista Benedetta Grandi (Università di Parma), ricercatrice coinvolta nel progetto DETFOODCHOICE (UNDERSTANDING DETERMINANTS AND FACTORS UNDERLYING FOOD-RELATED CONSUMER BEHAVIOUR).

Il progetto nel complesso si pone l’obiettivo di comprendere i meccanismi e le determinanti alla base dei comportamenti di consumo e acquisto di cibi nutrizionalmente “corretti”. Nello specifico Benedetta approfondisce il tema del comportamento di acquisto e di come, tra tutte le leve di retail mix a disposizione, la comunicazione in-store possa essere un valido strumento in grado di influenzare le scelte alimentari degli shopper in un’ottica di salute.

Durante la puntata vengono presentate le diverse alternative di comunicazione implementate in alcuni punti vendita della grande distribuzione (benessere fisico, psico-fisico, gusto) in tre categorie della prima colazione (merendine, biscotti e cereali) e vengono condivisi alcuni risultati preliminari in termini di efficacia delle iniziative proposte.

Nella quinta puntata del podcast Cibo e Politiche, Filippo Pini dell'Università di Bologna ha intervistato Beatrice Re dell'Università di Pavia, coinvolta nel progetto Nutr_Corpwell dello Spoke 6 di OnFoods. Beatrice ha discusso il concetto di psiconutrizione, che esplora il legame tra alimentazione e benessere psicologico, e come questo si traduca in vantaggi concreti nel contesto aziendale.

Ha evidenziato che promuovere politiche alimentari che supportano la salute mentale dei dipendenti non solo migliora il benessere psicologico, ma anche la produttività e il morale sul posto di lavoro, riducendo stress e migliorando l'efficienza.Beatrice ha poi parlato della sua collaborazione al progetto FOODAUT, che si concentra sulle esigenze alimentari delle persone autistiche.

Ha inoltre illustrato come la ristorazione collettiva possa rispondere a queste necessità specifiche con soluzioni innovative, migliorando così il benessere psicologico e sociale dei dipendenti, ma anche creando un ambiente inclusivo che rispetti la diversità dei bisogni alimentari.

Un esempio concreto di innovazione è stato il caso di CIRFOOD, che sta sviluppando approcci adatti alle persone autistiche, dimostrando come la ristorazione collettiva possa andare oltre la mera alimentazione, diventando un supporto alla salute.Un altro argomento trattato è stato l’articolo di Beatrice "Healthy eating initiatives in the workplace", che ha esaminato l’esperienza di BeSharp, un'azienda che ha introdotto le pause pranzo sostenibili con i pasti Planeat.

Beatrice ha sottolineato come questa iniziativa abbia migliorato il benessere psicofisico dei dipendenti e, di conseguenza, le performance aziendali. Ha anche suggerito che il modello adottato da BeSharp possa essere replicato in altre aziende, con potenziali benefici per la salute dei lavoratori e per la produttività aziendale.Guardando al futuro, Beatrice ha parlato dell'importanza di espandere queste iniziative a livello nazionale, sfruttando anche le opportunità offerte dal Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR).

Ha suggerito che politiche alimentari aziendali che promuovono la salute mentale e fisica possano essere integrate in politiche pubbliche più ampie, contribuendo a una società più sana e a una forza lavoro più produttiva. In sintesi, questa puntata ha esplorato come la nutrizione e le politiche alimentari possano essere strumenti efficaci non solo per il benessere dei dipendenti, ma anche per la crescita e il successo delle aziende.

Nella quarta puntata di Cibo e Politiche, Maria Elide Vanutelli (Università degli Studi di Milano-Bicocca) ha intervistato Lucia Tecuta (Università di Bologna), ricercatrice coinvolta nel progetto del Laboratorio EATeam (Progetto "Psychology of food choices: challenges for healthy dietary behavior in general and clinical populations" - PSYFOOD) di OnFoods

Il progetto PSYFOOD si occupa di indagare i facilitatori psicologici e le barriere psicologiche cliniche delle scelte alimentari sostenibili, oltre che chiarire i meccanismi psicologici specifici delle relazioni tra diete ecologicamente sostenibili e il rischio di sviluppare disturbi alimentari ai fini di progettare protocolli di intervento psicologico per promuovere cambiamenti di comportamento alimentare sani e sostenibili per popolazioni target.

Nella puntata, Lucia ci ha raccontato il progetto specifico di cui si occupa che investiga il ruolo dell'eco-ansia e delle preoccupazioni per il cambiamento climatico nell'adozione di comportamenti alimentari sani e sostenibili e come potenziale fattore di rischio per i disturbi alimentari.

Gli studi sull'ecoansia e comportamenti proambientali costituiscono un'area emergente nella campo della psicologia con importanti implicazioni nella sfida della promozione della sostenibilità.

Link al progetto sul sito onfoods.it: 
https://onfoods.it/research-projects/psychology-food-choices-challenges-healthy-dietary-behavior-general-and-clinical

Il libro consigliato:
Ecoansia: I cambiamenti climatici tra attivismo e paura, Di Matteo Innocenti 

Articoli consigliati:
https://psyche.co/guides/how-to-cope-with-climate-anxiety-and-take-actionhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/eat.23876

Video consigliato:
https://www.youtube.com/watch?v=uubogAn8kNI

Musiche:
Strange Way, di Giampiero Mazzocchi: https://soundcloud.com/user-248959420-243006740/strange-way

Editing audio e musiche:
Andrea Nozzoli, Filippo Pini (Università di Bologna)

Produzione editoriale
L'episodio è stato curato dal gruppo degli Early Career Scientists dello Spoke 7, all'interno delle attività del mentorship programme di OnFoods.

Episodio 03. Prevenire l’obesità tra i banchi di scuola parlando di nutrizione e stile di vita. Con Sara Basilico (Università di Pavia)

Nella terza puntata di Cibo e Politiche, Benedetta Grandi (Università di Parma) intervista Sara Basilico (Università di Pavia), dottoranda coinvolta nel progetto LIVELY (MuLtidimensional school-based and family Involved interVentions, to promote a hEalthy and sustainable LifestYle for the childhood obesity primary prevention).

Il progetto risponde ad una delle emergenze sanitarie odierne più allarmanti, l’obesità infantile, servendosi di strategie educative multidimensionali e multidisciplinari e coinvolgendo attivamente bambini, famiglie ed insegnanti.

L’obiettivo primario del progetto è quello di descrivere la prevalenza di sovrappeso e di obesità tra i bambini una scuola primaria di primo grado a Milano, l’Istituto Luigi Cadorna, e le sue determinanti. Nella puntata, Sara racconta i 6 moduli di cui si compone il progetto di educazione alimentare (i macronutrienti, i micronutrienti, la digestione, la piramide alimentare transculturale, il piatto sano, stile di vita e il laboratorio Multimediale) e condivide i primi risultati.

Il progetto è coordinato dalla Dottoressa Carlotta Franchi, responsabile del laboratorio di Farmacoepidemiologia e Nutrizione Umana dell'Istituto Mario Negri di Milano e implementato con la collaborazione del Laboratorio di Dietetica e Nutrizione Clinica della Professoressa Hellas Cena e del team di Officine Creative guidato dalla Professoressa Federica Villa dell'Università di Pavia.

Si ringraziano per la realizzazione del progetto questo progetto i seguenti ricercatori: Maria Vittoria Conti, Sara Basilico, Federica Loperfido, Chiara Breda, Linda Spialtini, Giulia Quarantelli, Elena Klaic, Marta Baviera, Maria Luisa Ojeda Fernandez, Francesca Orsini, Ilaria Ardoino, Andreana Foresta, Stefano Conca Bonizzoni, Elisabetta Modena, Yasamin Tootoonchi Hamedani.

Link utili:
Link al progetto Lively sul sito onfoods.it:
https://onfoods.it/research-projects/multidimensional-school-based-and-family-involved-interventions-promoting-healthy 

Articolo di approfondimento sul sito onfoods:
https://onfoods.it/magazine/childhood-obesity-public-health-emergency-can-be-prevented-starting-schools-lively-project

Video documentario del progetto Lively:
https://youtu.be/yuthmtUA4ws

Articolo consigliato: 
Wickramasinghe K, Chatterjee S, Williams J, et al. Childhood overweight and obesity abatement policies in Europe. Obes Rev. 2021;22 Suppl 6:e13300. doi:10.1111/obr.13300

Musiche:
Strange Way, di Giampiero Mazzocchi:
https://soundcloud.com/user-248959420-243006740/strange-way

Editing audio e musiche:
Andrea Nozzoli, Filippo Pini (Università di Bologna)

Produzione editorialeL'episodio è stato curato dal gruppo degli Early Career Scientists dello Spoke 7, all'interno delle attività del mentorship programme di OnFoods.