Ciência do Turismo - USP

A gastronomia é parte essencial do turismo. Conhecer os sabores de um destino é também conhecer sua história, sua cultura e sua identidade. Mas a fartura que encanta turistas em todo o mundo produz um rastro indigesto: toneladas de alimentos vão parar no lixo. 

Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos 2024 do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o planeta desperdiçou mais de 1 bilhão de toneladas de comida em 2022, e quase um terço desse volume veio de restaurantes, bares e bufês. O setor de hospitalidade — que inclui pousadas, restaurantes, catering e bares — está entre as principais fontes de descarte alimentar, atrás apenas das residências. A abundância é vista como símbolo de hospitalidade e estratégia para atrair visitantes, mas o que sobra costuma ter um destino certo: o lixo.

O conceito ESG, que vem do inglês Environmental, Social and Governance, nasceu no ambiente financeiro e se tornou referência para investimentos responsáveis ao redor do mundo. Contudo, ao longo dos anos, o termo se expandiu e ganhou notoriedade em outras áreas da sociedade.

Dentre as áreas de expansão, o turismo é uma de destaque. A transição se deve por que a atividade turística depende diretamente de recursos naturais, das comunidades locais e da confiança dos clientes. Esses três aspectos, assim, são justamente os critérios que o ESG busca equilibrar.

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O ato de viajar para outras localidades é associado a diversas motivações, como descanso, saúde, cultura, sustentabilidade ou visitar parentes. Eventos do ramo musical também se apresentam como catalisadores turísticos e são vistos como tendência pelo Ministério do Turismo, em uma prática conhecida como gig tripping. A gíria em inglês gig faz referência a “show” ou “apresentação musical”; já tripping remete a “viajar”. 

Esses deslocamentos podem envolver trajetos pequenos, como ir a uma cidade vizinha para um show de uma banda local, ou viagens internacionais para acompanhar turnês. De acordo com a revista Tendências do Turismo 2025, a influência musical na área continuará em expansão e o mercado pode atingir US$ 13,8 bilhões até 2032. 

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Ao planejarem uma viagem, turistas atribuem uma série de critérios que definem seus possíveis destinos. De hospitalidade a comida, alguns fatores afetam diretamente a experiência individual de cada um durante uma viagem. Dentre esses aspectos, um que sobressai, e é fator fundante nesse quesito, é a segurança local.

De acordo com Alexandre Panosso Netto, professor de Turismo da Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH) da USP, a relação entre turismo e violência é multifacetada. Mesmo destinos tidos como perigosos, muitas vezes, são locais de amplo interesse turístico para muitas pessoas. Países como Jamaica, Bahamas e África do Sul atraem diversos turistas anualmente, mesmo estando na lista dos dez países mais perigosos do mundo para turistas, segundo relatório do Escritório das Nações Unidas sobre Drogas e Crime.

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A presença de influenciadores digitais no turismo contemporâneo vai muito além de selfies e vídeos de viagem. De acordo com Vitória Avelino, doutoranda em Turismo pela Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH) da USP, esses produtores de conteúdo, com milhares de seguidores e alto poder de persuasão, passaram a ocupar um papel central na decisão de destinos, no comportamento dos viajantes e na dinâmica econômica e cultural de cidades turísticas.

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Cidades que recebem megaeventos esportivos, como a Copa do Mundo e os Jogos Olímpicos, se transformam temporariamente em palcos globais. Mais do que uma vitrine para atletas e competições, esses eventos movimentam a economia, atraem milhares de visitantes e projetam o País no cenário internacional. Segundo Vitória Avelino, doutoranda em Turismo da Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH) da USP, a realização de grandes torneios provoca um fluxo intenso de turistas nacionais e estrangeiros, com efeitos diretos sobre setores como hotelaria, gastronomia, transporte e comércio. 

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De acordo com a Associação Brasileira de Veganismo, a prática é definida como uma filosofia e estilo de vida que exclui o sofrimento e exploração animal no consumo cotidiano, na medida do que é possível e praticável. O turismo é uma das áreas em que ocorrem essa aplicação e o mercado apresenta adaptações e crescimento no ramo.

Diferentemente do vegetarianismo — que consiste na retirada de alimentos de origem animal do cardápio —, o veganismo dispensa pratos, itens de vestimenta, cosméticos e diversões que incluem esses seres, como zoológicos e aquários, por exemplo. Algumas práticas, como o treinamento dos funcionários, cardápios claros e consistentes e o oferecimento de experiências em sintonia com esses princípios são serviços que podem ser adotados pelas empresas de turismo. 

 

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Responsável por movimentar trilhões de dólares por ano, o turismo internacional é uma das principais atividades econômicas mundiais. O intercâmbio realizado entre os países, além de gerar grandes benefícios financeiros, também contribui para a diversidade cultural ao redor do globo. Contudo, como grande parte das atividades econômicas principais, o turismo está sujeito a alterações e variações de acordo com o contexto político mundial.

Nesse sentido, as recentes taxações do governo dos Estados Unidos, impostas a produtos e serviços de outros países, têm afetado diretamente o turismo internacional. Segundo Alexandre Panosso Netto, professor de Turismo da Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH) da USP, as medidas de Donald Trump afetam tanto as viagens de estadunidenses a outros países quanto a ida de estrangeiros ao país norte-americano. “O país cai em grau de atratividade como destino turístico. Elevação de custos relacionados à emissão de vistos, à entrada de mercadorias, às taxas de hospedagem e aos preços de passagens aéreas tornam a viagem a esse país mais cara para os turistas estrangeiros”, afirma.

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De acordo com dados de um levantamento do Ministério do Turismo, publicado em 2022, os idosos representam 15% dos turistas domésticos e 10% dos internacionais. Em adição à pesquisa, a maioria dos entrevistados afirmou que pretende continuar com o hábito das viagens, o que mostra uma crescente tendência de deslocamentos pela parcela idosa da população.

Segundo Vitória Avelino, doutoranda em Turismo pela Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo, diversas razões podem influenciar o crescimento dessas viagens. “A melhoria na qualidade de vida, o avanço da medicina preventiva, o envelhecimento ativo e o aumento da expectativa de vida são elementos importantes”, detalhou. Entretanto, além destes, outros aspectos estruturais devem ser considerados, como o tempo livre proveniente da aposentadoria e renda estável.

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Nas últimas décadas, o turismo tem se moldado a diferentes realidades, adaptando-se a cenários históricos instáveis e muitas vezes imprevisíveis. Um dos fenômenos mais paradoxais observados recentemente é o interesse crescente por viagens a zonas de guerra. Em meio a conflitos armados que forçam populações inteiras a se deslocar e reduzem cidades a escombros, um tipo específico de turista escolhe justamente esses destinos para visitar. A prática, embora crescente, exige questionamentos sobre a ética e as intenções dos visitantes desses destinos.

Segundo o doutor em Turismo Renan Augusto Moraes Conceição, da Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH) da USP, esse fenômeno evidencia uma complexa ligação entre turismo, risco e memória. A viagem, tradicionalmente associada ao lazer, ao descanso e ao encantamento, passa a ser também uma experiência carregada de tensão, sentimentalidade e significado político.

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