Circuit Bleu - Côté saveurs avec France Bleu Elsass

durée : 00:40:37 - Marie-Reine Steiner :tiramisu aux quetsches

durée : 00:40:50 - Jean-Luc Timmel : pavé de veau aux girolles

durée : 00:41:33 - Les quenelles de fromage (Kasknepfle) de Claude Fuchs du Loejelgucker de Traenheim

durée : 00:41:11 - Hubert Maetz du Rosenmeer

durée : 00:40:42 - La choucroute nouvelle, étonnamment douce, impatiemment attendue en septembre, est le fruit des premières récoltes du mois d’août. Le chou hâtif a bénéficié des températures estivales et arrive précocement à maturité. Dès qu’il est récolté il est transporté dans les choucrouteries, où il est étrogné, coupé en fines lamelles et salé. Ces fils blonds mis ensuite en cuves fermentent plus rapidement et donnent ainsi à la choucroute une saveur particulièrement douce. 

## Ingrédients pour 4 personnes

## pour la salade

* 500 g de choucroute nouvelle

* 4 c à s d’huile de tournesol,

* le jus d’ ½ citron ou 2 c à s de vinaigre de cidre (ainsi le chou restera bien blanc)

* pas de sel

* facultatif : 1 c à café de cumin en grains

## en accompagnement  

* 20 fines tranches de magrets de canard fumés

* ou 4 tranches de saumon fumé + des câpres

* 2 oeufs cuits durs découpés en 4

## Réalisation

Il n’est pas nécessaire de laver la choucroute nouvelle : elle est douce et prête à l’emploi. Goûtez\-la toutefois pour vérifier si le degré d’acidité convient, sinon rincez\-la brièvement. Ajoutez l’huile et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Parfumez avec les graines de cumin mais notez qu’elles sont facultatives.

Angèle constate que la salade sans cumin a généralement plus de succès auprès de ses convives.

Lorsque la salade a reposé durant 30 mn, disposez\-la sur assiette. Posez les fines tranches de magrets fumés sur la salade pour figurer des pétales de fleurs.

Posez au centre un demi\-œuf dur.

Si vous optez pour le saumon fumé, posez une tranche entière ou des lanières sur chaque portion. Décorez avec les câpres.

Notez qu’une fois assaisonnée avec l’huile et le jus de citron, il se retire de la choucroute nouvelle un exsudat laiteux qui ne se produit qu’avec la choucroute nouvelle et qui est excellent à consommer pour le goût et pour la santé.

Angèle fait aussi du chou blanc cru en salade, de l’automne au printemps. Elle le râpe finement à l’aide d’une mandoline sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Elle ajoute sel de mer, poivre, huile de tournesol et laisse la salade reposer durant au moins 1 heure sinon 3 pour lui permettre de s’attendrir. Avant de la servir (avec les mêmes accompagnements que ceux de la salade de choucroute), elle ajoute jus de citron ou vinaigre de cidre.

De fines tranches de lard fumé grillé accompagneront bien cette salade de chou.

durée : 00:41:08 - Antoine Hepp : tartelettes chocolat-banane

durée : 00:41:04 - Jean-Michel Obrecht : les tomates farcies

durée : 00:41:12 - Ferme Auberge Glasborn Linge: Alain Didier-Jean

durée : 00:40:55 - On cuisine ensemble sur France Bleu Elsass

durée : 00:30:58 - ## Ingrédients pour 6 personnes

## pour les fruits

* 300 g de mirabelles dénoyautées

## pour l’appareil à mendiant

* 1/2l de lait

* 150 à 200 g de sucre

* 4 petits pains au lait (frais ou rassis) ou du pain blanc (frais ou rassis ou des restes de kugelhopf)

* 3 gros œufs ou 4 œufs moyens

* 1 dl de crème

* 1 pointe de curry

* 1 cuillerée à café de gingembre frais épluché et coupé en minuscules dés

* 1 cuillerée à soupe de cannelle

* 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

* le jus d’1/2 citron

## pour graisser le moule

* 30 g de beurre ou d’huile

## pour la finition avant d’enfourner

* 2 cuillerées à soupe de chapelure

* 2 cuillerées à soupe de sucre brun

* 30 g de beurre

* 2 cl d’eau\-de\-vie de mirabelle (à verser avant d’enfourner)

## Réalisation

Faites chauffer le lait avec le sucre. Versez\-le sur les petits pains au lait coupés en tranches (ou sur le pain ou sur le kugelhopf). Laissez refroidir puis écrasez finement (du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette) le pain. Ajoutez la crème fraîche, les œufs, les amandes effilées, la cannelle, le curry, le gingembre frais coupé en minuscules dés. Intégrez les mirabelles dénoyautées à cet appareil ainsi que le jus de citron.

Beurrez le moule (à cake, ou en pyrex, rond ou rectangulaire).

Versez l’appareil.

Saupoudrez  la chapelure puis le sucre brun.  Répartissez le beurre détaillé en petits bouts. Répartissez le schnaps sur le dessus du mendiant avant d’enfourner à 180° (th. 6) pendant 30 à 40 mn.

Pour voir si la cuisson est achevée, faites l’essai avec le pointe d’un coute ou une aiguille à tricoter que vous enfoncerez au centre du mendiant : si elle ressort sèche, c’est que la cuisson est à point.

Laissez bien refroidir.

Retenez que le mendiant est toujours meilleur le lendemain.  Au frais il se conserve aisément pendant 5 jours.

Vous pouvez servir en accompagnement un peu de crème anglaise ou une boule de glace.

Marie\-Reine se souvient que sa maman le servait en été, aussi bien durant la fenaison que durant le regain pour accompagner une soupe de légumes bien chaude.  _« C’est bien connu,_ ajoute t’elle : _plus il fait chaud, plus il est conseillé de boire chaud. Ce repas rustique pouvait être préparé à l’avance, ce qui permettait à la maitresse de maison de réchauffer la soupe et de servir le mendiant sitôt rentrée des champs . Cela reste pour moi un exquis souvenir »_.