Circuit Bleu - Côté saveurs avec France Bleu Elsass

durée : 00:30:14 - Jean-Luc Timmel et ses "ribs" (cotis) caramélisés

durée : 00:30:10 - Cette recette conçue par Jean\-Michel Obrecht, le maraîcher de la Ferme Obrecht de Handschuheim, est une ode aux premières tomates et aux légumes d'été de nos jardins. Pour évider les tomates, vous pouvez couper deux cavités et figurer un panier en laissant une "anse" , ou, plus simplement couper totalement le haut de la tomate.

## Ingrédients pour 6 personnes

* 12 tomates moyennes ou grosses (dont 6 seront farcies avec  la macédoine de légumes et les 6 autres avec du thon)

* 400 g de macédoine de légumes (faite avec 300 haricots verts ou flageolets frais, 2 carottes , 1 navet blanc et 1 oignon)

* 1 boîte de thon au naturel grand format

* 6 œufs durs

* 1 dl  de mayonnaise faite avec 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de moutarde, 10 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillerée à soupe de vinaigre « Melfor » et du sel fin

* facultatif : 12 anchois enroulés aux câpres (à poser sur les œufs durs)

* quelques brins de persil (en décoration)

## Réalisation

Lavez les tomates. Coupez le haut à un centimètre du haut. Evidez les tomates avec une cuillère. Réservez\-les pour plus tard au frais.

Pour la macédoine de légumes, coupez les haricots verts en morceaux. On peut aussi utiliser des haricots flageolets verts. Épluchez et coupez les carottes et le navet blanc et l'oignon en petits morceaux. Cuisez pendant 15 minutes dans une casserole avec un demi\-litre d'eau salée. Égouttez et laissez refroidir. Réservez.

Préparez 6 œufs durs. Après 5 minutes de cuisson, égouttez\-les et passez\-les sous l’eau froide. Laissez\-les refroidir.

Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillerée à soupe de moutarde. Ajoutez l'huile de tournesol en petite quantité, jusqu'à ce que la mayonnaise prenne. Salez. Ajoutez un peu de vinaigre Melfor pour éclaircir la mayonnaise et pour lui apporter de l’acidité.

Mélangez la moitié de la mayonnaise avec la macédoine bien égouttée. Salez à votre goût.

Réservez une cuillerée à soupe de mayonnaise pour les oeufs durs.

Mélangez le reste de la mayonnaise avec le thon au naturel égoutté et émietté. Assaisonnez de sel et de poivre.

Remplissez 6 tomates avec le mélange macédoine\-mayonnaise.

Remplissez les 6 autres tomates avec le mélange thon\-mayonnaise.

Ecalez les oeufs durs, coupez\-les en deux. Prélevez le jaune et mélangez\-le à un peu de mayonnaise. Remplissez les oeufs avec ce mélange. Placez un filet d'anchois enroulé dessus.

Disposez les tomates farcies dans un plat ovale ou rond. Disposez les œufs durs farcis autour.

Ajoutez du persil en décoration. Placez au moins une heure au réfrigérateur.

Dégustez avec une tranche de bon pain blanc ou paysan.

_Ferme Obrecht_

_Vente de fruits et de légumes_

_24, rue principale 67117 Handschuheim_

_tél 03 88 69 08 79_

durée : 00:31:24 - On cuisine ensemble sur France Bleu Elsass

durée : 00:07:57 - Laissez\-vous tenter par cette recette de Jean\-Marie Hincker, le pâtissier de Cernay et réalisez votre "Kanzistriewelküeche".

## pour la pâte

* 125 g de beurre

* 250 g de farine

* 5 g de sel

* 10 g de sucre

* 30 g d’œuf (ce qui correspond à la moitié d’1 œuf mais un oeuf entier conviendra aussi)

* 40 g d’eau

* 20 g de vinaigre (pour rendre la pâte plus croustillante)

## pour la garniture groseille

* 800 g de groseilles

## pour le flan à tarte

* 2 œufs

* 100 g de sucre

* 30 g de farine

* 125 g (12,5 cl) de crème

* 125 g (12,5 cl) de lait

## pour la meringue italienne

250 g de sucre

50 g d’eau

125 g de blancs d'œufs (le blanc d’environ 4 œufs)

30 g de sucre glace

## Réalisation

Pour la pâte, coupez le beurre en dés, incorporez\-le à la farine en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel et le sucre, puis petit à petit l'eau, le vinaigre et l'œuf. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 h. Abaissez la pâte et foncez\-en un cercle de 28 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Piquez la pâte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne se soulève en cours de cuisson), disposez les groseilles lavées, égouttées et égrappées. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 2,5 mm .

Pour le flan, cassez les 2 œufs dans une terrine, ajoutez le sucre, faites légèrement blanchir, puis ajoutez la farine, mélangez et rajoutez la crème et le lait. Notez que vous pouvez utilisez seulement du lait ou seulement de la crème.Versez le flan sur les groseilles, mettez au four à 180° (th. 6) pendant 45 à 50 mn.

Pour la meringue italienne, faites cuire le sucre à 120° (au stade dit au "petit boulé") en vérifiant la température à l'aide d'une sonde ou d’un thermomètre. Lorsque le sucre a atteint cette température, versez\-le sur les blancs en battant à grande vitesse, laissez tourner le mixer et son contenant jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une poche ou d'une douille cannelée, décorez la tarte avec ce meringage. Saupoudrez\-le avec le sucre glace. Enfournez à 220° (th. 7\-8) le temps de laisser colorer, c’est\-à\-dire pendant 5 à 6 minutes.

Laissez tiédir et appréciez !

_[Pâtisserie\-Salon de Thé Hincker](http://www.patisserie%2Dhincker.fr)_

_22, rue Poincaré_

_68700 Cernay_

durée : 00:07:57 - Jean-Marie Hincker et sa tarte aux groseilles meringuée

durée : 00:31:09 - Brigitte Moog et sa fricassée d'escargots, mousseline de céleri et écume à l'ail des ours

durée : 00:30:37 - Le magret aux cerises de Jean-Michel Obrecht

durée : 00:30:32 - La mousse aux framboises du MOF Antoine Hepp

durée : 00:31:10 - On cuisine ensemble sur France Bleu Elsass

durée : 00:29:54 - Restaurant Le Pressoir de Bacchus de Blienschwiller