En este episodio de "Claves de Hostelería", charlamos con John Fernández, consultor estratégico y actual director de estrategia de Barra de Ideas, una de las plataformas de referencia en el sector hostelero. Hablamos de su trayectoria, de los mayores retos a los que se enfrentan los pequeños hosteleros y de cómo la información de calidad puede marcar la diferencia en la rentabilidad de un negocio.

Además, profundizamos en la nueva etapa de Barra de Ideas, sus objetivos estratégicos y su papel como medio para inspirar, formar y ayudar a los profesionales de la hostelería. John comparte tendencias clave para los próximos años, errores frecuentes en el sector y consejos prácticos que todo hostelero debería conocer.

Un episodio imprescindible si gestionas un restaurante, bar, cafetería o estás pensando en emprender en hostelería.

En este episodio de Claves de Hostelería charlamos con Roberto Ruiz Rúa, referente en consultoría de restauración y autor del libro Restaurante Emocionalmente Inteligente.

Partiendo de su experiencia gestionando hasta 11 locales, Roberto nos cuenta cómo dio el salto de la operativa a la consultoría, por qué la inteligencia emocional se ha convertido en la herramienta clave para liderar sin quemarse y cómo podemos transformar un restaurante en un espacio magnético para clientes y equipo.

💡 Reflexionamos sobre:

• Los errores más comunes que frenan la rentabilidad.

• El paso de “apagar fuegos” a liderar con visión.

• Claves prácticas de su nuevo libro para lograr equilibrio entre negocio y vida personal.

Un episodio imprescindible si quieres aprender a disfrutar de tu restaurante sin que la presión te pase factura.

¿Qué tiene en común una gran cadena de restauración con un pequeño local de barrio? Mucho más de lo que imaginas… si sabes aplicar la innovación correctamente.

En este episodio de Claves de Hostelería hablamos con Naira Villarreal Guillo, responsable de I+D+i del grupo Foodbox, para descubrir cómo se gestiona la innovación en hostelería desde dentro:🔬 Cómo se estructura una carta desde cero💡 Qué errores estratégicos arruinan muchas propuestas gastronómicas🧠 Cómo es el día a día en un departamento de I+D+i🔥 Y sobre todo: cómo puedes aplicar tú estas claves en tu restaurante, aunque seas pequeño, estés empezando o tengas recursos limitados.

Un episodio lleno de ideas prácticas, visión de futuro y realismo operativo.Ideal si estás diseñando carta, pensando en renovar tu propuesta o quieres salir de la rutina con criterio.

¿Cómo influye tu postura en la decisión de un cliente? ¿Y tu mirada? En este episodio, la experta Vanessa Guerra nos revela cómo usar el lenguaje corporal para mejorar la experiencia del cliente, reforzar la marca y vender más en hostelería. Claves prácticas, ejemplos reales y ejercicios para aplicar desde hoy.

Libro Vanessa Guerra: https://www.amazon.es/lenguaje-corporal-las-emociones-Crecimiento/dp/8411323420

En este episodio conversamos con Luis Zurita, co‑fundador de Vranded Haus, la firma que fusiona moda y branding para crear uniformes capaces de elevar la experiencia en hostelería.
Durante la entrevista exploramos:

• Por qué el uniforme es un “logo viviente” que influye directamente en la percepción del cliente.

• El momento exacto para incluir el diseño de la indumentaria dentro del plan de negocio.

• Estrategias para medir el retorno de inversión (ROI) de un uniforme bien pensado.

• Logística real: rotación de personal, stock mínimo y sostenibilidad textil.

• Tendencias futuras: tejidos inteligentes, personalización extrema y compromiso medioambiental.

Si diriges un restaurante, hotel o café —o sueñas con abrir uno—, este capítulo te dará una hoja de ruta para convertir la vestimenta de tu equipo en una ventaja competitiva. ¡Dale al play y descubre cómo vestir tu marca de éxito!

En este episodio de Claves de Hostelería, exploramos el concepto de INteriorismo EStratégico de la mano de su creador, Iván Cotado .​Escuela de Interiorismo Estratégico

Descubre cómo el diseño interior puede ser una herramienta estratégica para:​

• Aumentar la rentabilidad de tu negocio

• Mejorar la experiencia del cliente

• Reflejar la identidad de tu marca

• Optimizar la operativa diaria​

Iván comparte casos prácticos, consejos y su visión sobre el futuro del diseño en la hostelería.​

🎧 No te pierdas esta conversación que puede transformar tu manera de ver el diseño interior.

¿Quieres proteger tu local y cumplir con todas las exigencias legales? En este episodio, hablamos con la abogada especial, especialista en derecho laboral y Seguridad Social, Laura Guillen; directora de equipo laboral en Ceca Magan. En este episodio descubrirás los principales desafíos de la hostelería materia de compliance laboral. Descubre cómo gestionar el registro de jornada, elegir los tipos de contrato adecuados y adaptar tu negocio a la normativa. Además, reflexionamos, sobre si la legislación realmente se ajusta a la idiosincracia de un sector tan dinámico como el Hostelero.

🎙️¡ Dale al Play y aprende a optimizar tu empresa sin perder tu esencia!

En este episodio de Claves de Hostelería hablamos con Julia Guillo, especialista en gestión de servicios de limpieza y mantenimiento profesional, sobre un tema tan invisible como fundamental: la limpieza como estrategia de negocio.

Exploramos cómo una buena política de limpieza no solo impacta en la imagen del local, sino que también previene costes ocultos, mejora la experiencia del cliente y puede incluso convertirse en una fuente de rentabilidad. Julia nos ayuda a entender cuándo conviene externalizar el servicio, cómo estructurar un buen plan de limpieza y qué errores evitar si queremos que todo funcione como debe.

Una conversación práctica, directa y llena de claves reales para mejorar el día a día de cualquier negocio del sector hostelero.

En este episodio de Claves de Hostelería hablamos de uno de los temas más invisibles y, a la vez, más costosos para cualquier negocio del sector: la Prevención de Riesgos Laborales (PRL).

De la mano de Cristian Miñano, especialista en prevención, analizamos cómo los pequeños descuidos diarios pueden convertirse en accidentes graves, sanciones o incluso en el cierre de un negocio.

Cristian nos explica qué errores comete la mayoría de empresarios, cómo impacta la prevención en la rentabilidad y, sobre todo, qué medidas prácticas puedes aplicar desde hoy mismo para proteger a tu equipo y a tu negocio.

Además, ponemos el foco en lo más importante y a veces olvidado: la prevención es cuidar a las personas que hacen posible el día a día de cada servicio.

🎙️Escucha este episodio y descubre cómo la prevención puede convertirse en tu mejor inversión. Protege a tu equipo y asegura la rentabilidad de tu negocio… antes de que sea tarde

Montar una foodtruck parece el siguiente paso natural en la hostelería… pero ¿sabes realmente lo que implica gestionar este negocio sobre ruedas?

En este episodio hablamos con Borja, chef y emprendedor, que comparte su experiencia real al frente de una foodtruck. Hablamos de costes, rentabilidad, gestión operativa y los permisos necesarios para abrir una foodtruck en España.

Además, desgranamos los errores más comunes que cometen muchos hosteleros cuando intentan diversificar su negocio y lanzarse a la carretera sin conocer los riesgos.

🎧 Si trabajas en hostelería y te estás planteando abrir una foodtruck, este episodio es para ti. Escúchalo antes de invertir.