Comerse el mundo (por Viajes National Geographic)

En los años 60, Joan Casas regresó de Berlín admirado por cómo se cocinaban los kebabs. De aquella epifanía surgió una proyecto: transformar el pollo asado en un plato asequible para todas las familias. Así fue cómo una receta sencilla, con una historia milenaria, acabó transformándose en un ritual dominical que cuajó en Barcelona y que rápido se extendió por el resto de la península. El nieto de Joan Casas, Marc Martínez, ha revolucionado aquel hito en su local Rooster & Bubbles logrando aplicar esta técnica a otras proteínas sin por ello perder la esencia de la receta familiar.

Surgido para celebrar la Independencia, este plato que se asemeja a un pimiento relleno, pero tibio, es una mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Su semejanza con la bandera del país, con el rojo aportado por la granada, el verde del chile y el blanco de la salsa nogada, lo convierten en un plato con mucho arraigo y muy estacional, ya que se suele preparar a finales de agosto y principios de septiembre.

A medio camino entre el estofado europeo y el ramen asiático, esta receta original de Vietnam es fruto de las influencias francesas, chinas y hasta políticas que sufrió el país en los últimos dos siglos. Pero, más allá de este pasado tumultuoso, lo que destaca de este plato es su sabor, su juego de matices y sus numerosas variedades. De la mano de Anh-Van Chac, propietaria y chef de Mon Viet (calle Sepúlveda 94, Barcelona), analizamos el éxito de esta receta y nos comemos Vietnam.

La llegada de las tropas de liberación a Roma en 1944 se festejó como se pudo. Es decir, con los ingredientes que la población tenía a mano: pasta, huevos, guancale y pimienta. Así fue como se popularizó la carbonara, un plato italiano de fama universal que había nacido décadas antes en las minas de los Apeninos. De la mano del chef Gabriele Milani, de Algrano Bistró (Barcelona), descubrimos las claves y todas las posibilidades de este delicioso plato.

La historia de cómo una receta basada en ¡la zanahoria! consiguió convertirse en uno de los platos más populares del subcontinente indio. Y, también, el por qué casi ningún restaurante de España lo sirve: Casa Masala (Barcelona). Charlamos con uno de sus regente, Jordi Aros, y de su relación con Kuldeep Singh, su socio y chef indio, responsable de importar y cocinar esta receta.