L'olivier, ou Olea europea, fait partie de la famille oléacées dans laquelle on trouve: frêne, lilas, forsythia.
Dʹaprès les données archéologiques, les premières cultures datent de 3800 avant Jésus-Christ en Crête. Le papyrus dʹEbers, qui date de 1500 avant Jésus-Christ, cite les vertus de lʹhuile dʹolive. Théophraste, en 300 avant Jésus-Christ, et Pline lʹAncien, au premier siècle de notre ère, parlent des techniques nouvelles de production de lʹhuile et de son utilisation pour lʹalimentation, lʹéclairage ou les soins. Les Espagnols ont introduit lʹolivier dans les anciennes colonies (Mexique, Pérou). On le trouve partout où le climat sʹy prête. Dans la mythologie grecque, lʹolivier est cité de nombreuses fois. Par exemple chez Homère, Ulysse crève lʹœil du cyclope avec un pieux dʹolivier (bois très dur). Dans la Bible, la colombe revient, après le déluge, avec un rameau dʹolivier. Lʹolivier est également cité dans le Coran.
Lʹolivier vit longtemps: on en a trouvé en Crète âgés de plus de 2000 ans.
L'huile est bonne pour prévenir les maladies cardiovasculaires grâce à ces acides gras mono saturés et à sa vitamine E (150mg par kilo). Lʹhuile dʹolive contient des polyphénols (des oléocanthals) dont lʹeffet protecteur est reconnu contre la maladie dʹAlzheimer. La différence entre lʹhuile vierge et lʹhuile extra-vierge: lʹhuile vierge a un taux dʹacidité max de 2%. Lʹhuile extra-vierge a un taux dʹacidité de max 0,8 %. Plus le taux dʹacidité est faible meilleure est lʹhuile dʹolive. Les feuilles de lʹolivier figurent sont dans la pharmacopée européenne comme hypotenseurs. Préférer les gélules aux tisanes de feuilles très amères!