Côté saveurs - France Bleu Picardie

durée : 00:45:52 - Sur la nouvelle carte du restaurant le cabillaud sauvage (skreï) en écaille de Chorizo. Les détails de la recette en réécoutant l'émission.

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durée : 00:51:24 - > **Chez Jean Michel Descloux à l'atelier des saveurs, on découvre la recette du saumon cuisiné avec la coudrisette, un cidre parfumé à la noisette. Eric Caron le produit à la cidrerie des Coudriers à St Gratien. Lydie nous accompagne.

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durée : 00:50:47 -

durée : 00:45:27 - En direct de la Halle au frais d'Amiens, Philippe Vermesse de Picardie's secret.

durée : 00:44:23 - On cuisine ensemble l'endive de pleine terre avec Jackie Masse le chef de La Terrasse et du Homard Gourmand à Fort\-Mahon Plage.

durée : 00:44:08 - On cuisine les escargots avec Didier Guilbert prof de cuisine au lycée du Marquenterre et disciple d'Escoffier.

durée : 00:46:20 - On cuisine ensemble avec Michel Savreux, histoires de recettes.

durée : 00:47:37 - La coquille Saint\-Jacques, avec Eric Minart le chef du restaurant [Autrement](http://www.autrement-restaurant.fr/) à Beauvais.

Une recette d'Eric Minart

La st jacques tiède mariné a la baie de timur et velouté de carotte cumin.

En entrée pour 4 personnes : 12 noix de st jacques, 5 grosse carotte des sables, 3 branches de choux kale, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 citron vert, Huile d’olive, fleur de sel, baie de timur (ou baie rose), piment d’Espelette.

Confectionner un sel composé à base de fleur de sel, zeste de citron vert, baie de timur écrasé, et piment d’Espelette. Disposer les noix de st jacques sur un papier absorbant puis les disposer sur une grande assiette plate pour les assaisonner avec le sel composé, et de l’huile d’olive de bonne qualité, recouvrir d’un film plastique micro ondable, réserver au frais Faire chauffé l’huile d’olive dans une grosse casserole, puis roussir légèrement les graine de cumin, ajouter les carottes lavées coupées, laisser cuire 3 minutes avec un peu de sel fin, puis mettre de l’eau à hauteur laisser cuir 20 min. Mixer les carottes avec l’eau de cuisson au Blender puis rectifier l’assaisonnement, frire le choux kale dans la friteuse à 150°c jusqu’à ce qu’il soit croustillant, mais faut qu’il reste vert. Mettre l’assiette de Noix de st jacques au micro\-onde 3 fois 30sec, la st jacques doit être ni cuit ni crue mais tiède entre les deux. Dresser harmonieusement tous les élément dans une assiette creuse chaude.

durée : 00:50:59 - > **Cours de cuisine avec Jean Michel\-Descloux de ["l'atelier des saveurs"](https://www.facebook.com/Latelier-des-saveurs-de-Jean-Michel-Descloux-272558149613236/) à Longueau. Xavier Delorme ["Les canards de la Germaine"](http://www.sancourt.com/home.html) à Sancourt. Françoise, fidèle auditrice et passionnée de cuisine nous acoompagne. Au menu magret de canard au lait de poule**

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