Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre
Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson40 minutes
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
600 g de filets de rascasse
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 kg de fèves
1 botte d’oignons frais
6 brins de coriandre
10 brins de ciboulette
2 cuillères à soupe de tapenade verte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit morceau de citron confit (au sel ou à l’huile)
sel et poivre


LA PRÉPARATION
Pelez les pommes de terre ou brossez-les sous l’eau froide. Faites-les précuire 10 min à l’eau bouillante salée. Ecossez les fèves, faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et “dérobez-les” (ôtez la petite peau qui les enveloppe). Ciselez les herbes.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les oignons, faites-les revenir sur feu vif dans votre plat à tajine allant au four avec l’huile pendant 5 minutes, lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les pommes de terre, les filets de poisson, les fèves, la tapenade et le citron confit haché.
Mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Enfournez pour 30 min. Parsemez avec les herbes ciselées et servez très chaud. Servez avec de la semoule et parsemez de coriandre.

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Tarte aux concombres
Ingrédients:
(pour un moule de 20cm)
Pour la pâte:
125 g de farine complète
125 g de farine ordinaire
1 càc de sel
2 càc d’aneth finement haché
2 càs de noix concassées
60 ml d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Environ 90-100 ml d’eau froide
Pour la crème
450 g de fromage à tartiner (type «Philadelphia » ou « Saint-Moret »)
250 g de yaourt à la grecque
4 – 5 càs de crème fraiche épaisse (si besoin)
1 càs d’aneth finement haché
1 gousse d’ail
Quelques cerneaux de noix torréfiés à la poêle
1 concombre
1 – 2 radis pour la décoration

Préparation
Préparation de la pâte:
Dans un bol mélanger la farine, le sel, l’aneth finement haché et les noix torréfiées à la poêle. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélangez bien avec une fourchette. Peu à peu, ajouter de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non-collante.
Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. La disposer au fond du moule et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, ajouter des haricots ou des perles en céramique pour cuisson et cuire la pâte à blanc pendant 20 – 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème : Dans un bol mélanger le fromage à tartiner, le yaourt et l’ail écrasé au presse-ail. Ajouter l’aneth finement haché et la crème fraiche pour détendre la préparation, en cas de besoin.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit, lisser la surface à la spatule et décorer avec de fines rondelles de concombre, radis, quelques noix et quelques brins d’aneth.
Laisser prendre au frigo pendant quelques heures (ou une nuit). Servir froide.

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Fregola sarde au Filet-mignon et Vermentino di Gallura (pour 2 personnes en plat unique)
200 g de fregola
250 g de filet mignon de porc
1/2 verre de Vermentino di Gallura
500 ml de bouillon de veau
1 petite échalote
1 petite pincée de piment
Quelques feuilles de persil
30 g de pecorino sardo (ou de parmesan) + un peu pour le service

Détailler le filet mignon en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire doucement revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et le piment. Lorsqu'elle est devenue transparente, ajouter le filet-mignon et augmenter le feu pour saisir la viande et la faire légèrement caraméliser. Une fois cuite, la retirer de la poêle, réserver puis déglacer votre poêle avec le vin blanc.
Ajouter la fregola, couvrir avec la moitié du bouillon et laisser cuire ainsi jusqu'à absorption. A la différence du risotto, il n'est pas nécessaire de mettre une petite quantité de bouillon à la fois, vous pouvez donc la couvrir directement avec la moitié et ajouter ensuite petit à petit jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (la préparation ne doit pas être totalement sèche et il faut encore un peu de bouillon au fond de la poêle).
Un peu avant la fin de cuisson (il faut compter 12-13 minutes environ), ajouter la viande. Retirer la poêle du feu et mélanger le pecorino aux pâtes. Ciseler un peu de persil puis servir bien chaud avec un peu de fromage.

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Le Carotte Cake

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
240 g de farine
130 g de sucre complet
1 cuillère à café de sel
240 g de carottes râpées
10 g de levure chimique
10 g cannelle
4 œufs moyens
2 cuillères à soupe de jus d’orange
12 cl d’huile de tournesol
30 g de noix hachées
¾ de zeste d’orange non traitée
½ cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de raisins secs
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

Glaçage :
65 g de beurre
100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
50 g de sucre glace

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Osso Buco bianco et printanier

Ingrédients : Pour 4 personnes
1kg d’osso bucco (4 rouelles)
1 tranche de lard fumé (en faire des lardons)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
3 belles carottes nouvelles
1 botte d’asperges vertes
500 gr de fèves fraiches épluchées
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Huile d’olive
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 citron bio

Gremolata :
2 filets d’anchois dessalés ou 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 petite gousse d’ail, les feuilles d’1s/2 botte de persil, 1 citron non traité
Sel et poivre

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Le Riz aux Crabes

Pour 4 gourmands il vous faudra :

2 tomates
2 oignons blanc
4 gousses d’ail
Des petits crabes verts environ 500 gr
2 feuilles de laurier
4 tasses de riz de Camargue environ 300 gr
1 litre de bouillon de légumes
1 dose de safran environ 2 g de pistils
12 cl de vin blanc
sel
huile d' olive

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Tarte au citron et au thym de printemps

Ingrédients :
Pour la pâte :
240g de farine type T55
120 g de beurre
80 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 g de sel fin
½ cà c de poudre de vanille

Pour la crème :
½ l de lait demi écrémé
1 zeste de citron
3 branches de thym
40 g de farine T55
70 g de sucre cassonade
1 citron zeste et jus environ 30 g
4 jaunes d’œufs

Décoration :
Zeste de citron et feuilles de thym

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Tarte rustique à l’orange sanguine et crème d’amande.
Préparation 45 minutes
Cuisson 50 minutes
Portions 8 personnes
Ingrédients
5 oranges sanguines
La pate
150 g de farine
1 c. à soupe de sucre roux
1/2 c. à café de fleur de sel
100 g de beurre demi-sel
75 g de fromage blanc
1 c. à soupe de rhum
La crème d’amande
60 g de beurre demi-sel ramolli
1 jaune d’œuf
40 g de roux
70 g de poudre d’amande
5 g de farine
1 c. à soupe de rhum

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