Madeleines au pain d’épices de Rose Marie

Ingrédients :
2 œufs
20 gr de miel de printemps ou d’acacia
90 gr de sucre en poudre
150 gr de farine type T45
125 gr de beurre fondu
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de mélange pain d’épices

Temps de cuisson : 10 minutes
5 minutes four à 210 °C
5 minutes four à 180 °C

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Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu

1 filet de veau de 700g
1 barde de lard
7 cuillères d’huile d’olive
Quelques gouttes d’eau de vie
12 cl de vin blanc de pays
12 cl de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de bouillon aux herbes du maquis
1 grosse poignée d’arbouses
1 feuille de laurier
Sel et poivre

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VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :
400g de suprêmes de volaille
4 châtaignes cuites
1 petite tasse de mie de pain
Lait
1,5 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d’ail
3 brins de persil
100 g de lonzu
1 cuillère à soupe d’eau de vie

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Terrine de chou au sartenais

Ingrédients :
1 beau chou vert de 2 kg
300 g de fromage sartenais
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à café de nepita
Poivre

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Tarte à la citrouille et aux épices : PUMPKIN PIE.
Liste des ingrédients :
Pour la pâte brisée maison aux épices
250 g de farine
125 g de beurre en dés et en pommade
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'œuf
5 cl d'eau
Pour la garniture :
75 g de cassonade
75 g de sucre semoule
3 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
250 ml de lait tiède
500 g de chair de courge cuite à la vapeur
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de mélasse ou de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

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Soupe de lentilles corail et clémentines de Corse
Ingrédients, pour 1 personne
80 g de lentilles corail
4 clémentines de Corse (2 pour la soupe 2 pour le jus)
½ patate douce
2 fleurettes de brocoli
2 fleurettes de chou-fleur
1 branche de céleri
2 tomates concassées
½ oignon rouge
2 pincées de gingembre moulu
1 pincée de piment moulu
1 pincée de cardamome moulu
½ cube de bouillon de légumes chaud
½ c. à c. de curry,
2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt grec
Huile d’olive
Coriandre fraîche

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Flan au brocciu passu et aux champignons

300 gr de champignons de paris ou de rosé des prés
125 g de brocciu frais
45 g de brocciu passu
150 g de farine de maïs
1 pincée de levure chimique
80 g de beurre
4 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
Quelques cuillères à soupe de lait
1 filet de jus de citron
1 pincée d’herbes du maquis
Sel et poivre

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Tarte aux noix et aux châtaignes

Ingrédients :
Pour la garniture :
250 gr de beurre
250gr de sucre glace
175 gr de cerneaux de noix
70 gr de châtaigne cuite décortiquées
3 œufs
3 cl de liqueur de myrthe

Pour la pâte :
250 gr de farine de blé
150 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel

Pour la sauce :
1 l de lait
150 gr de sucre
8 jaunes d’œufs
50 gr de miel de châtaignier

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