Dairycast

La cetosis es fácil de medir. La inflamación, no. Y eso puede estar condicionando lo que entendemos por enfermedad en la vaca de transición.

En el episodio 85 de DairyCast, el Dr. Adrián Barragán conversa con el Dr. Daniel Rico y el Dr. Eduardo Rico sobre la relación entre inflamación y cetosis, y sobre lo que la nutrición puede hacer para modular la respuesta inflamatoria.

Las claves del episodio:

- Por qué la inflamación al parto es necesaria y en qué momento deja de serlo.

- La hipótesis que ubica a la cetosis como consecuencia y no como origen del problema.

- Lo que le cuesta a la vaca un sistema inmune activado más tiempo del debido.

- Lo que se está investigando con vitamina D y omega-3 para modular esa respuesta.

- Lo que debe estar resuelto en el hato antes de pensar en nutrientes específicos.

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- PHIBRO (https://www.phibrosaludanimal.com/)

- BEST PARTNERS ACADEMY (https://bestpartnersacademy.com/)

Hacer un buen queso es solo una parte de tener una empresa de lácteos.

En el episodio 84 de DairyCast conversamos con Lina Escobar, médica veterinaria y zootecnista y directora de Toledales, sobre lo que implica pasar de producir leche a transformarla y venderla en Colombia.

Las claves del episodio:

- Lo que exige formalizar una planta de lácteos, más allá del registro sanitario.

- El vínculo entre lo que pasa en el ordeño y la vida útil del producto.

- Las pruebas que definen qué leche puede entrar a proceso.

- Las diferencias entre trabajar con quesos frescos y con quesos madurados.

- Lo primero que debería entender quien quiere emprender en lácteos.

Una conversación que parte de un caso real: una empresa que nació por accidente y se formalizó sobre la marcha.

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Un buen forraje no termina cuando se cosecha. En el episodio 83 de DairyCast conversamos con el Dr. Matías Aguerre, profesor asociado de la Universidad de Clemson, sobre uno de los desafíos centrales de la producción lechera: transformar el potencial del forraje en una respuesta real del animal.

Durante la charla analizamos cómo:

- La elección entre silo de maíz, alfalfa y verdeos de invierno responde a diferentes objetivos productivos.

- La calidad del forraje no depende únicamente de su composición, sino también de cómo se conserva, se maneja y llega al comedero.

- Los análisis de laboratorio son herramientas fundamentales, pero la prueba final sigue siendo la vaca.

- El manejo del suelo y la fertilización tienen un rol determinante en la productividad y persistencia de las pasturas.

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En Nueva Zelanda el sistema no se ordena por la vaca. Se ordena por el pasto.

En el episodio 82 de DairyCast, recorremos cómo funciona la lechería pastoril de Nueva Zelanda y Australia, y cómo esa premisa encadena el resto de las decisiones:

- Estacionalidad: las pariciones se concentran en nueve a doce semanas para hacer coincidir la mayor demanda del rodeo con el pico de crecimiento del forraje, y ubicar el período seco en invierno.

- Biotipo: predominan el biotipo neozelandés y la cruza Kiwi Cross.

- Crianza colectiva: los terneros se crían en grupo, sostenida por protocolos de recolección, calostrado inmediato, higiene diaria y corrales de aislamiento.

Nuestro invitado es Martín Rostagno, ingeniero agrónomo argentino y gerente de producción de dos lecherías en Victoria, Australia.

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¿Y si el problema no es la dieta, sino el hígado? En el episodio 81 de DairyCast, el Dr. Clemente Cruz comparte lo que encuentra al aplicar ultrasonografía hepática en hatos lecheros de alto desempeño genético.

Su punto de partida es incómodo: en la mayoría de las explotaciones aparece algún grado de daño hepático (hígado graso, hepatomegalia, abscesos) incluso en hatos que producen bien y parecen sanos. Ese daño oculto explica al 10-15% de vacas que no rinden "sin causa aparente" y que terminan arrastrando el promedio del grupo.

Claves de esta segunda parte:

- Por qué el hígado de la vaca de alto mérito genético termina saturado al movilizar reservas corporales.

- Cómo la recuperación de la integridad hepática se traduce en más leche y mejor fertilidad.

- Por qué corregir esto reduce el descarte de vacas por bajo desempeño.

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¿Sabes cuánto pasto come realmente tu vaca? En el episodio 80 de DairyCast, el Dr. Clemente Cruz comparte lo aprendido alimentando ganado lechero en pastoreo tropical, desde el sur de México hasta Centroamérica.

Su punto de partida es incómodo: la mayoría formula sobre la disponibilidad del pasto, pero pocos miden el consumo real a la altura a la que el animal corta. Y casi nadie contempla que ese forraje pierde valor nutritivo a lo largo del mismo día.

📝 Claves de esta primera parte:

- Por qué los modelos de formulación pueden pedir dietas imposibles de pagar.

- El valor de la proteína de sobrepaso y los aminoácidos protegidos en pastoreo.

- La brecha real entre el trópico húmedo y los sistemas templados.

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¿Y si el problema no es cuánta leche da tu vaca, sino cuánto pasto deja sin comer? En el episodio 79 de DairyCast, Gonzalo Tuñon (PhD. MSc.) plantea una idea incómoda para quien mide su sistema en litros por vaca: en lechería pastoril, la producción individual no es la variable que mejor predice la rentabilidad.

Lo que sí la predice es la cantidad de pasto cosechado por hectárea mediante pastoreo directo. Y a partir de ahí, todo el sistema se reordena: la carga animal deja de ser un número heredado, el biotipo de la vaca pasa a evaluarse por su capacidad de comer pasto y sostenerse, y el remanente se convierte en el punto crítico de control diario.

📝 Temas de este episodio:

- Qué define técnicamente a un sistema pastoril y por qué el porcentaje de pasto en la dieta es el criterio que ordena todo lo demás.

- Los factores que separan un sistema pastoril rentable de uno que no lo es.

- El método de las 3R —recorrida, rotación y remanente— y por qué el remanente es el más importante de los tres.

- Por qué en el trópico las reglas del mundo templado se aplican igual, pero sin margen de error.

- El "efecto encargado": cuánto pesa el decisor frente al diseño del sistema.

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¿Y si las mejores vacas no fueran las que más producen?

En el episodio 78 de DairyCast, el Ing. Ignacio Scolari nos abre las puertas de su lechería familiar en Marull, Córdoba, donde la genómica cambió la forma de decidir qué animales se quedan en el rodeo.

Su giro de criterio es claro: pasó de seleccionar por producción a seleccionar por salud y longevidad.

📝Claves del episodio:

- Por qué empezó a genotipar sus hembras (y qué lo detonó).

- El cambio de seleccionar por leche a seleccionar por salud del rodeo.

- Por qué vender la genética inferior es la mejor herramienta de mejora.

- Lo que viene: velocidad de ordeñe, eficiencia de conversión y aptitud para robot.

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El sɘmɘn sexado: ¿herramienta poderosa o catástrofe asegurada?En este episodio de DairyCast, el Ing. Ignacio Scolari nos abre las puertas del tambo de su familia en Marull, Córdoba, donde usa sɘmɘn sexado de forma masiva en un sistema de alta producción.

Su mensaje es claro: la tecnología no es buena ni mala en sí misma. Bien aplicada, multiplica tu producción propia de hembras y te abre un negocio paralelo de venta de genética. Mal aplicada, triplica costos y deja un agujero de preñeces difícil de remontar.

Claves del episodio:

- Por qué el sɘmɘn sexado "no es para cualquiera"

- El riesgo real de enamorarse de la tecnología

- La estrategia de probar de a poco antes de ir por todo

- Cómo llegaron a 26 puntos de preñez con 50% del rodeo en sexado

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¿Estás usando bolos de calcio, sales aniónicas y antiinflamatorios en el periparto… pero sin diferenciar a tus vacas? El momento y el perfil del animal determinan si una intervención suma o no hace nada. Eso es lo que muestra la investigación más reciente, y es el eje de esta segunda parte del episodio con el Dr. Gabriel Salgado (FMVZ-UNAM).

📝 Tres ideas que vale la pena revisar:

- La hipocalcemia subclínica del primer día puede ser fisiológica. Tratar de inmediato no siempre es la decisión correcta. El riesgo real aparece cuando el calcio sigue bajo el día 2, 3 o 4.

- La flunixina al momento del parto inhibe la síntesis de prostaglandinas, lo que puede interferir en la expulsión de placenta y en la recuperación de la calcemia. El estudio de Doffield (2017) cambió la práctica en muchos hatos.

- Los efectos de los antiinflamatorios postparto se observan semanas después del tratamiento, no durante las 30 horas de acción. El impacto parece ocurrir a nivel celular en la glándula mamaria.

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