Dairycast

¿Se puede tener vacas Holstein de alta producción en el trópico y mantener una buena fertilidad? Hace 20 años, la respuesta parecía obvia. Hoy, la lechería tropical muestra otra cosa.

En el episodio 87 de DairyCast, en el marco del Simposio Internacional de Ganadería Moderna (Yopal, Casanare), conversamos con el Dr. Roberto Sartori, profesor de la ESALQ – Universidad de São Paulo y una de las voces de referencia mundial en reproducción bovina.

Lo que aborda el episodio:

- Raza adaptada o especializada: cuándo conviene cada una y el papel de la F1 Holstein × Gir.

- Compost barn y ventilación cruzada: la infraestructura que exige la Holstein en el trópico.

- El límite real de la vaca de alta producción.

- La frecuencia del manejo reproductivo y el equipo detrás de las lecherías más eficientes.

- IATF y resincronización frente a la detección de celo.Una conversación sobre lo que ya funciona en la lechería tropical y lo que hace falta para que más lecherías de la región lo logren.

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Durante años, la crianza de terneras se diseñó para que el animal creciera al menor costo posible. La investigación de las últimas dos décadas muestra que esa etapa define mucho más: la vaca que llegará a producir.

En el episodio 86 de DairyCast, el Dr. Adrián Barragán conversa con el Dr. Wellington Coloma, Líder Técnico en Rumiantes de Trouw Nutrition para Sur y Centroamérica, sobre la nutrición en el predestete y su efecto a largo plazo.

Las claves del episodio:

- Por qué la ganancia media diaria dice más que el peso al destete.

- Lo que aporta (y lo que no) el esquema tradicional de alimentación con leche.

- Cómo destetar sin que la ternera pierda lo que ganó.

- Qué mirar en un lactoreemplazador más allá del porcentaje de proteína y grasa.

- Cómo pasar a un esquema más intensivo sin que el sistema se caiga en el intento.

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La cetosis es fácil de medir. La inflamación, no. Y eso puede estar condicionando lo que entendemos por enfermedad en la vaca de transición.

En el episodio 85 de DairyCast, el Dr. Adrián Barragán conversa con el Dr. Daniel Rico y el Dr. Eduardo Rico sobre la relación entre inflamación y cetosis, y sobre lo que la nutrición puede hacer para modular la respuesta inflamatoria.

Las claves del episodio:

- Por qué la inflamación al parto es necesaria y en qué momento deja de serlo.

- La hipótesis que ubica a la cetosis como consecuencia y no como origen del problema.

- Lo que le cuesta a la vaca un sistema inmune activado más tiempo del debido.

- Lo que se está investigando con vitamina D y omega-3 para modular esa respuesta.

- Lo que debe estar resuelto en el hato antes de pensar en nutrientes específicos.

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Hacer un buen queso es solo una parte de tener una empresa de lácteos.

En el episodio 84 de DairyCast conversamos con Lina Escobar, médica veterinaria y zootecnista y directora de Toledales, sobre lo que implica pasar de producir leche a transformarla y venderla en Colombia.

Las claves del episodio:

- Lo que exige formalizar una planta de lácteos, más allá del registro sanitario.

- El vínculo entre lo que pasa en el ordeño y la vida útil del producto.

- Las pruebas que definen qué leche puede entrar a proceso.

- Las diferencias entre trabajar con quesos frescos y con quesos madurados.

- Lo primero que debería entender quien quiere emprender en lácteos.

Una conversación que parte de un caso real: una empresa que nació por accidente y se formalizó sobre la marcha.

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Un buen forraje no termina cuando se cosecha. En el episodio 83 de DairyCast conversamos con el Dr. Matías Aguerre, profesor asociado de la Universidad de Clemson, sobre uno de los desafíos centrales de la producción lechera: transformar el potencial del forraje en una respuesta real del animal.

Durante la charla analizamos cómo:

- La elección entre silo de maíz, alfalfa y verdeos de invierno responde a diferentes objetivos productivos.

- La calidad del forraje no depende únicamente de su composición, sino también de cómo se conserva, se maneja y llega al comedero.

- Los análisis de laboratorio son herramientas fundamentales, pero la prueba final sigue siendo la vaca.

- El manejo del suelo y la fertilización tienen un rol determinante en la productividad y persistencia de las pasturas.

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En Nueva Zelanda el sistema no se ordena por la vaca. Se ordena por el pasto.

En el episodio 82 de DairyCast, recorremos cómo funciona la lechería pastoril de Nueva Zelanda y Australia, y cómo esa premisa encadena el resto de las decisiones:

- Estacionalidad: las pariciones se concentran en nueve a doce semanas para hacer coincidir la mayor demanda del rodeo con el pico de crecimiento del forraje, y ubicar el período seco en invierno.

- Biotipo: predominan el biotipo neozelandés y la cruza Kiwi Cross.

- Crianza colectiva: los terneros se crían en grupo, sostenida por protocolos de recolección, calostrado inmediato, higiene diaria y corrales de aislamiento.

Nuestro invitado es Martín Rostagno, ingeniero agrónomo argentino y gerente de producción de dos lecherías en Victoria, Australia.

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¿Y si el problema no es la dieta, sino el hígado? En el episodio 81 de DairyCast, el Dr. Clemente Cruz comparte lo que encuentra al aplicar ultrasonografía hepática en hatos lecheros de alto desempeño genético.

Su punto de partida es incómodo: en la mayoría de las explotaciones aparece algún grado de daño hepático (hígado graso, hepatomegalia, abscesos) incluso en hatos que producen bien y parecen sanos. Ese daño oculto explica al 10-15% de vacas que no rinden "sin causa aparente" y que terminan arrastrando el promedio del grupo.

Claves de esta segunda parte:

- Por qué el hígado de la vaca de alto mérito genético termina saturado al movilizar reservas corporales.

- Cómo la recuperación de la integridad hepática se traduce en más leche y mejor fertilidad.

- Por qué corregir esto reduce el descarte de vacas por bajo desempeño.

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¿Sabes cuánto pasto come realmente tu vaca? En el episodio 80 de DairyCast, el Dr. Clemente Cruz comparte lo aprendido alimentando ganado lechero en pastoreo tropical, desde el sur de México hasta Centroamérica.

Su punto de partida es incómodo: la mayoría formula sobre la disponibilidad del pasto, pero pocos miden el consumo real a la altura a la que el animal corta. Y casi nadie contempla que ese forraje pierde valor nutritivo a lo largo del mismo día.

📝 Claves de esta primera parte:

- Por qué los modelos de formulación pueden pedir dietas imposibles de pagar.

- El valor de la proteína de sobrepaso y los aminoácidos protegidos en pastoreo.

- La brecha real entre el trópico húmedo y los sistemas templados.

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¿Y si el problema no es cuánta leche da tu vaca, sino cuánto pasto deja sin comer? En el episodio 79 de DairyCast, Gonzalo Tuñon (PhD. MSc.) plantea una idea incómoda para quien mide su sistema en litros por vaca: en lechería pastoril, la producción individual no es la variable que mejor predice la rentabilidad.

Lo que sí la predice es la cantidad de pasto cosechado por hectárea mediante pastoreo directo. Y a partir de ahí, todo el sistema se reordena: la carga animal deja de ser un número heredado, el biotipo de la vaca pasa a evaluarse por su capacidad de comer pasto y sostenerse, y el remanente se convierte en el punto crítico de control diario.

📝 Temas de este episodio:

- Qué define técnicamente a un sistema pastoril y por qué el porcentaje de pasto en la dieta es el criterio que ordena todo lo demás.

- Los factores que separan un sistema pastoril rentable de uno que no lo es.

- El método de las 3R —recorrida, rotación y remanente— y por qué el remanente es el más importante de los tres.

- Por qué en el trópico las reglas del mundo templado se aplican igual, pero sin margen de error.

- El "efecto encargado": cuánto pesa el decisor frente al diseño del sistema.

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¿Y si las mejores vacas no fueran las que más producen?

En el episodio 78 de DairyCast, el Ing. Ignacio Scolari nos abre las puertas de su lechería familiar en Marull, Córdoba, donde la genómica cambió la forma de decidir qué animales se quedan en el rodeo.

Su giro de criterio es claro: pasó de seleccionar por producción a seleccionar por salud y longevidad.

📝Claves del episodio:

- Por qué empezó a genotipar sus hembras (y qué lo detonó).

- El cambio de seleccionar por leche a seleccionar por salud del rodeo.

- Por qué vender la genética inferior es la mejor herramienta de mejora.

- Lo que viene: velocidad de ordeñe, eficiencia de conversión y aptitud para robot.

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